但三文鱼养殖场都会严格监测寄生虫的发生，一旦发现三文鱼被寄生虫感染，就会迅速采取措施。日本不仅本国出产野生的秋鲑鱼，从挪威、智利、苏格兰、加拿大、美国阿拉斯加等国进口大量的野生和养殖三文鱼，在日本的餐馆和超市，也是随处可以吃到各种三文鱼的。最后说一下，不管野生三文鱼，是养殖三文鱼，被寄生虫感染的概率都是非常低的，作为消费者完全没有必要过度恐慌。
三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多，最好别吃吗？
首先要告诉大家，一般的野生海水鱼，体内都会或多或少有寄生虫的，野生三文鱼也不例外。但是，野生三文鱼感染寄生虫的概率是极低的，所以一般我们很少会遇到。即使野生三文鱼感染了寄生虫，加工厂也会在加工时将寄生虫挑出来。一般鳕鱼和三文鱼的加工厂，都会有一道专门的人工检查寄生虫的步骤。通常是目测，或者用强光照射，这样就很容易发现体表和体内的寄生虫，然后人工剔除即可。
如果是养殖的三文鱼，一般也不容易感染寄生虫。但是如果养殖密度过高，有时候就会感染寄生虫。但三文鱼养殖场都会严格监测寄生虫的发生，一旦发现三文鱼被寄生虫感染，就会迅速采取措施。因为寄生虫被发现的早，这些寄生虫一般都只是附着在三文鱼的体表，所以只要用淡水冲洗，寄生虫就会自动脱落。而且，我们吃到的养殖三文鱼，都是在难挪威、苏格兰、智利等国的海水大网箱中养殖的，那里的水质是非常纯净无污染的。
那里养殖的三文鱼，在宰杀和加工的过程中，也是会通过人工检查寄生虫的，一旦发现就会立即处理，感染严重的三文鱼就会直接销毁。简单来说，如果你去渔民那里直接购买野生的三文鱼，是有可能买到被寄生虫感染的野生三文鱼的。但如果你是从市场上购买的三文鱼，不论野生的还是养殖的，因为都是经过加工厂在加工过程中严格检查的，所以理论上是不可能买到被寄生虫感染的三文鱼的。
我们还是要对现代化加工厂的严格的检查制度有充分的信心的。最后说一下，不管野生三文鱼，还是养殖三文鱼，被寄生虫感染的概率都是非常低的，作为消费者完全没有必要过度恐慌。至于蔡澜老师说日本人不吃三文鱼是因为寄生虫，那完全是不对的。事实上，日本是全亚洲消费三文鱼最多的国家，比中国还多。日本不仅本国出产野生的秋鲑鱼，还从挪威、智利、苏格兰、加拿大、美国阿拉斯加等国进口大量的野生和养殖三文鱼，在日本的餐馆和超市，也是随处可以吃到各种三文鱼的。