怎么样用白酒做包子皮，可利用什么来酿酒和做包子

酵母

酿酒用粮食和酒曲包子用面粉和酵母

和正常做馒头包子一样，只是用甜酒代替水

加水和甜酒，酒不要加的太多，水，酒比例1；1。让它醒发有孔，再加少量小苏打

馒头：程序和做普通的一样，和面时，水不要放太多，还要加甜酒，可以根据自己的口味来调试。 包子：在准备馅料时，放入少许的甜酒，一到两勺。

加点鸡蛋清

基本上和普通馒头做法一样，只不过在和面的时候加适量甜酒就好了！

用鲜酵母好吃点 做法和普通馒头的做法一样

关键在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面团发酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有许多种类，）使包子更加松软，绵细质感，因为醒面经过酵母的发酵后代谢中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于酿酒一样，加酒曲也是一种酵母菌，面粉也是淀粉质当在用时间和量度都适当时就醒面醒的最好就会再给蒸熟过程中就会有香气带着馅料和发酵的得当的包子面带着酒气铺面而来，具体要看做什么样式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法没有一个准则的量度，自己在实践中慢慢积累慢慢学习自成一家让全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到锅里就可以了，

你好！发酵时加点酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

米酒酿 做的东西不错 。 米酒酿可以去仿包子皮： 面粉、米酒酿（连着米和汤水）、 和面：主要是用发面来做，不用酵母，用米酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道； 面粉不用一次就和够，先必须发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用 1.取2大勺面粉，将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀； 2.如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。 面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天上午就能发酵成功，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。 3.可以取一团发好的面，添加适量的温水、面粉和成光滑柔软的面团，放置20分钟左右，包子面就发酵 馅料根据自己的口味随意搭配

用米醋比米酒发面还要好

你按下面的做法试试 原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。 发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、糖和酵母水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子； 3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔； 4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。 5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样才又松软又好吃 经验之谈希望对你有用

发面时加点白糖，或白酒

那样的包子一看就是加了添加剂，谁会买？

调制澄粉面团的方法：用开水将澄粉打成面梭子状待用，将生粉和糯米粉冷水调制与澄粉擦制成面团。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

小笼包子用料： 　 原料：富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 　 配料：香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。 小笼包子的做法： 　 1、将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。 　 2、将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。 小笼包子的特点：鲜嫩，味美。 制作小笼包子的注意事项：蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

材料A)第一次发酵面团（老面）:1. 40度C温水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次发酵面团:1. 整份第一次发酵面团2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4. 细砂糖/糖粉-80克5. 猪油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。（C) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。B. 面团做法：1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滚圆。蒸包子手法：1)把剂子压扁，包入1份馅，约25～30克。包紧。2）垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，转中火， 。

材料a)第一次发酵面团（老面）:1. 40度c温水-150克/cc2. 砂糖/sugar-2茶匙3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（b) 第二次发酵面团:1. 整份第一次发酵面团2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4. 细砂糖/糖粉-80克5. 猪油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。（c) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。做法a. 老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度c的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。b. 面团做法：1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)接着把（b)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解