在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒，很多人对于这种做法都是会表示不理解，其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，让做出来的泡菜口感更好，尤其是当无法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。楼主你好！关于长豇豆腌制放蒜好是放酒好这个问题我来发表一下个人看法！长豇豆先把它洗净晾干，烧一锅水放凉备用，烧水的锅千万不能有油待洗好的豇豆晾干以后放入腌菜的坛子里，然后加入盐，生姜，大蒜，辣椒这些调味料之后再加入放凉的白开水记住，水一定要淹没过菜，放盐和生姜大蒜的时候最好是放一层豇豆撒一层盐和生姜大蒜，这样更有助于均匀快速的入味其次就是大蒜可以扒皮也可以不扒皮，只需要把外面一层老皮扒了就可以了，当然大蒜需要扒成一个个小蒜瓣白酒是为了避免腌的菜会起白花所以才会放的，如果你家腌菜坛子密封性好的话也可以不放白酒，如果密封性差的话是建议放一点点的高度白酒，这样也避免辛辛苦苦腌的菜坏掉，也有助于影响口感所以至于你问的说是放大蒜好是放白酒好，个人建议两样都放，白酒放一点点高度白酒就好，大蒜是为了提香，等菜腌制完成后吃起来口感更好这是我个人的看法和意见，如果有人有更好的意见或者建议也欢迎留言评论，顺便也给楼主答疑解惑！谢谢大家！。
长豇豆做腌菜是放蒜好还是放酒好？
楼主你好！关于长豇豆腌制放蒜好还是放酒好这个问题我来发表一下个人看法！长豇豆先把它洗净晾干，烧一锅水放凉备用，烧水的锅千万不能有油待洗好的豇豆晾干以后放入腌菜的坛子里，然后加入盐，生姜，大蒜，辣椒这些调味料之后再加入放凉的白开水记住，水一定要淹没过菜，放盐和生姜大蒜的时候最好是放一层豇豆撒一层盐和生姜大蒜，这样更有助于均匀快速的入味其次就是大蒜可以扒皮也可以不扒皮，只需要把外面一层老皮扒了就可以了，当然大蒜需要扒成一个个小蒜瓣白酒是为了避免腌的菜会起白花所以才会放的，如果你家腌菜坛子密封性好的话也可以不放白酒，如果密封性差的话还是建议放一点点的高度白酒，这样也避免辛辛苦苦腌的菜坏掉，也有助于影响口感所以至于你问的说是放大蒜好还是放白酒好，个人建议两样都放，白酒放一点点高度白酒就好，大蒜是为了提香，等菜腌制完成后吃起来口感更好这是我个人的看法和意见，如果有人还有更好的意见或者建议也欢迎留言评论，顺便也给楼主答疑解惑！谢谢大家！。
做些泡菜为啥要放酒，不放拿啥代替？
你好，很高兴来回答这个问题。四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放一些，用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒，但是很多人对于这种做法都是会表示不理解，其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，让做出来的泡菜口感更好，尤其是当无法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。
介绍一下四川泡菜的方法：1.准备一些自己喜欢吃的食材，比如萝卜、嫩姜、豇豆角、莴笋、圆白菜洗干净后晾干水分。2.准备一个泡菜坛子，坛子洗净，晾干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌。3.加入盐，盐要多放点1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。4.调好水和盐的比例后，把盐水倒入泡菜坛子中，然后把晾好的食材入进去，再撒一把花椒，盖上盖，给坛沿加上水密封好，大概泡一周左右泡菜就可以吃了。