做锅贴应放多少面粉和白酒，上海锅贴怎么做

上海锅贴的原料：面粉500克、猪肉末300克、精盐10克、白糖10克、味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。 上海锅贴的做法：1、面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用； 2、肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心 ;3、将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;4、平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。

主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量步骤：1、面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。2、牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。3、豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。4、把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。5、取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。6、把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。7、平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。8、开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候，火大了容易糊底的。9、倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。10、成品

锅贴的材料:猪肉馅500克，韭苔200克，面粉300克，葱粒10克，姜粒5克，盐8克，酱油13克，料酒1小匙，花椒粉2克锅贴的做法:1.把猪肉馅用葱粒,姜粒,盐,酱油, 料酒,花椒粉拌匀腌制二十分钟，把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀，（放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来）和猪肉馅混合在一起。2.在面里倒入七八十度的开水，用筷子搅拌，稍凉以后用手把面和面团，烫面不能使劲的揉。3.包的过程和包饺子一样，只是不要把两边捏住。4.平底锅上火，锅内倒入清油烧热，把包好的生锅贴放入锅内，煎上二三分钟，倒入掺了面粉的水。5.盖上锅盖，用中火将锅内的水烤干，在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。6.在用小火烙的过程中要不断转动锅，使锅底受热均匀。韭苔营养分析：韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。

原料：面粉（白面）、白菜、肉馅、油。做法：1、白菜焯水垛碎，加三分肥七分瘦肉末加调料顺一个方向搅之上劲；2、和面，软点较好；3、擀皮，比饺子皮大些；4、包好后，平底锅内倒油，烧热后将饺子放入；5、重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油；6、煎一二分钟后倒如用面粉调制的面水（稀），面水要盖过大半个饺子；7、加盖煎，直到水干，然后关火，用筷子翻个；8、再略煎片刻即可。

锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。参考资料：http://wenwen.sogou.com/z/q833091292.htm

可以的

锅贴的做法口味：咸鲜味 工艺：煎锅贴的制作材料：主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,白菜200克调料：姜5克,大葱5克,盐3克,酱油3克教您锅贴怎么做，如何做锅贴才好吃1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,白菜200克调料：姜5克,大葱5克,盐3克,酱油3克1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

食材盐 适量芝麻油 适量酱油 适量大白菜 250g葱 适量猪肉 300g姜 适量面粉 300g胡椒粉 适量油 适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人青岛锅贴步骤1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，揉搓成面团，用湿布盖面，约30分钟备用2.准备肉馅、大白菜、葱姜3.肉馅加胡椒粉、姜、酱油、芝麻油拌匀4.再加切碎的葱末拌匀5.白菜用料理机切碎，滤干水分6.加入肉馅里面，再加油拌匀，加盐拌匀7.调好的馅料和面团8.面团揉匀，搓成条，切切成大小一样剂子9.擀成圆皮，放入馅料10.对角捏上，两边不封口。11.包好的锅贴12.锅中放少许油，放入锅贴，小火煎至底部微黄13.倒入清水，没过锅贴一半14.盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。等水分蒸发的差不多了，打开锅盖，略煎一会即可盛出小贴士锅贴的面皮要开水烫，这样做出的锅贴皮软和好吃，喜欢底部更脆，可以淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆。

玉米面加中筋面粉加冷水和成面团待用；冬菇、包菜、胡萝卜切丝，加入盐、味精、白胡椒粉、香油制成馅。将面团下剂g皮包入馅心制成开口锅贴，整齐摆入平锅，加入水没过锅贴。上火盖上锅盖煎制，待水分收干，将锅贴底部煎成金黄色即成。 面粉500克，玉米面200克（不要多放玉米面不则会裂口）拌匀加入200克的开水搅拌匀后将面摊开晾凉（一定要凉透，否则面会粘手，口感不好）再揉成面团下1俩3个左右的剂子。 玉米面加中筋面粉加冷水和成面团待用；冬菇、包菜、胡萝卜切丝，加入盐、味精、白胡椒粉、香油制成馅。将面团下剂g皮包入馅心制成开口锅贴，整齐摆入平锅，加入水没过锅贴。上火盖上锅盖煎制，待水分收干，将锅贴底部煎成金黄色即成。 面粉500克，玉米面200克（不要多放玉米面不则会裂口）拌匀加入200克的开水搅拌匀后将面摊开晾凉（一定要凉透，否则面会粘手，口感不好）再揉成面团下1俩3个左右的剂子。

鳕鱼锅贴的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 工艺：炸鳕鱼锅贴的制作材料： 主料：鳕鱼肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。 调料：盐,鸡精,淀粉,蛋黄糊,色拉油各适量。教您鳕鱼锅贴怎么做，如何做鳕鱼锅贴才好吃 1.鳕鱼肉切块，洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆待用。 2.面包片刻成圆形待用；瓜子仁入油锅炸脆，待用。 3.鳕鱼块挂蛋黄糊，放在面包片上，压上瓜子仁，下油锅炸至金黄即可。 鳕鱼锅贴的制作要诀： 锅贴要用中油温养熟，保持菜品成色。 锅贴饺的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 工艺：煎锅贴饺的制作材料： 主料：面粉200克,鲜肉馅400克,水,色拉油,葱花各适量。教您锅贴饺怎么做，如何做锅贴饺才好吃 1.面粉加适量水和匀，摘坯，擀薄，包入鲜肉馅，成饺子形。 2.饺子整齐码放在平底锅中，加油、水、煎熟，撒上葱花即可。 三鱼锅贴的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：生煎三鱼锅贴的制作材料： 主料：小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)400克,香菇（鲜）150克 辅料：韭黄50克 调料：盐5克,酱油10克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克 教您三鱼锅贴怎么做，如何做三鱼锅贴才好吃 1. 面粉加水、盐适量，揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用； 2. 猪肉剁烂；冬菇浸软切粒；韭黄切粗粒； 3. 把三种材料混合在一起，加入调味料（盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）搅拌均匀，放30分钟，备用； 4. 面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子； 5. 锅中倒入油，放入饺子，用猛火煎至微黄，倒入热火煮4分钟左右，再放入油锅中煎熟就可以了。 三鱼锅贴的制作要诀： 因有过油煎制过程，需准备植物油50克左右。

http://baike.baidu.com/view/156567.htm

材料：面粉、五花肉。 配料：牛油、泡打粉、盐、鸡精、葱姜、鸡蛋。 做法： 1、面粉用温水和开，加入少许牛油和泡打粉，揉成光滑的面团。 2、五花肉剁碎，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜，搅拌上劲。 3、包吧！ 4、煎锅内放油，再整齐地码放上锅贴。 5、稍煎一下后，往锅内喷入适量的水，盖上锅盖，让水气将锅贴蒸熟。 6、开盖再稍煎一会，起锅，成了！

还有－种灰面锅贴蛮好吃的,灰面调水加一个鸡蛋搅伴均匀，－定不要太稀也不要太干，加点盐和糖；再放些葱花就可以了。把锅烧干再放少量油，用勺子装调好的料到入锅中，中火煎至发黄再翻面用锅产压平；压溥煎成金黄色就行了。

牛肉馅的、猪肉馅的、素馅的、羊肉馅的，各种肉馅可以配白菜、芹菜、茴香、香菇、海米等，你可以自由地组合。调料有：花椒粉、胡椒粉、盐、糖、油、蒸鱼豉油、香油、鸡蛋。

锅贴的制作材料： 主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,白菜200克 调料：姜5克,大葱5克,盐3克,酱油3克 教您锅贴怎么做，如何做锅贴才好吃 1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。 2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。 3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。 4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。 5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。 产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。

方法一　　准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。　　然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜， 锅贴否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩　　关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。　　方法二　　把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。　　放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。　　接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：　　接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。　　锅贴图集1(9张)　　10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。　　方法三　　虾粒粟米饺锅贴的做法　　原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具：平底不沾锅　　做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。　　特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使 锅贴味道更独特美味。　　锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。　　煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。　　吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好　　方法四　　类别：快餐/主食　　工艺：生煎 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐　　主料：小麦面粉300克　　辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克　　调料：盐3克 胡椒粉2克 香油2克 植物油25克　　烹饪方法　　1.　韭黄洗净，洋葱去皮切末；　　2.　猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；　　3.　再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；　　4.　饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；　　5.　平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；　　6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。　　锅贴图集2(13张)　　制作提示　　1.　饺子皮：面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可；　　2.　还可以到超市购买成品效果同样。

原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。