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自制山楂酒什么时候加糖,山楂酒家庭自酿方法

其实严格说起来是山楂泡酒,不是自酿山楂酒。所谓酿就是通过发酵获取酒的方法,所以酿山楂酒就是把山楂发酵。自己制作山楂酒方法有两种一种是将山楂泡在白酒里,时间过一个月左右就可以了,这种酒叫山楂露酒,前面已经回答了,在此不赘述。以上就是自酿山楂酒的基本步骤,需要注意几点,1煮过的山楂如果靠自然发酵很难启动,煮的过程会杀死所有细菌,包括酵母。

自酿山楂酒的制作方法是什么?

自己制作山楂酒方法有两种一种是将山楂泡在白酒里,时间过一个月左右就可以了,这种酒叫山楂露酒,前面已经回答了,在此不赘述。其实严格说起来是山楂泡酒,不是自酿山楂酒。所谓酿就是通过发酵获取酒的方法,所以酿山楂酒就是把山楂发酵。在此就以100斤山楂举例说明。如果是自己小规模制作可降低比例。将山楂洗净兑1倍水煮熟,(100斤兑100斤水)自然降温到常温,将山楂破碎,可以用手或借助工具。

酿制果酒的最佳温度是20-30度。然后加上果胶酶(100斤山楂加入1克)充分搅拌静止半天3-4小时,再加入果酒酵母(需10克酵母,使用前须活化)发酵启动需半天时间,有气泡产生。然后把40斤白糖分两次加入,第一次发酵启动后,第二次发酵的第2-3天,发酵旺盛期。白糖的加入量可灵活,一般每升酒中17克白糖产生1度酒精度,40斤糖可得到12度酒精。

想喝低度酒可以少放,酒精度最高可达到14-5度,再高酵母就会终止发酵。如果想喝甜酒可中途过滤掉果渣,把酒液加热至80度杀死酵母停止发酵。想喝干酒就等发酵把糖份耗尽。一般发酵5-8天结束,以有少量气泡或无气泡产生为准。酒液过滤后需要沉淀,倒两次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小规模酿造可加皂土加速沉淀。

然后密封保存。果酒厂家还要加入so2,杀菌可保存更久。家庭自酿一般一年内饮完最好,什么都不加,时间长了容易变坏。最好分装小容器,大瓶长期半瓶容易氧化影响口感。以上就是自酿山楂酒的基本步骤,需要注意几点,1煮过的山楂如果靠自然发酵很难启动,煮的过程会杀死所有细菌,包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母,容易启动发酵,所以加酵母启动发酵。

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