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如何把高度白酒降度,揭秘白酒降度技术

52°白酒,就是说这种白酒中酒精所占的体积是52%,具体如果是100ml的白酒,其中酒精的体积是52ml。先搞清白酒的度数:在20℃时,白酒中酒精的体积占酒的体积的百分比。烧酒作坊与烧瓷器一样,要有一个把头,烧窑的叫做“把庄师傅”,不得了的人物!每当出酒的时候,“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头,右手拿着一只带把的瓷茶杯,时不时的接上一杯酒,仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数,不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人,因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度口感并不好,酒尾也是味道不正了,且有害物质较多,所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了,同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的,这在民间烧酒坊来说有一个季节的温度控制问题,一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些……在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒,在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑,只有这样才能适口。

白酒如何降度数?

烧酒作坊与烧瓷器一样,要有一个把头,烧窑的叫做“把庄师傅”,不得了的人物!每当出酒的时候,“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头,右手拿着一只带把的瓷茶杯,时不时的接上一杯酒,仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数,不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人,因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好,酒尾也是味道不正了,且有害物质较多,所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了,同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的,这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题,一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些…… 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒,在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑,只有这样才能适口。

勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂,要用蒸馏水才行,不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀,酒液就会混浊了……普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊……现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情,小时候去给父亲买散装白酒,路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿……为了掩盖真相就兑上凉水充数,那个锅都让卖家给背了,家长嗞的一盅酒下肚,酒劲儿减了……“嗨,卖酒不兑水,死了对不起鬼啊!”我们要一脸无辜才好,不能笑,穿帮就是一顿臭揍……现在不卖散装白酒了,调减度数的“熊孩子”也沒有了。

怎样使52度的白酒降到30度?

问问过去经营代销点,卖过散酒的许多人都会,加水,具体加多少他们也搞不清,需进行计算。先搞清白酒的度数:在20℃时,白酒中酒精的体积占酒的体积的百分比。52°白酒,就是说这种白酒中酒精所占的体积是52%,具体如果是100ml的白酒,其中酒精的体积是52ml。如果要使100ml52°的白酒的度数降为30°,即酒精的体积占30%,则酒的体积应为52ml÷30%=520/3ml,需要加水520/3ml-100ml=73ml。

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