农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。是不是他们的技术不好？不是！他们酿的酒很好喝，得到了很多顾客的肯定。农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。可能你觉得略带甜味的酒喝起来比购买的葡萄酒美味很多，但酒中的残糖在也很可能引发再次发酵，产生不好的味道，在家酿酒的话，这些都是无法控制的。
如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好。工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例）。
稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧。
这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。
要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。
这时候的酒大概是60度左右，建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢，按照十斤酒加入二斤矿泉水，调出来的酒大概是50度左右，刚好适合饮用。如果您想喝好酒又嫌麻烦，那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑。看在我码字辛苦的份上，打打广告您可千万别烦。看到这里的您，如果觉得对您有所帮助，欢迎您关注、点赞、评论或者转发，小编这里向您表示俺最真诚的谢意。
自家酿酒真的比外面买的好喝吗？会不会不安全？
关于自酿葡萄酒，以下是2016年的两则自酿葡萄酒的新闻：以上仅仅只是2016年自酿炸伤的个例。酿造葡萄酒的原理虽然很简单：糖分转换成酒精和二氧化碳，从而得到含有酒精的葡萄酒。国内的大多数消费者都认为市场上的所销售的葡萄酒是三精一水，买不到真正意义上的葡萄酒，所以都纷纷开始在市场上购买葡萄，加一些冰糖或者白糖开始自酿葡萄酒。
其实从食品安全的角度来看，自酿确实容易出问题，自酿葡萄酒容易产生有毒物质，而且自酿葡萄酒也很危险！虽然不存在喝死人的风险，但是喝了对身体肯定是不好的！那么自酿葡萄酒有哪些环节是非专业人士容易失控的呢？1、二氧化硫大多数朋友都认为自酿葡萄酒安全的原因都是在于：自己酿的葡萄酒没有添加二氧化硫。SO2具有一定的毒性，其实大多数酒庄在葡萄酒酿过程中都会添加SO2，SO2是一种微生物抑制剂，同时也有抗氧化的作用。
只是添加的时候会对SO2有一个量的控制。2、温度控制发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，家庭自酿葡萄酒一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间。温度过高（超过30℃）或者过低的温度都容易造成酵母活性下降，发酵减慢甚至提前终止，滋生乳酸菌并产生难闻的挥发酸（刺鼻的醋味）。此外，温度太高，红葡萄酒里还容易产生苦味。
家庭自酿葡萄酒时，很难控温，相信大多数朋友自酿的时候都不会进行温度的测试，所以酿出的酒很容易就出现怪味。3、发酵提前终止引起发酵提前终止的原因有温度、高酒精度、农药残留……自酿时糖份尚未发酵完全，酵母就停止活动了。可能你觉得略带甜味的酒喝起来比购买的葡萄酒美味很多，但酒中的残糖在也很可能引发再次发酵，产生不好的味道，在家酿酒的话，这些都是无法控制的。
4、发酵副产物在葡萄酒发酵的过程中，葡萄酒里的微生物会产生各种酶，除了酵母将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳，在这些酶的作用下，酒中还有其它物质会被分解，并产生发酵的副产物。如果没有及时监控，这些副产物很容易超标，对人体造成危害。比如毒性很强的甲醛，就是由某些微生物产生的酶分解葡萄籽中的果胶而产生的。
在家酿酒基本上只能靠闻味来判断是否出现有害物质，当你闻到这些味道的时候，酒其实已经被污染了。5、陈酿存放自酿葡萄酒中的单宁含量、酸度含量、酒精含量、风味物质含量和卫生状态都远远不及用专业酿造的葡萄酒，时间长了风味会变差。所以自酿葡萄酒不适合久存，最好在酿好后的1-2年内喝掉。 6、自酿葡萄酒时的高糖风险：(1)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时，导致自然发酵难以启动或者难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险；(2)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时就算发酵彻底，酒精度会过高，也不利于健康；(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？
农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特级酒精不大于2毫克；●优级酒精不大于50毫克；●普通级酒精不大于150毫克。换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。
当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；●新酒存放也挥发一部分。
都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。
我是茅台镇做酒世家，也是品酒师，如何把家里的好酒卖更好？
实话实说，在茅台镇缺的不是好酒，而是那份持续做好酒，只做好酒的心。因为要坚持真的是太难了。其实我曾经也想过随大流，反正3元钱一斤串酒经过深度处理增加到4元5左右以后，中国百分之八十的人是识别不出来的，而且这百分之八十的市场基数是最大的。但是啊，可能也是性格问题吧！我有一个习惯，我购买了不地道的东西我要骂人，反过来一想我以这种下三滥的手段做酒，别人是不是会骂我呢？问候我们家祖宗十八代呢？我也是茅台镇的人，祝君好运，我想说的意思，其中意思你一看就应该明白。
想自己在家里弄一个白酒加工酿造小作坊，专酿纯粮酒，能否盈利？
想自己在家里弄一个白酒加工酿造小作坊，专酿纯粮酒，能否盈利？这个想法不错！很多人想喝纯粮酒，纯粮酒的市场空间是很大的。但“市场有风险，投资需谨慎”。因为现在的白酒市场太乱，假酒太多，要做出比假酒好喝的纯粮酒也不是很容易的，要证明自己酿的是纯酿酒，要让顾客相信你酿的是纯粮酒就更难了。我在这里先讲一个例子，我们这里有一对残疾人夫妇，原来是县酒厂的职工。
酒厂破产以后，他们下岗了，又没有什么技术特长，就盘下厂里的酿酒设备，一口蒸锅，（一次可以蒸500多斤粮食）几口大缸（可以装几百酒的大缸）在自己的家里建起了发酵池，专酿纯粮酒，在家门口挂了一块招牌“宋城酒坊”。这就是一个酿纯粮酒的小作坊。到现在已经酿了30多年，他酿的酒很好喝，不上头，是属于清香型，入口绵柔，纯甜爽口，后劲十足，是50多度的高度白酒。
我以前多年买他的酒喝，现在因有纯粮酱香酒的渠道才喝起了酱香酒。他的酒主要用高粱和稻谷酿造，会用大米串缸。他专卖散酒，也没有做什么广告，完全靠顾客的口口相传。价钱也不贵，才卖8——20元一斤。可他酿了30多年，仍然住在那破烂的房子里，有没有盈利？仅够他们过日子而已。是不是他们的技术不好？不是！他们酿的酒很好喝，得到了很多顾客的肯定。
懂酒的朋友能不能推荐一下100以内的粮食酒？做广告的请绕路？
国庆节在老家待了十来天，喝了七八场酒，有一个很深的感触：有条件就喝茅台五粮液正品，没条件就喝小作坊酿的散装酒，那些五六百以下的瓶装酒不分牌子尽量少喝。我四十多岁，喝了三十年酒，酒量中等，二十岁左右能喝两斤，三十岁左右能喝一斤半，目前七八两左右，当然都是白酒。因为工作一直是业务和管理性质，免不了经常应酬，国内稍微有点知名度的酒都喝过。
有过同一餐饭即喝六百多（时价）的五粮液，又喝五块小瓶的二锅头；也有过一晚上五中全会（白的、红的、黄、啤的、洋的）的经历，自谓对酒还是有一定品鉴能力。酒的好坏有一个最基本的区分方式，喝到一定量之后，看看第二天早上醒来是什么状态：头痛？头晕？没精神？还是跟前晚没喝一样很轻松？如果很轻松，有两种可能，一是完全没喝到位，二是你只有二十左右而且喝的是好酒。
如果只是没精神，恭喜你喝的是好酒。如果头晕、头重，说明这酒很一般。如果明显头痛，奉劝你下次不要再喝这种酒了，因为这是标准的食用酒精沟兑的。经常还会碰到喝完酒口渴难耐，这通常是酒里面的调味添加剂造成的，瓶装酒里都会有各种添加剂，就像炒菜要放油盐酱醋味精一样，关键是配方比例，差的酒就像蹩脚师傅炒岀来的菜。
当然，如果菜的主材不好（食用酒精沟兑），师傅再好也是没有用的，喝完狂喝水仍然口渴也是再正常不过的事。当前的白酒市场完全背离了基本价值，在某知名酒企的带动下，已经形成了一个新的暴利产业。君不见二十年前大公司纷纷进军房地产市场，而如今纷纷进军茅台镇？这次国庆在一朋友家喝了他上半年拿小麦在小作坊酿（来料加工）岀来的酒，放了点枸杞泡了几个月，口感很好，第一口下去就感觉酒立马在向全身散发（自我感觉象酒精挥发），三个人整了两斤半左右（大玻璃饮料瓶装的，目测两斤半），第二天一早醒来，第一感觉就是怎么这么轻松？因为觉得好喝，后面有两次饭局又让他带了酒。