这种方式有一个好处就是酒不用存，心酿出来的酒只要经过勾兑之后就可以直接罐装出售。可以这么说，原浆酒是最好的酒了，只不过你需要给原浆酒一段时间而已。你好，提问者白酒的基酒和调味酒分别是什么样的酒？这两种酒是一种酒吗？那么我以一个纯粮烧酒的工艺者给你做一下回答。
白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是发《效》《错字》手机没有这个字。过程中水分太少，造成的。其实，北京这边，入池温度是18度，第一天，发《效》是21----22度，第二天发效温度是26---27度，第三发效温度是30---31----32度，第四天发效温度34----35……36度。第五天出池蒸馏。由于水分太少，发效过程，干烧，造成酒的质量差。
白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品评的时候，有很多非常专业的词语，可能酒友们在平时接触的时候不够了解，也因此在实际上操作的时候很难判断出来自己品尝到的白酒，究竟是不是满足一些条件的白酒，就比如说关于浓香型白酒当中的窖香，究竟是什么样的味道呢？今天解酒人就为大家详细分析一下这个问题，窖香浓郁的窖香指的是什么？其实从表现上来看，酱香主要指的是己酸乙酯为主体的复合香气，它是在酿酒的过程当中，主要是通过微生物己酸杆菌代谢出来的己酸和乙酯通过酯化反应生成的物质，呈现出来的香气有着一种类似于菠萝的水果香气。
浓香型白酒在进行发酵的过程当中，因为选择的是泥池发酵，也因此窖香味道要比酱香型白酒当中更加突出。酱香型白酒一般只有较底窖的窖香是比较明显的，也能够看出不同工艺选择的酿造过程不同，形成的口感自然会有着比较大的差异化，那么窖香究竟有着怎样的特点？其实对于这种感觉是非常难以描述的，因为它是一种复杂香气在进行品味的过程当中，只能够大概地说出它的一些味道，它的主体主要是泥土、苔藓、酸菜、草木灰、菠萝等复合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池当中，展现出来的香味也是有所差别的，可以借助于浓香型白酒的两大流派，来详细地分析一下窖香这种香味有着各自怎样的特点。首先就是川派浓香型白酒，这种白酒有着很多知名的品牌，比如说泸州老窖、剑南春、五粮液等等，这种流派的白酒在口感上有着焦香浓郁、丰满醇厚、绵甜甘冽、余味悠长的特点，而香气也是非常有特点的存在。
泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香。五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;另外是江淮派浓香型白酒，这里面的知名白酒有古井贡酒和洋河大曲，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。
为何身边人说曲酒味儿怪怪的？
昨晚睡不着，最后是胡乱挑了两个头条问答的问题作答后才睡着的。刚才媳妇叫儿子来喊我带他去超市买奶粉，被儿子吵醒，下意识地摸了摸放在枕头下的手机，看了我最后一个回答的发布时间是凌晨4：38，那我不是都快天亮了才睡着。媳妇对我每天坚持写自媒体的事情不是很理解，认为我既写得不好又赚不了钱还耗费大量的时间精力非常反对，刚刚就是她故意叫儿子吵我的瞌睡恶心我。
又看到平台发来的这个问题邀请，我是既感欣慰又还在头昏脑涨的，想再睡下又有点兴奋想马上作答。我是发觉我现在收到的问题邀请是越来越专业和不好回答了，我的有些答案就有网友看了说我不懂装懂，其实除了一看就能回答的问题外，很多问题我的态度还是很谨慎小心的，生怕答错跑题误导读者。只要有时间，我都会认真的查阅相关资料佐证后才正式提交答案。
从内心讲，我感觉每一次回答头条上的问题都是逼迫自己重新学习获得巩固提高的过程。今天的问题，问为什么“曲酒”味儿怪怪的，我的第一反应是以曲酒取名的酒有泸州老窖特曲、头曲、大曲、二曲等产品，还有近年贵州茅台酒厂重新恢复生产，由中国酿酒大师，还健在的茅台酒厂传奇人物季克良老爷子亲自参与酿造代言在央视打广告的酒厂重点推荐产品“贵州大曲”，市场反响普遍叫好。
两种酒我都喝过，根本不存在味怪的口感现象，特别是贵州大曲我认为更是同等价位中性价比最高的产品之一。问题中的曲酒，我的理解应该是我们常说的酒曲（酒药），如果是，那酿酒是必须加曲的毋庸置疑，因为酒曲上生长有大量的微生物，而微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。可以说没有酒曲就没有酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。对酒曲中所生长的微生物霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，就认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。自从1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术的越来越精细，现今白酒已细分为12大香型，但最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。
酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。根据检测发现不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。因此，酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。
在酿酒界，用品质最好的酒曲酿造的酒称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，所以泸州老窖曲酒系列特曲价格最高。在这里，针对问题中说到的各种香型，我要特别提下董酒，我原来在董酒厂上过班，董酒宣传说它酒曲里加有100多种中草药的说法是真实可信的。就我所知，目前市场上的各种香型的酒，可能就数董酒的曲药成分最复杂。
董酒也是唯一一款不是药酒但口感明显带有药味的白酒。至于黄酒，是世界最古老的酒类之一，约有3000多年的历史，源于中国也唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。但黄酒也是用曲药酿造，度数相对白酒比较低，一般最高也就20度左右，口感稍稍发甜，市场上以绍兴女儿红、古越龙山等较为出名有代表性。在酒的功能区分上，国家相关部门的划分鉴定要求是非常严格的，要有具体治疗功能的才能称之为药酒。
如果不是进入市场销售自己买中草药泡酒喝的话，酒为百药之长，适量饮用，我认为就是单喝，一般都具有保健养生功能。最后说说为什么曲酒会味儿怪，我的理解是纯粹的酒曲因为是发霉的菌类物质，没经过后续发酵、蒸煮、过滤、不同轮次年份的基酒盘勾等工艺处理，出现的霉菌味。以上认识理解，既有自己的实际观察感受，也参考综合了网上相关方面的研究文章，仅供大家参考。
白酒的基酒和调味酒是怎么回事？
你好，提问者白酒的基酒和调味酒分别是什么样的酒？这两种酒是一种酒吗？那么我以一个纯粮烧酒的工艺者给你做一下回答。一般鸡酒是用来勾条勾兑的，各大酒厂有的自己生产基酒，有的则是从外面采购原浆酒作为基酒。那么说到基酒就不得不说一下原浆酒了，我本人是做固态发酵高粱原浆酒的，也就是纯粮小烧散装的。我所做的原浆酒就是很多中型大型酒厂用来勾兑勾条的基酒。
甚至还有很多言论说原浆酒不好喝，这些言论大部分都是各大酒厂所谓的专家散发出来的。其实原浆酒是最好喝的酒了，只不过原浆酒在刚酿出来的时候，口感的确一般比较刺激，但是随着时间的存放，它的辛辣味道将逐渐减小。逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒会变得越来越醇香。口感也更加的浑厚，这种香气主要是乙酸乙酯的香气，还有粮乡和曲乡还有糟香的味道，这种香气是所谓的调和酒后期所添加的香精，没有办法比拟的。
可以这么说，原浆酒是最好的酒了，只不过你需要给原浆酒一段时间而已。而现在的调味酒则是用一部分基酒加上食品添加剂加上香精来去掉原浆酒本身的酒曲味道，来增加它的香味，这种香味主要来源就是香精。一点都不浑厚，香的一点都不自然，所以所有瓶装酒我都不喝。这种方式有一个好处就是酒不用存，心酿出来的酒只要经过勾兑之后就可以直接罐装出售。
还有另外一种酒就在比较常见，就是液态法白酒也是酒精勾兑酒，用酒精加香精加食品添加剂勾兑出来的白酒这种白酒，存在于十几元到几百元的瓶装酒当中。不仅口感单一，而且喝了之后容易上头，让人头疼。还有一部分瓶装白酒采用的是固液结合法，也就是用像我们这样的纯粮原浆酒，加上液态法白酒融合在一起，其实这种酒和勾兑酒的本质是一样的，只不过在宣传的时候可以打上粮食酒三个字而已。
为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味？
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？ 1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺； 2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点； 3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味； 4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。
纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
不过酒中有一些苦，我觉得挺好，恰恰这种苦会增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味，因为他们都会在里边添加食品添加剂，香精甜蜜素等等。现在有很多纯粮酒，比如绿勃西凤，洋河等等，还有江小白，其实这些酒都是固态法的，但是为了去除白酒中的苦味，他们会进行香精的添加，对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人，是喝不了瓶装酒的，因为香精那个味道实在是难以接受，宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。
