白酒发酵后怎么用开水浇，粮食酒液体发酵的水要怎么处理方法

符合饮用水标准即可。有的企业为了更好的产品质量，减少杂味，饮用水经过水处理设备过滤，能够过滤掉细菌、金属离子。酒水酿造好之后，更加纯净。

所谓双轮发酵，是将经过一次发酵后的酒醅不经过蒸馏，混入新料再进行发酵，由于经过两次发酵，发酵时间长，各种微生物生化反应增强，所以此酒香味尤为浓郁、酸、酯含量高。

酒是酒，粮食是粮食，白酒发酵完后粮食当然还是要食用的

鉴别真假纯粮食固态发酵酿造白酒方法：1、看白酒产品标准：执行gb/t10781.1、gb/t10781.2、gb/t10781.3等gb/t1~~~是固态法白酒。执行gb/t20822、gb/t20821是执行固液结合法或者液态法白酒。2、白酒加水降度，通过白酒：水=1：1掺水，失光的是固态法白酒，依旧清亮的是酒精勾兑酒。3、品尝，酿造白酒无论怎样都有糟香味或窖香味，这样的白酒是酿造的。没有这类香味酒精勾兑的面大。

第一个问题不是很清楚，大概白酒生产和发酵要固定在一个温度范围内，用水来使温度降低。那样产生的酒多才经济，或者这样可以使让白酒发酵的酶更有效的厌氧呼吸，产生更多的酒精。糠为白酒发酵的重要辅料，其自身可以提供发酵前期的氧气，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果胶质，这些物质都是有害的，糠醛会让人上头，多的话还容易致使人中毒。果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。但是这两种物质都是会在高温下被分解。所以蒸馏前加糠拌料的同时加入熟冷糠，再进行二次蒸馏的话，可以明显降低以上两种物质的含量。对白酒的后期发酵有明显的帮助。至于入池酸度，可能不会有明显的差别。但是糠经过两次蒸，糟醅的骨力肯定没有一次蒸好，只能从发酵工艺角度上讲一下蒸馏前加糠的作用！

这个做不到。白酒主要成分是酒精、水，具有杀菌功效，利用微生物作用没办法让其转化成其它成分。若是加热，酒精沸点低，会先于水蒸发，只能达到降低酒度目的，不达到变水的过程。酒精化学性质稳定，不易分解。

白酒是很干净透明的那种，白开水是有点浑浊，有点带^额……不知道怎么形容，反正就是不是纤尘不染的感觉了，

蒸馏可以最大限度的去除酒精，但完全变成白开水，也是很难的。

放锅里加热

是边魔术吗？我以前在蒸馒头时面发的不是很旺，就在搭入锅时，在底层放一小杯白酒，按正常蒸出锅，出锅时发现白酒还有些，就尝了，没酒味，和白开水接近，你可试下。

1.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。 3 拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌） 4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，缉龚光夹叱蝗癸伟含连用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。 保温糖化： 5 2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

糯米酿白酒的出酒率不高，一般会用大米、高梁等酿造白酒。如果一定要用糯米酿，就要在糯米中加入酒饼、酒曲来进行发酵，发酵时要保持常温，不能太热与不能太冷，经过半个月到一个月后，可以对发酵的醪液进行蒸馏，那么就可以出来白酒了。还有注意自酿的酒因酒饼菌种问题可能发酵时生成一些杂醇（包括甲醇），没有检测工具的，自酿的酒还是少喝些。

楼主!和上面文字和这图 你应该会了吧！听我吗说我爸小时候常常酿酒！给我爷爷喝！呵呵！现在已看不到那昔景！

1、 购置能储放10—20 斤容量的泡菜坛一个。 2、 用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。 3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤糯米或大米，可根据所需量洗米。） 4、 泡米。（糯米洗净后约泡16—24 小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。） 5、 蒸饭。（用“微波炉”法制作酒饭，效果不错。将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4 小时，淘洗干净，放入微波炉专用饭锅（装满2/3）按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米 1cm 左右就可以；设定时间20 分钟，调节火力为80％，按开始，然后你打瞌睡去吧！微波炉报警后略等10 分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接着蒸第二锅...第三锅... 直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行多次蒸饭，不适合批量生产。也可以像平常做米饭一样，用其他方法，只要蒸熟就可以了。） 6、 将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。 7、 拌酒曲。（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。） 8、 酒饭入坛。（先在消过毒的坛底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。） 9、 发酵糖化。(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度约20 度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动坛子，酒饭可在坛中转动，既为接种发酵糖化成功，此为固体发酵，也就是我们平常吃的醪糟，这叫一次发酵，也就是发酵糖化，既把大米中的淀粉转化为单糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒还要经过二次液体发酵。) 10、 干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加入量为米的0.12%，即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中，然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。） 11、 二次发酵。（将复水活化的干酵母按1 斤米加2 斤矿泉水，凉开水也可以，只是质量差点，加入发酵坛中，再次将封口碗盖好，并用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约3 周左右，完成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。） 12、 蒸馏。（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料用过滤网过滤，液体部分进行蒸馏，固体部分仍然可以当醪糟吃。） 13、 蒸馏采用冷凝法。（加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是 28cm 的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm 的医用硅胶管，每米约8.5 元，1 米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径 6-9mm 的铜管，每米约 10 元，1 米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约 40mm 左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。） 14、 出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约 15 元一套，精装的约 20 元一套。当酒精度接近 0 度时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20 度。）

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。 曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

先把米珍熟后。在把他和酒糟办下放在坛子里面几天后。。在拿出来煮

最简单的两种方法 大米加入酒曲子发酵7—10天左右在经过蒸馏就出酒了 白糖加入酵母发酵7-10天左右在经过蒸馏也可出酒 但不科学乙醇含量超高 尽量少喝 对身体有害

粮食酿造 勾兑

粮食酿造而成的。

酿白酒的最基本的办法是，用粮食（比如大米、小麦、葡萄）蒸煮后，和酿酒麯一起用开水炮制。