美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
怎么看红酒单宁量,涩味就是单宁吗

怎么看红酒单宁量,涩味就是单宁吗

单宁的来源一般来讲,葡萄酒中的单宁分为两种:缩合单宁和水解单宁。某次酒桌上,和朋友一起探讨红酒,提到了“单宁”(tannin)这个词。“这瓶酒的单宁,怎么怎么样?”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊!”有几个朋友听到这个词后,大脑里却是大大的问号。

如何分辨葡萄酒的酸与单宁?

某次酒桌上,和朋友一起探讨红酒,提到了“单宁”(tannin)这个词。“这瓶酒的单宁,怎么怎么样?”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊!”但是有几个朋友听到这个词后,大脑里却是大大的问号。“什么是单宁啊?”“单宁干什么的啊?”其实吧,我觉得从感官上来讲,单宁就是喝了红葡萄酒后,嘴巴里那种涩涩的东西。单宁的来源一般来讲,葡萄酒中的单宁分为两种:缩合单宁和水解单宁。

✔缩合单宁是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里来的。✔水解单宁,也可以叫橡木单宁,主要来自橡木桶。喝的时候,单宁是没有味道的。但是舌头会感觉被“抓捏”或“收敛”,它会让你觉得嘴里有一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。通俗来说,这种感觉,我们可以称为“涩”(我突然觉得这样讲就俗气了不少)。单宁的味道/口感首先,你要学会感受单宁的强弱。

可以参考的词语:细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等。再往里说的时候,你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词语:丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿(chewy)、有纹路的(fine-grained)、颗粒状的(grainy)、脆爽的(crunchy)、粗糙的(coarse)等。最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。

可以参考的词语:紧致(tight)、有抓力(grippy)、融化了的(melted) 。单宁的作用说完了单宁的来源和口感,接下来让我说下单宁的作用吧。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂,让红酒“永葆青春”,成为“冻龄女神”。单宁对于葡萄酒陈年很重要。高单宁的葡萄酒一般可以陈酿很长时间,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。

这些葡萄酒在年轻的时候尝起来十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,这是种不愉快的感觉。只有单宁质量足够好,葡萄酒才能陈年那么单宁在陈年过程中究竟发挥了什么作用?上面说到,单宁等酚类物质的存在能够延缓酒的氧化,然后让酒陈年。从化学方面来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。

如何通过品鉴分别葡萄酒的好坏?

品鉴葡萄酒是一门艺术.葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。 如何品鉴葡萄酒的好坏:一看,二闻,三品。

一看:将酒倒入醒酒器中或酒杯中,让其醒下,看酒的挂杯,看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈:红色(浅或深)——紫红色 (新酒)—— 石榴红—— 血红色(经过陈酿的酒)-——暗红色——棕红色(氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒)。最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。

从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。二闻:这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。

或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同,香味也不同,但还是可以闻到其果香。三品:和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒:在酒杯中倒入少量的红酒,摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。

当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时,咽下少量葡萄酒,然后,用舌头添牙齿和口腔表面,以鉴别尾味。根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒,亦可延长至12-15秒。

在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。

起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下: 陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:17度—20度 新鲜型红酒:16度—18度 浓郁型白酒:14度—16度 新红酒:14度 新鲜型白酒:12度—14度 桃红酒:12度 普通干白:10度—12度香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度。

相关文章推荐...
大家都在看