白酒腌黄瓜发苦怎么办，店里买的腌黄瓜有些发苦是坏了吗

这个并不是所谓的坏，即使有的黄瓜，它本身就是苦的，这个在农村的都知道，因为黄瓜摘下来的时候，他的杆子上面就是苦的，如果他放的不好的话，整个黄瓜都会苦味，所以，腌制的时候可能就是这个黄瓜就是苦的

加白酒不烂。配料：嫩黄瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食盐6两；白糖2两；味精1两；生姜2两；大蒜2两；颜色捎浅的酱油两代，比例就是这样子的。 首先将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条，然后放入食盐搅拌一下，要经过6小时的腌制，腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里，上面放上一块石头压好，大约要12小时，目的是挤出黄瓜大部分的水分，然后，在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条，生姜、大蒜切成片状，再将白糖、味精、煮沸冷却后的酱油放进去一起搅拌均匀，装进坛子里封好，放上一两天，好了，打开就可以吃了。

想要做家常拍黄瓜其实很简单。一、要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。二、洗好黄瓜后，放在菜板上，有两种拍法，一个是直接拍，(不过生手都会把黄瓜拍飞)，还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。三、拍完黄瓜后，用刀(刀韧与菜板之间成45度角)把黄瓜斜切成几段。盛放在容器中。四、配料可以自己选择，一般可以黄瓜配拉皮，黄瓜配蜇头，黄瓜配猪头肉。也可就是黄瓜。五、拍黄瓜少不了两样必须的佐料:大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。六、最后，将蒜末，盐，味精，倒入容器中，同黄瓜搅办一会，再倒入陈醋搅办，然后装盘上桌了。(如果喜欢，还可以放点麻酱。)