白酒里面的甲醇是怎么产生的，酒类中的甲醇主要来自于

酒类中的甲醇主要来自于果胶质。根据查询相关公开信息显示酒类中的甲醇主要是粮食中的果胶质在发酵后产生的。甲醇又称羟基甲烷，是一种有机化合物，是结构最为简单的饱和一元醇。

甲醇，是结构最为简单的饱和一元醇，又称“木醇”或“木精”，无色、澄清，经消化道、呼吸道或皮肤摄入人体，会产生毒性。 白酒中的甲醇，主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，通过一系列的生化反应生成。果胶物质主要集中在酿酒原料的表皮，如水果、薯类(红薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麦的皮壳层。一般情况下，只要是真正的纯粮酒，使用合格的酿酒设备和存酒器具，严格控制生产流程，做好消毒和卫生工作，甲醇不会超标，但因其对人体的毒性作用，必须引起足够的重视。 白酒中的甲醇和乙醇，进入人体后，都是通过肝脏代谢，乙醇代谢产生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出体外，并提供能量；甲醇不易代谢(代谢速度仅为乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄积明显，失明是它最典型的症状，代谢生成毒性更强的甲醛和甲酸，会使组织酸性变强产生酸中毒，损害肾脏导致肾衰竭，对人体的慢性影响表现为神经衰弱综合征，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退，皮肤出现脱脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反应有眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍等；急性中毒症状有头晕、头痛、眩晕、恶心、胃痛、疲倦、乏力、意识朦胧，视神经及视网膜病变，视力模糊以至失明，代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速，继而呼吸困难，昏迷最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。因此，国家有关规定明令禁止甲醇检测不合格的酒类产品进入市场，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其它原料生产的白酒不得超过2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而，在巨大经济利益的诱惑下，现在的白酒市场大量出现以次充好，酒精勾兑等乱象，甚至使用甲醇含量较高的工业酒精，各种假酒、劣质酒层出不穷，质量参差不齐，饮用这类洒会出现甲醇中毒，失明甚至死亡。 选用传统工艺古法酿造的基酒为原料，赋予特定条件二次陈化，精制而得的“耸馥”酱香型白酒，在处理酒体内对人体有害物质的基础上，极大地释放了基酒原生特质，权威机构检测报告显示，酒中的甲醇含量远远低于国标。匠心醇化，不上头、后劲小、肠胃负担轻、不伤身，酒质绵稠，晶莹剔透，微黄透明无沉淀，挂杯明显酱味浓，入口甘甜显顺柔，口中余味香唇齿，香气细腻现幽雅，绵长甜净倍协调，留香浓郁更悠长，酒体醇厚尤自然。 酱香、浓香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝时好喝，身体不难受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨试试！ 适量饮酒，切勿贪杯。

付费内容限时免费查看 回答 由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。 提问 我是用大米酿酒，甲醇高出一倍是什么原因 操作过程中怎么解决 回答 (1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。 提问 掐头酒去了三斤，尾酒三十五度不用，甲醇怎么会高出一倍？ 回答 首先，一定要控制好自己所酿酒里面不要有重金属或塑化剂。自己发酵酿酒所接触到的器具，一定要使用真正食品级塑料、无铅玻璃、陶器和304不锈钢材质的，尤其要杜绝使用涂料桶和地摊卖的各种颜色的再生塑料容器。哪怕就是真正的食品级塑料材质的容器，因为也有不同材质标识区别，比如“PP、PS、PC、PET、PVC、HDPE、LDPE”等材质的容器都有一定的适应范围， 如有的塑料制品只适合装常温或冷饮料，不适宜装过热的食品和不能重复使用或不能用来长时间装其他食品，如果温度过热或使用时间过长会自动释放有毒或致癌物质。对此，我们一般普通百姓很难去区分，所以最好不用塑料容器来装酿酒用的热米饭热水或各种酒水，这样可以有效避免塑化剂超标。对于一些金属器具，也要尽量不使用铁铝铅锡等材质的，因为容易析出重金等有害属成分。其次，控制“果胶”尽可能少的水解转化为“甲醇”。自己发酵酿造的酒中甲醇超标了如何处理这个问题，是许多酿酒爱好者非常期待解决的问题。要解决这个问题，我们就要知己知彼，先找到突破口，掌握主动权。 头酒甲醇含量稍高，倒回去重新蒸馏，再遇高温，超过沸点，甲醇就挥发了。陈放也是这个意思。 提问 陈放可以除甲醇吗 回答 可以的 就是让里面的甲醇和杂醇油挥发掉 提问 成品酒己密封甲醇又如何挥发？ 能直接和你电话联系吗 回答 如果成品酒中甲醇含量特别高，已经超过了标准，可以选择有吸附甲醇作用的天然沸石来进行处理，这样去除甲醇的几率比较大，一般能高达80%左右。 我们不能提供自己联系方式的亲。 更多12条 