最后重复说下口感。玉米酒比较酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉结构紧密，质地坚硬比较难蒸煮。玉米的酵甜味来自于玉米植酸在发酵中可水解环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的形成，多元醇具有明显的甜味。我后来为了进一步搞清楚这个“干净”口感，让门昌手机拍几张包谷地照片。
你喝过纯粮玉米酒吗？是何滋味？
我第一次喝包谷酒被惊艳到，还是最近的事，借此机会分享大家。这次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。这个“一般”，指的是超市卖的商品酒，或者农村槽坊的酒。就是说，我喝的这个包谷酒，不是市场买卖的商品酒，还不是我们农村槽坊酿造的酒，而是云南深山里少数民族，祖祖辈辈自酿自喝的酒，从没有卖过外人。原先我也不知道这个酒。
我在云南普洱澜沧江畔有个哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫门昌，还有个汉名李向前，1978年人。还是春上，我俩聊起来，知道他家一些情况，就靠一点祖产茶树过日子。因为今年的特殊情况，外边的人进不去，没人买茶叶了，一家11口人有点着急。我平时喜欢喝点小酒，也喜欢喝茶，就买了2斤古树茶。喝第一杯就心绪难平，感觉原先喝的普洱茶，假不假不说了，这茶却能喝出大山晨霭的味道，透着淡淡的花香蜜香，感觉好极了。
我就进一步了解些情况，写了一篇文章《26棵古茶树，藏在普洱深山里，年产茶叶百十斤，哈尼小伙不会卖》，当天被普洱市列为“普洱十大热议”。就这样我们成了好朋友。沟通的多了，有天我突发奇想，对门昌说：“电视上时常看到你们云南的少数民族喝酒，有围着大酒坛子各自长吸管插在里面喝的，有边跳舞边喝酒的，还有捏着鼻子灌酒的，都喝得很嗨啊！”门昌说：“我们这里没有好酒，都是自己酿的包谷酒。
”他说到现在也不知道外面的世界有多少酒，只晓得茅台五粮液，其他的名字都不知道。而且没喝过外面的酒。我想着，看他们喝酒的场景，该不是旧时候那种自然液态发酵的酒吧？十几二十几度，黄酒一样度数，要不都那么能喝呢？当然这个不好意思问，就对门昌说：“寄点我尝尝吧。”几天后收到快件，一个饮料大瓶子，装的有3斤的样子。
仔细看看酒体，感到有点靠谱，颜色和浓度是原浆酒的样子。当然是原浆酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打开瓶子，嫩玉米的甜香阵阵地飘出来，一下勾回到小时候玉米地里掰吃嫩玉米棒子场景。第一口喝进去，甜丝丝的，没有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反应，热乎乎的，确定这酒有50度。我喝了10年的酱酒，一直认为不会再喜欢其他酒了。
再说我喝酱酒比较传统，都是先买回来，放3-5年以后再喝。加上酿出5年后才出厂卖的时间，够年头了，喝着顺口。这次喝门昌的包谷酒，第一次就这样慢慢细品，没感到口感、味道有特别之处，只是觉着顺口，喝着舒服。品了2杯，3两的样子，一点酒意没有，没有再喝。我的酒量一斤不醉，平时每天只喝一杯酒。第二天、第三天继续喝，还是一顿2杯，明白过来这酒的不一样了。
用我的感受来形容：没有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，进口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里温暖有热度。喝着顺滑舒服，给人极其干净的感觉，50度白酒居然3两之内没有酒意，也没试过喝多少才有微醺。总体评价是原浆粮食酒，没有酒精香精什么的，不过喝了三次后，再喝其他的酒却能明显感到是不是勾兑。我的感觉还比较迟钝，就能鉴别，很容易闻到酒精味，尝到香精糖精味。
我试了多次，有几个朋友自酿的粮食酒，包括高粱、苦荞、红缨子、大米酒，凡是原浆酒，不论75度、65度，无一例外都一个共同的特点：干净，口感很干净，没有杂味。然后尝了几个商品酒，都能感到酒精味和香精味。所以我认为，包谷酒，起码哈尼族人自酿自喝的包谷酒，就是真的酒。后来陆续有酒友品尝，到目前为止，一致认为是真酒，没有勾兑。
最后重复说下口感。真的原浆酒，包括前几天在汾酒厂品尝的65度原浆，都一个特点：干净无杂味。和商品酒比起来，勾兑酒像可乐，原浆酒像山泉，就这比方。我后来为了进一步搞清楚这个“干净”口感，让门昌手机拍几张包谷地照片。他当时正好在山上采茶，上山路上顺手拍了几张。我好像有点明白了，再问他，果然他们哈尼族人种包谷，不打药也没化肥。
高粱、玉米、大米酿的酒哪个更好喝？各有什么特点？
问题：高粱、玉米、大米酿的酒哪个好喝？各有什么特点？在我们这里的集镇上就有一家专门卖红高粱酒的门面，小时候村里还有人用玉米来烧包谷酒，现在已经没有人烧了，那么这些不同原材料酿造而成的酒到底哪个好喝呢？大家都听过《红高粱》这个名字吧，以前是小本小说，拍过电影，现在也有同名的电视剧了，里面大碗喝的就是红高粱酿的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味绵柔并且具有很独特的香气，这些特点主要源于高粱所含的一种特殊成分单宁，该成分在酿酒过程中经发酵可以对有害微生物进行抑制，提高出酒率，同时能够产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这两种物质增加了白酒的特有香味。
玉米酿酒现在有的农村地区还在酿，有的还专门酿来卖。玉米酒比较酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉结构紧密，质地坚硬比较难蒸煮。玉米的酵甜味来自于玉米植酸在发酵中可水解环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的形成，多元醇具有明显的甜味。大米是南方人的重要日粮，大米中淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量比较少，用大米酿造的白酒酒质比较纯净、杂味少。
因此，可以说三种不同原料酿造出来的白酒各具特色，各有不同，很难准确说清楚到底哪个酒更好喝，而且每个人每个地方对酒的喜好不同，同时酒的好坏除了原材料外，还受到多方面因素的影响，只单方面强调原料也不客观，不管那种原料酿的酒，饮酒人都应该适量饮酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒虫！我是【洞察三农万象】头条号作者、三农问答达人，我将以专业的精神专注的态度专讲三农问题，为大家解疑答惑，欢迎大家的关注！。