阿胶糕怎么做好吃呢，请看我用图文给你解答。你说的稔子酒应该是用普通米酒浸泡的酒。而且黄酒口感带甜，没有那么冲鼻，而普通米酒浸泡的稔子酒比较辣、冲，不太适合用来做阿胶糕。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其有糯米制就，因为有滋润淳淳米香。自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至用吃不完的剩饭做过米酒。
酒糟鱼怎样做好吃？
我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
吃法也简单，清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可。红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。鱼烧肉（家乡特色），鱼块（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可。
甜白酒怎样做好吃？
大家好，我是炉灶小胡，很高兴能回答这个问题。甜白酒就是甜酒，江南地区传统小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一种特殊微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其有糯米制就，因为有滋润淳淳米香。甜酒的【制作步骤】①买好一点糯米，反复的清洗糯米。将糯米洗干净，在放入水中浸泡一个小时左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。②泡好的糯米沥干水分准备上锅蒸，要在蒸锅上先垫一层纱布。再将糯米倒蒸锅中铺平，开大火蒸。③蒸到快熟时揭开锅盖，撒上一层冷开水。蒸好后直接把糯米饭摊平。蒸好后直接把糯米饭摊平，让米饭冷却不烫手即可装在脸盆里。④拿一个酒曲，给它敲碎。用冷开水将酒曲化开。水不要太多能把酒调散即可。
⑤把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，最后留一点酒曲待用。糯米饭跟酒曲调匀后，把糯米抹平，稍微轻轻按压。然后用手在中间掏个窝，方便观察是否发酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹匀，再用保鲜膜将它完全封闭。过个三五天就能食用了。【温馨提示】①制作甜酒时，千万不能弄到油。②糯米快蒸熟时撒上一层冷开水的目的是，米酒发好发酵好之后酒量会比较多一点。
米酒怎么酿制才能好喝又高产？
我每个月都会自己做两三次米酒，每次做的量不是很大，做一次够一个礼拜食用就可以，我们湖北孝感有个习惯，早上吃早餐的时候，用米酒冲一个鸡蛋花，搭配红枣，桂圆，枸杞，葡萄干，桂花这一类的食材，就着热干面，油条，炒粉，面窝等干一点的主食，特别是在冬天，早餐里离不开米酒，喝一碗全身热气腾腾的，一天都有精神。我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做，会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了。
现在回到题主的问题，米酒怎么酿制好喝酒又多？我将着重从以下三个方面谈起。自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点，那就必须选择用圆粒的粳糯米来做，并且最好是当年出产新鲜优质糯米，颗粒饱满，色泽均匀，原材料好了，做出来的米酒才能甜润爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点，糯米一定要反复清洗干净，用双手搓掉表面的粉质，最后用流水冲洗一遍，观察糯米中的水分不再浑浊，水质清澈时就洗好了。3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨胀，一般来讲，夏天需要浸泡4~6小时，冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和发酵前的准备工作，包含蒸糯米，打过水两个环节1、进入这个环节后，所用的工具和容器，就必须满足干净、无油渍这两个基本条件，不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中，视糯米的多少，水开后蒸25~30分钟左右，蒸笼内的温度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干净的容器中，分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗，这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”，一是可以使糯米迅速降温，使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后，酒液清澈透明，入口有质感。糯米与酒曲的配比与发酵环境管理1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量，每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异，所以，我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例，我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配，这个配比说明书上也讲述得很清楚。
我们等糯米冷却至30度左右，把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行，注意边撒边搅，确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，装在一个干净无油的容器中，在容器的中心位置掏一个圆孔（我们把它叫“酒窝”），可以起到透气的作用，还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态，注意容器要稍大一点，米酒发酵后会有一定的膨胀。
盖上盖子，起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。3、夏天气温高，米酒在发酵阶段不需要保温，只需用一个单毛巾包好就行了，这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点，最适宜米酒发酵的温度在32～36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温，我很小的时候母亲就教我怎样做米酒，当时条件很差，不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备，她说过一句话我印象特别深，我把这句话分享给大家，大意就是，“米酒保温发酵时，无论是什么季节，穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。
这句话用于做米酒非常适用，所以在冬天时，我们可以用棉被包住容器，再在底部放一个热水袋保温，米酒在发酵过程中有自热的现象，这是糯米发酵后自己产生的热量，所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了，我冬天一般用电热毯包着设置在最低档，36小时候就做好了。米酒怎么酿制好喝酒又多？制作中的问题解答我做过不低于五期的米酒制作视频教程，经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。
1、问：发酵时可以打开看一下吗？答：米酒发酵时可以打开观察发酵进程，但建议不要打开次数不要过多。2、怎样确定米酒已经做好了？答：米酒已经酿制好有四个明显的标志，一是发酵后产生大量的透明液体，由于含糖分大，有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动，三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香，四是米粒变轻甚至中间是空心的。
3、已经保温发酵超过36小时了，酒曲配比和温度都按要求做的，但没一点甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米会在发酵过程中产生糖化反应，这就少不了空气的的渗入，如果用保鲜膜密封严实，导致容器中的空气太少，就会造成糖化质量降低，甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中，只需用盖子盖好即可，确保有少量空气流通。
4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的时间不够长。5、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决？答：首先是甜酒曲的选择和用量比例，二是糯米在拌酒曲时温度过高，三是制作是有杂菌参入繁殖，导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
这种酸味是不可逆的，无法彻底解决，只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害。6、米酒怎样做才能出好多水？可以做成真正黄酒吗？答：米酒做好后，在发酵的容器中再添加适量的凉开水，继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来，装在一个密封的瓶子中，时间久一点颜色就会变成浅黄色，成了真正的黄酒。7、做好的米酒怎样存放得更久一点？商品米酒为什么能存放半年以上？答：发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境，在冰箱5度左右的环境下，米酒中的活性菌会大大降低活性，虽然还在持续发酵，但非常缓慢。
商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理，但口感和味道比新鲜米酒差距很大。总结与建议：很多地方把米酒也称作醪糟，米酒是一种老少皆宜的饮品，含多种维生素，葡萄糖、氨基酸等营养成分，特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用，这里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量虽然很低，但对于酒量不大的朋友来，食用米酒后也会出现脸部发红的现象，建议千万不要开车。
用稔子酒来做阿胶糕可以吗？怎么做好吃？
做阿胶糕一般是用客家糯米酒，也就是黄酒来制作的。你说的稔子酒应该是用普通米酒浸泡的酒。建议还是用黄酒来制作比较好，黄酒有补气血的功效。而且黄酒口感带甜，没有那么冲鼻，而普通米酒浸泡的稔子酒比较辣、冲，不太适合用来做阿胶糕。阿胶糕怎么做好吃呢，请看我用图文给你解答。要看到最后哦，因为后面有小贴士，别错过了。
如果我的回答能帮助到你，也别忘了给我一个小小的鼓励，点赞加关注。制作方法材料：阿胶 250克、黄酒500毫升、老冰糖140克、红枣250克、核桃仁250克、干枸杞130克、黑芝麻 250克。工具：木铲、不粘锅、擀面杖、烘焙油纸、定型模具（可以用保鲜盒）、糯米纸、刀步骤：1、把阿胶敲碎，放入黄酒中浸泡1天，去其腥味。
2、锅中开火，烧干水分，将阿胶带黄酒一起倒入锅中，熬至阿胶块融化，再倒入老冰糖熬制融化。期间需要不停的搅拌，防止粘锅。3、继续小火熬制约40~60分钟，熬到阿胶至粘稠状，用木勺铲起部分阿胶汁，如果滴落的阿胶汁滴下的部分成旗子状，那就说明阿胶熬好了。4、熬好了阿胶汁，就一次倒入核桃仁、红枣（去核的红枣肉）、枸杞，快速搅拌均匀。
5、完成步骤4后，就关火，再分3次倒入芝麻，快速搅拌均匀。6、在模具中先放上油纸或者抹上食用油。趁热将阿胶压平，要到紧实状态。静置或者放入冰箱冷制，5小时左右，让其冷却凝固。再取出，按自己喜欢的大小切成块状，包上糯米纸放入密封袋或密封罐中，放进冰箱冷藏。小贴士熬阿胶，一定要熬到位，能到挂旗状态，就是熬到位了。
如果阿胶没有熬透，很容易导致做出来的阿胶太过松软。同时充分熬透的阿胶，也不易上火。加入核桃仁、红枣肉、枸杞的时候，要在分类加入时搅拌。就是加入核桃仁时，搅拌均匀，然后加入红枣肉，再搅拌均匀，加入枸杞，再搅拌均匀。分类依次搅拌，否则很难搅拌均匀。芝麻一定要在关火后，最后放入，分3次放入，边放边搅拌，否则会很难搅拌。