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广西大米酒如何制作,做大米酒用哪种工艺好

广西大米酒如何制作,做大米酒用哪种工艺好

大米发酵酿酒步骤是什么?

您好!很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒,我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒,而且家家户户每年都会做很多,逢年过节时,大家就欢欢喜喜、热热闹闹地喝起来,这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来,觉得自己还挺拿手的,当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢。

下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧: 一、备好原料:糯米、红酒曲、水( 备注:一斤红酒曲一般可以做10斤糯米,兑18-20斤水)。 二、糯米用清水浸泡5-6小时,冬天要浸泡一个晚上。

三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。 四、把蒸熟的糯米摊开放凉,至温度在35-40度以下,按备注的比例拌入红酒曲,糯米和酒曲拌匀,再放入按比例加好水的缸中,并密封好缸口。 五、前面几天每天要搅拌一下,这样能促使其充分发酵。

一般7天以后就不要再搅拌了。 六、25天左右糯米酒就发酵好啦。这时用“酒抽”把糯米酒过滤出来就是浓香四溢的糯米酒啦。大家说我这样做糯米酒的步骤简单并且容易操作吧?是的,但我这里还要讲一个关键点,就是要想自制好家酿酒,选择时间非常的重要,一般气温在摄氏22-28度左右最为适宜。

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