其实欧洲的啤酒也是粮食酿造的，我没研究过啤酒的酿造过程，猜想应该是用大麦芽的汁，麦芽里含有淀粉酶，能够把粮食里的淀粉转化成糖，类似于中国做麦芽糖的方法，然后再让酵母菌把糖转化成酒精。如果要做汾酒，是不可能的，要做跟汾酒一样的口感，是非常简单的，因为所有的瓶装酒都有自己独特的香型之分，汾酒是清香型的酒，而我们只要制作出清香型的酒便可。
谁有酿酒的方法？
作者应该是写错字了，酿写成了粮。酿酒方法很多种，我简单介绍下。市面上见多了各种各样式的瓶装酒，常常有学员问起，能不能做某种瓶装酒，就好比昨天有位学员在微信咨询肖老师，能不能做汾酒，实际上，汾酒是商标，说白了是个名称。如果要做汾酒，是不可能的，但是要做跟汾酒一样的口感，是非常简单的，因为所有的瓶装酒都有自己独特的香型之分，汾酒是清香型的酒，而我们只要制作出清香型的酒便可。
下面郑老师给大家来讲讲关于家庭酿酒的方法，最简单的操作方式。你可能看过教你自己酿酒的教程，自酿葡萄酒、米酒等，各种讲究，貌似挺复杂，而且各家说法还不一样。我以前也自己酿过葡萄酒，后来就不敢弄了。别的不说，你想想，葡萄皮上的农药都哪儿去了？吃葡萄要吐葡萄皮，问题还不大。要是拿去酿酒了，酒精是很好的有机溶剂，皮上粘那点儿农药全溶解到酒里，喝进肚子了……所以自酿葡萄酒是最要不得的。
米酒我也酿过，因此在自家酿酒的经验还有一些。不过这次介绍给大家的，是我自创的家庭酿酒方法，保证人人都能学会，而且绝对绿色健康。需要的材料家家都有，而且每个超市有有卖：白糖和酵母。方法也简单不过，找一个2.5升的大饮料瓶，刷干净。1斤（500克）白糖和半袋干酵母，加纯净水混合，用漏斗灌进饮料瓶。瓶口用塑料袋罩住，橡皮筋扎紧，打完收工。
没错，自己在家酿酒就这么简单！根据不同室温，把糖和酵母的混合溶液静置1到2周，等不再冒泡泡了，酒就成了。酸甜可口，绝对好喝。如果你有广口瓶，操作就更简单了，糖、酵母和纯净水直接加进去，搅拌均匀就行了。使用饮料瓶要注意两件事：1、千万不要拧盖子，因为发酵产生气体，压力会非常大，绝对比原装的可乐压力大，会爆炸的。
所以用塑料袋覆盖瓶口，橡皮筋扎一下就行，气体压力稍大就会自动泄露出去。2、不要装太满，留出产生泡沫的空间。 下面从理论上讲讲为什么我这种自己酿酒的方法是最好的。 古代西方用葡萄酿酒，因为葡萄含糖量高，葡萄汁沾染了空气中的酵母菌，经过长时间发酵，酵母菌把糖分转化成酒精，同时产生大量二氧化碳气体。 酿酒的基本原理就是这个：糖 酵母=酒精 二氧化碳。
很火的美剧《权利的游戏》中，那个侏儒小恶魔嗜酒如命，杯不离手。他让龙妈的女翻译喝葡萄酒，女翻译品尝了一口，说“一股腐败的味道”。 问题就在这里！大家想想，既然产生酒精的只有糖分，那葡萄里面的其它物质，蛋白质、脂肪等都怎么样了呢？好像是都腐败变质了……没错，你品尝到的葡萄酒的酸涩略苦的所谓“丰富口感”，其实是来自糖分以外的其它物质的变质！ 自酿葡萄酒还有一个问题，就是酵母。
因为菌种来自空气，含量非常低，所以酿葡萄酒的过程略显复杂。你先要创造一个微氧的环境，让酵母菌自己繁殖，然后再创造一个无氧的环境，让酵母菌把糖变成酒精。而这个过程中，空气中的一些有害的菌种也会进入酒液，造成污染。 我们都是现代人，既然我们知道了产生酒精的秘密，干嘛不直接用工业化生产的最纯的原料呢？ 白糖杂质很少，干酵母能提供大量纯正的酵母菌，这种方法酿出的酒没有任何怪味，只有酸甜可口的味道，当然也很少有害物质产生。
白糖酿出的酒显得过于甜了，可能有些人会不喜欢。其实它的含糖量不见得比葡萄酒高，只是它不像葡萄酒，让杂质腐败造成苦涩掩盖了甜味。适度的酸味来自密封不严进入的氧气，酒精的化学成分是乙醇，乙醇在有氧气参与的时候会继续发酵成乙酸，就是醋酸，如果让大量氧气参与进来，你会成功酿造成一瓶清醋。 古代欧洲只会用含糖量高的物质来酿酒，除了葡萄，还有蜂蜜。
中世纪欧洲只有传教士会养蜂，因此蜂蜜酒是传教士的专利。蜂蜜相对于现在的白糖来说，杂质还是过多了，我没试过酿蜂蜜酒，但我试过红糖，酸涩的味道也很重。 南美的朗姆酒是用甘蔗汁酿成的，如果不进行蒸馏，直接饮用的话，我猜味道应该跟红糖酒差不多，跟白糖比，甘蔗汁里面的杂质太多了。 古代社会只有中国人会用不含糖的粮食来酿酒，例如米酒。
米酒的酒曲里面有两种有益菌。第一种是根霉菌，用大米酿酒的第一阶段，根霉菌把大米富含的淀粉转化成糖，第二阶段才轮到酵母菌上场，把糖分转化成酒精。 其实欧洲的啤酒也是粮食酿造的，我没研究过啤酒的酿造过程，猜想应该是用大麦芽的汁，麦芽里含有淀粉酶，能够把粮食里的淀粉转化成糖，类似于中国做麦芽糖的方法，然后再让酵母菌把糖转化成酒精。
人类喜欢酒精这种东西基于一种特殊的基因。某些原始人能够吃腐败变质的水果，他们就比只能吃正常水果的同类，食物来源更广泛，因此他们的基因传承了下来。腐败的水果里面有自然发酵产生的酒精，所以现代人类很多都喜欢酒这种饮料。 我们都是爱吃烂苹果的猴子变的……那么，随着各种瓶装假酒的报道越来越多，喜欢喝酒和体会自己酿酒乐趣的人也越来越多，家庭酿酒的需求就这样产生了。
下面看看家庭酿酒最重要的两个步骤吧。1、下曲下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒曲用量是千分之八。也就是100斤粮食按照八两的比例添加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是20至35度数。
现在的酒多少是纯粮食酿造的？
在市场买酒最简单的鉴别方法有三个，分享如下：第一个，瓶装酒。主流商品，牌子非常多，价格区间完全，从几块到千多块应有尽有。辨别纯粮食酒，也是三个主要方法：①看标牌标注的工艺；②看价格；③凭经验。工艺代号见下图。每瓶50元一下只有极个别的牌子是粮食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高档白酒都是粮食酒。
瓶装酒最要注意的是包装，“金玉其外败絮其内”现象很普遍，最容易上当。第二个，散装酒。这个好辨认，因为可以尝尝，真酒假酒老酒鬼入口便见分晓。只是要注意粮食酒里有好坏，大厂和严格传统工艺酿造的酒还行，其他的要提高警惕性，买之前多问问，仔细品品再决定要不要。第三个，酒厂自销酒。这个板块的酒比较有信誉度，大多情况货真价实。
但是要注意三点：①很多销售商家或个体商户冒充酒厂，这个是要严加警惕，几乎所有的问题都出在他们那里。所以一定要和厂家取得直接联系；②确切清楚自己要的酒并落实价格；③提防个别不良厂家的造假，其中最坏的是串香造假。拉来别家的酒糟，兑进去酒精，再蒸馏出来勾兑成酒。这种酒必须要经验老道的酒鬼才能分辨得出，最简单的办法，喝到嘴里，尝到酒糟味道不正，和该厂大多数酒的味道不一样。
市面上买的十元以下一瓶的白酒，是酿造的还是制假的呢？
一，酿造是工艺流程，二，勾兑是手法（蒸馏的过程前后酒精度数不一致，勾兑一起达到一个标的度数）。三，另一种是违法行为是非酿造的工业酒精直接兑水。浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿2年以上。不包括曲粮。农村的玉米酒需要2斤玉米，发酵期不到10天。
要算成本的话有点复杂，要考虑很多方面，人工，原料，发酵时间，出酒率等等。不好算，一般来说浓香型的白酒就在10元左右，在酿酒技术较好的情况下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到两斤粮食出一斤酒，目前高粱价格为1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料钱，一算即知！我酿制的高粱酒，如果不算工钱，成本不会超过4.5元！如果算工钱价格会提高很多！纯粮标志为GB/T10781~为纯粮酿造！GB/T20821为食用酒精勾兑！酱香型的要多点。