（醋和酒原本也是一家，图片来自网络）后来，酿酒技艺越来越发达了，尤其是酒官们对于原材料的控制很慎重，在不同地区，分别出现了米酒和黄酒，米酒是大米做的，而黄酒主要是小米做的。如果问题问的是中国古时候，那么其实至少有四种酒。这两种酒有什么区别呢？醴就是甜酒，是用谷芽“酿造”而成的。
古时候喝的酒是不是米酒？
谢悟空小秘书邀请。如果问题问的是中国古时候，那么其实至少有四种酒。传说商代的时候，酒文化非常流行，这个可以从考古中发现。当时，已经出现了两种酒，一种叫做醴，一种叫做鬯。这两种酒有什么区别呢？醴就是甜酒，是用谷芽“酿造”而成的。这个发酵其实和我们现在理解的工艺其实有比较大的区别，它利用的是谷芽中的一些糖化酶，以及自然界中普遍存在的酵母，然后将谷物发酵成了酒。
这种发酵方式，糖化的作用为主，酒的味道比较淡，因此并没有很好地保持下来，后来就被做糖的人继承了，将麦芽通过这种方式，经过糖化反应，变成饴糖，也就是过年给灶王爷上供的麦芽糖。（饴糖和酒原本是一家，图片来自网络）那么这种工艺后来变成了啥呢？这就要说到鬯了。鬯是用酒曲酿造的，和醴不同的是，它的酒精含量显著更多，而甜度就要低一些。
在漫长的历史中，人们发现这么酿酒还是更方便，味道又香，所以醴也就不那么流行了。古代酿酒是有专门的官员，用酒曲酿酒也不是一点麻烦都没有，最大的问题就是，一不小心就会发酵过度，变成醋了。（醋和酒原本也是一家，图片来自网络）后来，酿酒技艺越来越发达了，尤其是酒官们对于原材料的控制很慎重，在不同地区，分别出现了米酒和黄酒，米酒是大米做的，而黄酒主要是小米做的。
再后来，在此基础之上，又出现了蒸馏酒。有关蒸馏酒的起源，目前还无准确的说法，古籍中多次出现“烧酒”这样的词汇，但是否就是指蒸馏酒，也就是我们现在随处可见的白酒，不好说。不过，至晚到元明期间，我国的蒸馏酒已经比较发达，而根据某品牌宣传的文化，国内最早的蒸馏酒酒窖始于1573年，堪称蒸馏酒鼻祖。因为白酒经过蒸馏之后，品质更稳定，味道也更醇厚，所以也在市场上拥有了压倒性优势。
我国还曾出现过本土的葡萄酒。唐代有句著名的诗：葡萄美酒夜光杯。很多人都曾考证，这里的葡萄美酒是指葡萄酒吗？现在的观点认为，中国古代确实有过葡萄酒，但可能只在汉朝到唐朝期间流行了。现在我们都知道，葡萄酿酒其实只需要把葡萄搁到水里，再放点糖就行了。然而，中国古代没有蔗糖，只有饴糖，关键是，酿葡萄酒的时候，也是用酒曲制作，所以味道就会怪怪的，因此，并没有成为主流饮品。