大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，酿造啤酒时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。水：啤酒的基本原料是水，它的质感对啤酒的口感有极大影响，水的硬度和碱度直接影响到啤酒的颜色和麦芽谷物的比例用量。酵母菌是酿造啤酒的灵魂。虽然从分类学上酿造啤酒的酵母主要是以上这两种，菌株的数量确实很多，在世界各国的大型啤酒厂中，均有自己独特的菌株，这些菌株之间的差别主要表现在繁殖速率、增殖倍数、代谢物中某些物质的多少、凝聚性、耐性以及抗性等。
啤酒是什么原料酿造的？
啤酒的原料为酿造用水、大麦、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、小麦等）和糖类辅助原料等。水：啤酒的基本原料是水，它的质感对啤酒的口感有极大影响，水的硬度和碱度直接影响到啤酒的颜色和麦芽谷物的比例用量。如都柏林地区的水质较硬，适合用来酿造司陶特啤酒（一种烈性黑啤），英格兰地区水中硫酸钙含量较高，则适合用来酿制淡色啤酒。
大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，酿造啤酒时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。不同的麦芽能赋予啤酒不同的颜色、酒体、风味和甜度等特性，决定着啤酒的骨架。大麦适于酿制啤酒的原因是由于：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦的种植范围在全球分布，极为广泛；大麦的化学成分非常适合酿造啤酒；大麦是人类的非主粮作物，不与人争粮。
按大麦籽粒在麦穗上断面的分配形态课分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦，我国华北地区主要种植的是六棱大麦，南方都种植的二棱大麦。大麦麦芽经过不同的烘烤处理，又可制成多种风味的麦芽，如澳洲麦芽、焦香麦芽、黄金麦芽、结晶麦芽、琥珀麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽、黑珍珠麦芽和黑麦芽等。部分啤酒是用小麦麦芽酿制，主要是浅色麦芽，用于酿制浅色的啤酒。
啤酒花(拉丁文名：Humulus lupulus)：别名：蛇麻花、酒花，是桑科、啤酒花属一种多年生草本蔓性植物。啤酒花原产于欧洲、美洲和亚洲，我国新疆维吾尔自治区北部有野生分布。用酒花酿制啤酒始用于德国，酿造所用均为雌花。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。
啤酒花的化学成分中，对啤酒酿造有着特殊意义的成分为酒花酒精、苦味物质和多酚。啤酒花对啤酒的风味与质量起到至关重要的作用，啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期；形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来；啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
酵母菌是酿造啤酒的灵魂。发酵啤酒的微生物最早是由法国微生物学家路易.巴斯德发现的，但是由德国科学家汉逊（Emil .Hansen）在丹麦卡尔斯博啤酒实验室中对啤酒酵母进行成功的分离和纯种培养，并使纯种发酵技术在啤酒中得到推广。在分类学上，大多数的酵母属于子囊菌纲-子囊菌亚纲-酵母科-酵母属-啤酒酵母种。
在啤酒酿造中主要有两个种：1：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae Hansen），在麦芽汁培养基中，25下培养三天后，细胞为圆形、卵圆形、椭圆形或腊肠型。啤酒酵母能发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖，不能发酵蜜二糖和乳糖，能发酵1/3棉子糖。在啤酒的酿造中，这些酵母容易漂浮在泡沫层中，因而此类酵母称为上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）,主要用于艾尔啤酒的酿造。
2：葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum Beiyernch）,在麦芽汁培养基中，25下培养三天后，细胞为圆形、卵圆形、椭圆形或长圆形。此种酵母在啤酒发酵结束后酵母沉于器底，也被称为下面发酵酵母（Botorm Fermentation Yeast）,主要用于拉格啤酒的酿造。虽然从分类学上酿造啤酒的酵母主要是以上这两种，但是菌株的数量确实很多，在世界各国的大型啤酒厂中，均有自己独特的菌株，这些菌株之间的差别主要表现在繁殖速率、增殖倍数、代谢物中某些物质的多少、凝聚性、耐性以及抗性等。