老北京白酒是怎么制作的，老白酒米酒的制作方法

老米酒的做法步骤：1、先把糯米浸透浸涨(大约一天时间);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜;3;待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，三天后，酒便成功。

付费内容限时免费查看 回答 亲亲您好，酿酒的工艺流程步骤1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。 首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲 其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。 最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。可以窖藏 提问 我想请问一下 在发酵的时候就是在水中发酵 那这些水会全部变成酒精是吗 我想请问一下 在发酵的时候就是在水中发酵 那这些水会全部变成酒精是吗 回答 是的亲亲 从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应，又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等 更多6条 

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下：材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法：1、糯米洗下，泡水12小时。 2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。 5、密封好，放在温暖的地方。 6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。7、两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒香。8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。拓展资料：制作的基本条件和注意事项 1、温度方面：温度的控制非常重要，米酒要在30摄氏度下发酵，如果温度不够高，可以采取人工加温的方式，我是用热水袋给米酒加温的，但切记温度不可过高；可以利用空调，均衡的控制温度。拌酒曲一定要在糯米温度不高的时候，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的，要么就没动静。 2、卫生方面：做米酒的关键是器皿干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。最好在做前，将要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。米酒的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，还是可以吃的。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都长满了长毛，还是五颜六色的，就是哪个环节沾了生水或油而不干净，就无法食用了。