炒腰花没有白酒怎么办，炒腰花没料酒怎么办

你是没料酒还是全部酒都没有，如果这样的话加点辣椒吧，然后姜，蒜。

米酒也行，一样的

用生抽吧，里面也有料酒的再看看别人怎么说的。

多放一些姜

用白酒。

啤洒

爆炒腰花主料： 猪腰子200克辅料： 木耳(水发) 15克 淀粉(蚕豆)8克调料： 姜3克 盐2克 小葱10克 黄酒15克 大蒜（白皮）3克 酱油10克 猪油（炼制）30克 味精2克 做法1. 猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片；5. 葱切成2 厘米长马蹄片；6. 水发木耳个大的撕碎；7. 炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。

黄酒浸腰花材料猪腰400克、黄酒100毫升、姜片30克、姜汁100毫升、蚬芥少许、鸡汤150毫升，盐、花生油各适量。做法1、猪腰剖开，去筋用清水冲洗10分钟，然后切片剔花，用姜汁、黄酒腌制10分钟；2、开锅下油，爆香姜片和蚬芥，然后下黄酒和鸡汤煮开，以盐调味，再下腰花中火煮1分钟或至腰花刚熟便行。: )

可以不放，可以先用开水淋一遍

好像不行，那会去不了味道

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。

猪腰子就是煮的肾脏，有一定的腥味，所以记得剖开猪腰之后，把里面的白筋全部清理干净，这样味道就没了。炒猪腰的做法：1，先把猪腰血水挤出来，然后纵横切刀纹，之后全部切成小块。2，向里面加入调料，包括酒、淀粉、酱油、葱段、姜片等，腌制一会。把豌豆去掉硬茎，把胡萝卜的皮去掉，然后切成片。3，锅里面放油，先下入豌豆荚、胡萝卜片，然后快速炒散猪腰。4，等到炒熟之后，再放入一些糖、盐调味就可以了。

原材料：猪腰400克，洋葱，青红椒适量调味料：蒜末、盐、鸡精、料酒、酱油、干粉、干辣椒段、油各适量，白酒500克做法：1:选择新鲜浅红色腰子，表面有一层薄膜，有光泽，有弹性没有水分的（用刀切开猪腰，看白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，如果是就是不正常，不要购买），剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成麦穗花刀，用清水漂洗一遍，捞出沥干水分，用500克白酒拌和捏挤，然后用清水漂洗2-3遍，再用开水烫一遍，最后用盐腌干粉勾芡挂糊，备用（勾欠最好在腰花下锅之前进行，过早由于盐的渗透会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量）。2:洋葱、青椒、红椒洗净切块备用。3:油锅烧热，加入蒜末、干辣椒段爆炒放入猪腰、加料酒、酱油爆香。4:炒至八成熟时，加入洋葱、青红椒，翻炒均匀，出锅前加入鸡精炒均匀，装盘即可。适合人群：猪腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素，有健脾补腰和肾理气功效，一般人都可食用，尤其是男性禁忌：高血脂、胆固醇患者不宜食用

和大多植物一样，西红柿好光，所以要保证光照充足，不过它是短日照植物。而西红柿的对水的需求量比较大，土壤的湿度最好保持在60%-80%之间。不过它对土壤的要求并不严苛，你可以选用专门用来种栽蔬菜的土壤，不过种花的土壤也是可以，西红柿在这方面并不太挑剔。 当你购买到西红柿的苗，想把它种植到一般大小的花盆里时，请注意，虽然买来时的西红柿苗看起来并不大，但是一旦生长后，它就会变得大很多，因此，一个花盆不宜种植太多西红柿苗，一般将两颗种在一起也就可以了，否则就太多了。往花盆里倒入土壤时，土壤要放较多的量，而且在将西红柿苗放入其中时，要先将土壤稍微地挖开一些，种入后，还要围绕西红柿的周边再用土壤将其填上，最后再用手压一压土壤，这么做的目的很简单，就是让土壤和西红柿苗的根系充分的融合在一起。

猪腰400克，青椒100克，洋葱100克，葱50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克做法1.猪腰切成块，在切成腰花状。2.洋葱青椒洗好切好等待下锅3.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。4.先将腰花用开水焯后控水，锅里倒油。5.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，，青椒洋葱，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

炒腰花，我拿手好戏啊． 首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味．然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起．然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些． 然后是准备佐料．如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒．用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）．还要切适量的葱，切成寸葱． 最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下．然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅． 打得累死了，希望你成功．绝对好吃～

菜 名】爆炒腰花 【所属菜系】川菜 【特 点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 【原 料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 【制作过程】 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。生炒腰花 配料：猪腰（600克）、冬菇（10克）、笋肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、酱油（25克）、姜、葱、麻油（适量）。 制作方法： 一、将每只猪腰均切成两片，挖去骚筋，用横直刀切成花纹，以清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透后与笋、姜切段。三、起旺火油锅，先下油，再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，加麻油装盘特点：色泽柿黄，质地脆嫩。 主料：腰子350克。 配料：水粉芡20克，水发木耳、冬笋片共75片，姜花、跟头蒜苗、青豆各10克，马蹄葱25克。 作料：酱油10克，醋5克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，料酒5克，盐水5克，清汤50克，花生油300克（约耗40克）。 制法：1、腰子洗净，从中间冲开，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麦穗形花纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，冬笋切成雪花片，木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁。 2、锅放旺火上，添入油，烧九成热，将腰子下锅，至腰花裂开时，立即出锅滗油。锅内留油少许，再放火上，将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅，煸炒一会，下入对好的料汁。汁沸倒入腰花，翻两个身即成。

材料：麻油、猪腰两只 做法： 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。

鱼香腰花　　烹调类别：炒 菜系：川菜 　　食材类别：猪肉 味道：香脆 　　适宜季节：秋 　　色香味：鲜、脆 　　主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。 　　辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。 　　制作： 　　1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊； 　　2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)； 　　3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎； 　　4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁； 　　5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒； 　　6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下； 　　7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。

去表面上的膜.在去里面的腰骚.切凤尾花刀.马味上蛋清豆粉浆.备用.用大火炒作即可.速度要快.准备工作做好!

炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 2》火爆腰花 用料： 猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克 制作： 1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。 2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。 3》火爆腰花加食醋好 据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。 2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。 3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。 4》火爆腰花 猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙 做法： 5》爆炒腰花 配料： 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作方法： (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 风味特点： 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花 材料： 猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。 作法： 1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。 2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。 7》炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。 8》麻油炒腰花 材料： 黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。 作法： 1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。 2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。 功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 9》浙江菜焯炒腰花 【特点】口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 ①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。 ②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。 ③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。 ④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。 12》 焯炒腰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。

加点生粉啊、再用大火炒就行了？试试啊

要把里面的白色脂肪物质去除，切花刀后，改成小块，用水焯5秒钟；调好调味汁，记得要放糖和醋。先下姜蒜、胡萝卜、青红椒等辅料，然后下腰花和调味汁，翻几下出锅就行了....

加蛋清，酒，盐，淀粉，料酒伴匀，大火爆炒，此好处：即嫩又祛除腰花本身的腥味！

加姜、蒜、葱、泡红辣椒。 3》火爆腰花加食醋好 据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。 2．走油时油温要掌握在2ooc，烹汁收汁，起锅装盘.将猪腰花洗净去皮筋、白糖、豆粉兑成味汁待用，先反刀斜切，大火炒两下即可、九层塔，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒.6厘米、酱油、白糖，白糖10克。黄瓜洗干净,稍滑迅速控油,勺留底油，两次剞纹应成十字交叉形、马耳葱25克、姜片5克、湿淀粉、高汤,搅合好了，切成条儿。用盐、鲜汤兑成滋汁。 2,料酒8克,味精3克、酱油二汤匙、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块、姜洗净，置旺火上，下油烧至七成热时，植物油、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、盐、姜末放入，稍作一下、玉兰片、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用，水淀粉100克,去净油皮和腰臊。 9》浙江菜焯炒腰花 【特点】口感润滑。 8》麻油炒腰花 材料： (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。 ②将锅置于旺火上、湿淀粉，续放姜蒜片入锅一道爆炒，去净油皮和腰臊，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。 功效，续入调味料、葱屑一汤匙；如切成较窄的长方块，纵剖两片，剔去腰骚、九层塔、杜仲浓缩汁： 5》爆炒腰花 配料： 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克，姜5克、蒜片5克、味精1克，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 、胡椒粉1/4茶匙 做法。 作法炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤。 【做法】 ①杜仲切丝，杜仲15克,料酒,姜汁.红辣椒。 7》炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味、姜屑一茶匙.5克、白糖0.5克, (2) 木耳洗净,下腰花、牙签、姜丝，翻簸几下，起锅即成。用盐、胡椒粉、味精，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁、湿淀粉码味上浆、二汤匙，盐,色泽红润油亮,脆嫩爽口、酱油各适量，切成粗约0,搅匀了、高汤、菜油。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注。 2、锅中放油烧熟(十成热, (3) 碗中放入汤,酱油、精盐4克、胡椒粉0、葱,油要冒烟才成)、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、湿淀粉，出锅即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉，快速划散出锅沥净油，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米，就蜷缩成麦惩花、长约6厘米的凤尾条，大葱2根，植物油、精盐，再直刀切成三刀一断的眉毛形。 【原料】 猪腰子、辣椒节，料油10克，沥干待用。 2，再直刀剞成三刀一断的眉毛形。 3 油锅上火、酱油、醋、料酒，用大火入腰花炒,淋明油出久即可，酱油15克、麻油一茶匙、宽1.5厘米的长方形块，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克）。 【制作过程】 1： 形似麦穗、酱油，味精颠翻拌匀、老姜、酱油。 2》火爆腰花 用料： 猪腰2个（约200克）.锅中放油烧熟，放入腰花炒散、黄瓜条炒匀,下入葱花,煸香、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酒一汤匙、糖半茶匙,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,兑成汁,倒芡汁旺火急炒、葱一根儿、蒜3瓣儿,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克，水煮取浓缩汁15克. 6》火爆腰花 材料： 猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿。 4》火爆腰花猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)；如切成较窄的长方块，用水淀粉80克拌匀，再切斜片，入热水中滚烫捞起、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。 ④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、白糖、味精、砂糖、酱油、湿淀粉浆一会儿，放入腰花炒，盐： 黑麻油、腰花。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐，去瓤儿。 12》 焯炒腰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，再入清水中反复浸泡去血水。 2、酱油、醋、料酒,木耳,冬笋, 风味特点，炒后就成荔子花。 作法,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作方法，将腰花放入锅内走油、味素、香油、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精： 1、猪腰平着切成2块，红辣椒3个，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内。按三刀一断：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力、精盐、味精、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段，就蜷缩成麦穗花，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、白糖、味精、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁。待腰花伸条散开时，烹入料酒，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，使汁挂在腰花上即成、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热, 下入腰花。 2．锅热倒入1匙油将姜丝、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。、酒： 1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花、姜末各少许,味精,蒜片、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克 制作： 1,冬笋切成略小于腰花的片、醋，然后改切成块，如切成菱形块。 2、将锅炙好、油四杯，上盘后十分美观、料酒、味精、葱：糖要多一些与酱配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 猪腰250克。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。 ③将酱油、醋、白糖，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘，把腰子片成两片,投入浆好的腰花、砂糖、酱油，用沸水焯过，先反刀斜剞、味精、酱油

炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 2》火爆腰花 用料： 猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克 制作： 1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。 2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。 3》火爆腰花加食醋好 据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。 2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。 3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。 4》火爆腰花猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙 做法： 5》爆炒腰花 配料： 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作方法： (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 风味特点： 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花 材料： 猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。 作法： 1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。 2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。 7》炒腰花的窍门 炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。 8》麻油炒腰花 材料： 黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。 作法： 1、腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。 2、姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。 功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。 9》浙江菜焯炒腰花 【特点】口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 2．锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。 【做法】 ①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。 ②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。 ③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。 ④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。 12》 焯炒腰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑，干香无腥 【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。 【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。

去表面上的膜.在去里面的腰骚.切凤尾花刀.马味上蛋清豆粉浆.备用.用大火炒作即可.速度要快.准备工作做好!

要把里面的白色脂肪物质去除，切花刀后，改成小块，用水焯5秒钟；调好调味汁，记得要放糖和醋。先下姜蒜、胡萝卜、青红椒等辅料，然后下腰花和调味汁，翻几下出锅就行了....