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煮牛蛙没放白酒怎么办,牛蛙怎么做法

1,牛蛙怎么做法

四川泡椒牛蛙做法 牛蛙切成块,然后加入白酒清洗,反复2-3次,每次3分钟左右,注:要用力揉搓。然后备用(这样是为了去除牛蛙的腥气和土气味) 配料 油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒 油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用 锅中放油50克 烧至5成热加入将蒜片炒至出香味 在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟 放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分钟 加入清水50克 加入盐味精煮5-8分钟即可

牛蛙怎么做法

2,水煮牛蛙怎么做

材料:主料:牛蛙350克,辅料:生菜(团叶)150克,调料:大葱10克,白皮大蒜10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克做法:1.先将牛蛙洗剥赶紧,剁好;2.牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟;3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出;4.继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味;5.加一大碗水,再放入煸好的牛蛙;6.依次放料酒、盐、酱油,等快熟时;7.放入生菜叶,加点鸡精即可出锅。

水煮牛蛙怎么做

3,牛蛙怎么做才能够入味

材料牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精做法1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
牛蛙火锅的做法1.西兰花切好。2.用盐泡着,去除里面的细菌。3.玉兰片也用盐水浸泡4.牛蛙洗干净,用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。5.准备好大红袍火锅底料。6.火锅里面下大红袍底料,葱和姜7.放入牛蛙,倒入开水和盐8.盖上盖子,煮熟了就好啦!

牛蛙怎么做才能够入味

4,牛蛙怎么去腥

在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。
用绿豆
牛蛙可以用料酒腌制去腥,做法如下:准备材料:牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱25克、红椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克第一步、首先将牛蛙切成小块;第二步、姜蒜切成片,红椒,青椒切成块;第三步、然后将切好的牛蛙倒入碗中,放入料酒腌制10分钟进行去腥;第四步、锅中热油加入姜、蒜片爆香后,倒入牛蛙翻炒;第五步、接着加入豆瓣酱,生抽,料酒,白砂糖;第六步、翻炒均匀后装锅上桌,即可食用了。
洗净之后用料酒或白酒腌制30分钟-2小时。依据牛蛙的新鲜程度,和个人对腥味的接受程度而定。炒制前先用一些葱姜把油爆香。炒制过程中再放一次葱姜。不太喜欢吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料(别太多,否则就吃不出其他调料的香味了)。当然,不论用上面哪种方法一定要放大蒜,青蒜或蒜苔也可以。去腥,提味。都要放料酒和糖调味。以上都是个人做牛蛙的时候总结出来的,分享一下。

5,做牛蛙怎么做呢

干锅牛蛙 1、牛蛙洗净后斩成大块。 2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。 3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。 4、锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5、倒入牛蛙翻炒断生。 6、调入醪糟汁。 7、加入少许砂糖、生抽,调味。 8、转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9、转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点缉沪光疚叱狡癸挟含锚上酒精灯便可边热边吃。 小窍门: 1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
洗干净,放锅里清炖
(板栗烧牛蛙) 牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。 锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。 炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。 放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗。烧开。 倒入牛蛙和板栗。大火烧开,小火焖5分钟。 调入半茶匙盐,大火收汁。 锅里的汁还没收干缉沪光疚叱狡癸挟含锚的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。 小窍门:1,牛蛙很嫩,所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉,才能定型。我用的是玉米淀粉。 2,步骤7要煮开后,才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和,没有酱油和料酒的冲味。

6,牛蛙怎么烹饪

泡椒牛蛙 用料:牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克, 干豆粉20克。 制作方法:1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节 ,泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 生炒牛蛙:先准备好牛蛙一只,笋片和青椒。牛蛙杀好斩块,先下水煮一下就挥出(去血腥)然后锅里倒少许油。放姜片,放入牛蛙。炒一下。放入青椒和笋片。少炒一下。就加入一点黄酒,加入半勺水。然后加盐,味精,少许糖,和胡椒。等水下去一半时。就打点芡粉,淋麻油出锅,好了。
一、 铁锅牛蛙的制作方法 1、 主料:牛蛙 2、 配料:平菇、罗汉笋、魔芋 调料:花椒、辣椒 制作过程:铁锅牛蛙的制作过程比较简单。   第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅; 第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;   第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。   说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。 口味:麻辣鲜香,味美无比。   营养成分:用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。 二、泡椒牛蛙的做法   用料:牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。 制作方法:   1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。   2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。   特点:重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。 三、鸽戏牛蛙的做法 主料:鸽脯肉500克。   配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。   调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。 做法: 1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。   2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。   3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。 四、牛蛙火锅的做法   原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。   调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。 制作方法:   (1)牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。   (2)青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。 (3)姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。   (4)炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。 五、川式尖椒爆牛蛙的做法 主料:牛蛙适量 辅料:青红椒圈   做法:先将牛蛙去皮,划成块,去味,锅内烧油,将牛蛙划起,炒姜、葱、蒜、野山椒,豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油,勾芡、起锅、装盘即可  

7,牛蛙怎么烧

1.牛蛙煲 2.咖喱牛蛙 这两样烧品我都做过,味道嘛个人认为可以.试试看吧.
酱爆最好吃了 但看个人口胃了
瓜球煲牛蛙的做法工艺:烧 瓜球煲牛蛙的制作材料:主料:牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克。调料:高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。做法:1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球;牛蛙宰杀洗净,斩块。2.锅中放入葱、姜,倒入高汤、原料,烧开调味,烧5分钟后勾芡即可。 干锅牛蛙材料:主料:活牛蛙1000克。调料:鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 做法 :1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。提示:牛蛙属水产动物,内质中含有大量水分,用盐腌制后,大部分水分溢出,煸炒也会有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料:牛蛙500克调料:卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色:香,嫩,鲜。 1.将牛蛙宰杀,去头,皮,脚爪,内脏,洗净,用清水浸泡30分钟,去除腥味。2.锅内放牛蛙,加适量水,下葱结,姜块,黄酒,烧至牛蛙熟,捞出,冷却后,用香卤浸2小时即成。上桌前改刀,改盘,浇上香卤即成。2.锅内放牛蛙,加适量水,下葱结,姜块,黄酒,烧至牛蛙熟,捞出,冷却后,用香卤浸2小时即成。上桌前改刀,改盘,浇上香卤即成。 爆炒牛蛙主料:牛蛙500克辅料:青椒50克,香菇(鲜)100克调料:花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 做法:1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;2. 把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;3. 青椒、香菇切丝;4. 剁好的牛蛙用花椒末,五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;5. 然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;6. 然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;7. 根据菜量火候可以适当延长。 兔蛙相约口味:酸辣味 工艺:炒 主料:兔肉160克,牛蛙160克辅料:淀粉(玉米)35克调料:辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法:1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净,分别斩成方丁,放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟,加蛋清淀粉抓匀;2. 干辣椒切段,姜、大蒜切粒,葱白切段;3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用;4. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生,捞出;5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香,放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟,烹入味汁推匀,放葱白段、淋热植物油起锅入盘。 酱爆牛蛙口味:酱香味 工艺:酱爆 主料:牛蛙500克辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克调料:酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜(白皮)50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油(炼制)150克 做法: 1. 将牛蛙洗净后,切成3厘米长的段,放入碗内;2. 碗内加入精盐、料酒拌匀,腌5分钟;3. 冬笋、水发香菇分别切成片;4. 旺火坐勺,烧至七成热,放入牛蛙块,炸后捞起沥油;5. 原勺留底油少许,放入豆瓣酱、生姜末,编出香味;6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下;7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤,待煮沸后,再翻炒;8. 至汤汁稠浓,即可起锅装盘,淋上香油上席。 酱爆牛蛙的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克,鲜汤约150克。 砂锅烧牛蛙口味:咸鲜味 工艺:锅烧 主料:牛蛙300克辅料:豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克调料:花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法:1. 将牛蛙洗净剁成块;2. 豆腐切片;3. 香菜、芹菜洗净切段;4. 砂锅注油烧热,放入牛蛙煸炒,倒入骨头汤烧开,小小火煮5分钟;5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮,撒入芹菜段、香菜段即可。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
材料: 蒜头2个,红薯半个,洋葱半个,青红椒各半个,芹菜一株都处理成如图模样。 牛蛙3只肢解,用密制去腥料(2勺白酒,生姜切成末),少许胡椒粉,盐腌制。 配料: 密制去腥料-生姜洗干净,晾干,切片放入瓶子中,倒入白酒泡着。放冰箱可以用很长时间。做荤菜的时候都可以用,不用担心生姜会干掉,烂掉。 密制调料-用2大勺麦芽糖,加酱油,水,糖,盐一边加热一边搅拌融化,放温,加入少许酱油,糖,拌匀,再放入2小勺生粉拌匀,再继续加热,同时搅拌,避免结底,最后加入1大勺叉烧酱拌匀,熬到调料越来越稠成膏状关火。 步骤: 砂锅里放一勺色拉油,然后依次放入蒜头,洋葱,其他配料可以混合放入,撒上盐,鸡精。 然后放牛蛙,再撒上胡椒粉,一勺黄酒。 砂锅放炉子上,点火,定时10分钟。8分钟的时候浇上密制调料,稍微搅拌一下,再闷2分钟即可。火力中等即可,闷的时候也不用转成小火,不会焦的。 提示: 点火后就可以计时了,总共10分钟完全熟了,不用担心。 一定放红薯,很好吃。青红椒芹菜都是出水的东西不要放太多。
一、干锅牛蛙1、牛蛙开肚,去内脏、去头,洗净,剥皮,剁成两指粗的正块,洗净血水,沥干。青椒洗净,切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干;土豆洗净去皮切2毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干。2、开油锅,待油温5成热时,转小火,下入土豆片,炸至5成熟时,下藕片,炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒,转中火,下牛蛙块,并搅锅,将牛蛙炸至7、8成熟(有点微黄)捞出沥干。大葱切手指粗的片。3、锅洗净,上小火,倒适量油,下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱,炒出香味后,倒入牛蛙,转中火,翻炒数下,浇点料酒,翻两下,倒入青椒,再翻数下,浇水,水量正好没过食物,煮开后,加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉,盖盖,中小火闷会儿。待汤水收的差不多时,加一汤匙辣油和花椒油,翻炒数下出锅。二、酸菜牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段,水洗一遍,挤去水分。2、锅上火,倒适量油,下姜片、葱段、蒜子,酸菜煸炒,香气出来后,加入适量的汤水,下入牛蛙,水量要没过牛蛙,中火开煮。3、水开后,加适量的、盐、鸡精、味精,白醋,野山椒,尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时,下入水晶粉丝,待牛蛙熟透后,粉丝也应熟了,最后出锅。三、杏鲍菇牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。2、开油锅,待油温5成热时,转中小火,下杏鲍菇,炸至金黄色时捞出沥干。转中火,待油温7成热时,下牛蛙,并搅锅,待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝,小葱切小段。3、锅洗净,加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量,加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精,将调料煮化后,倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒,待汤汁收的差不多时,加点老抽上色,翻炒数下,加点水淀粉翻两下出锅。
我特别爱吃牛蛙,以前买过一些,都是妈妈做给我吃。不过我们不懂怎么做,全是按自己的方法在做,一般都是做的酸辣味的,还不错,很嫩的。我看到网上有一些好的精彩的做法,希望我们一起分享:
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