汾酒 百科，汾酒的历史和文化

汾酒是清香型白酒的典型，是由几千年的传统工艺深化而成的好酒。它的生产工艺流程可以说明这一点。 汾酒酿造，历来选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，制成青茬曲，中温曲，红心曲，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。 汾酒主要的是杏花村汾酒，杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。在酒水网也有关汾酒的相关介绍，如果要更加了解汾酒的文化， 1 2 3 9 7 4 12 3 Q群查询。

汾酒的传统风格是：酒精清澈透亮，幽雅清香，纯正柔和，回甜口爽，质量稳定，饮后绵长。包装精美，规格多样，深受国内外消费者的欢迎。汾酒的主体香为乙酸乙酯。汾酒十分干净，卫生指标先进。 汾酒是清香型白酒的典型，是由几千年的传统工艺深化而成的好酒。它的生产工艺流程可以说明这一点。 汾酒酿造，历来选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，制成青茬曲，中温曲，红心曲，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。 杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。 1993年，成立山西杏花村汾酒(集团)公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有。(集团)公司又拿出其中的高效益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行 股票，上市经营，走上了建立现代企业制度的道路。 2002年4月2日，汾酒(集团)公司由山西省政府授权经营，正式注册改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。

山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。 汾酒地位：汾酒，泸州老窖，茅台是我国三大名酒

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。

仗剑江湖载酒行 ——金庸小说中的汾酒﹑竹叶青酒 读金庸先生的武侠小说就如同读一部中国传统文化的百科全书，琴棋书画、算术医学、周易八卦、诸子百家无不涉猎，对酒文化的描写也很精彩独到。书中的侠客们大多嗜酒如命：豪爽仗义的乔峰、桀骜不驯的令狐冲，一日不可无酒、温文尔雅的段誉，敦厚老实的郭靖也常喝两杯，就连一心想做和尚的虚竹也曾喝得 “糊涂醉，情长计短”……而在读过金庸小说全集后，我们发现作者这个地道的南方人却对产于北方的汾酒、竹叶青酒情有独钟，他笔下的侠客们自然就成为汾酒、竹叶青酒的忠实消费者。而且各有各的喝法—— 原文：田伯光提起酒坛倒了一碗，道：“你尝尝，怎么样？”令狐冲举碗来喝了一大口，大声赞道：“真好酒也！”将一碗喝干，大拇指一翘，道：“天下名酒，世所罕见！”田伯光笑道：“我曾听人说，天下名酒，北为汾酒，南为绍酒。”——《笑傲江湖》 点评：田伯光这个好色之徒，对女人的眼光一流，对酒的眼光也是一流，与令狐冲这个好酒之徒可谓“英雄所见略同”。 原文：只听得岸上也有人大声赞到：“好酒，好酒！”令狐冲举目往声音来处望去，只见柳树下有个衣衫褴褛的落魄书生，右手摇着一柄破扇，仰头用力嗅着从船上飘去的酒香，说道：“果然是好酒！”令狐冲笑道：“这位兄台，你没品尝，怎知此酒美恶？”那书生道：“你一闻酒气，便该知道是藏了六十二年的三锅头汾酒，岂有不好之理？”——《笑傲江湖》 点评：评酒师评酒要通过眼观、鼻闻、嘴尝，而祖千秋只是隔着老远闻一闻酒气就能准确辨出酒的种类及年份，倘若他不是生在《笑傲江湖》的时代，其实也可选择做一名评酒师，凭借他灵敏的鼻子，必能在品酒行业中修炼成一代宗师。 原文：内堂里咳嗽声响，走出一个白发老人来，说道：“客官请坐，喝酒吗？”说的是北方口音。郑镖头道：“不喝酒，难道还喝茶？先打三斤竹叶青来。老蔡哪里去了啦？怎么？这酒店换老板了吗？”那老人道：“是，是，宛儿，打三斤竹叶青。”——《笑傲江湖》 点评：这位镖头大哥显然不懂“一日三杯竹叶青，越喝越年青”的道理，要了三斤居然还有不够的意思。须知即便美酒也不能牛饮。 原文：店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向郭靖一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗？”店小二见郭靖身上一件黑貂甚是珍贵，心想就算你会不出钞，把这件黑貂皮剥下来抵数也尽够了，当下答应了，再问：“够用了吗？”少年道：“再配十二样下饭的菜，八样点心，也就差不多了。”店小二不敢再问菜名，只怕他点出来采办不到，当下吩咐厨下拣最上等的选配，又问少年：“爷们用甚么酒？小店有十年陈的三白汾酒，先打两角好不好？”——《射雕英雄传》 点评：开饭店最忌讳看人下菜，这位小二哥居然看貂皮大衣下菜，冲着一件貂皮大衣就安排了上等饭菜，十年陈的汾酒。殊不知穿貂皮大衣的是一个初入江湖的穷小子，而那个一心想吃白食的却是名满江湖的桃花岛主的独生女儿。 原文：那少女坐在甘亭镇汾安客店的一间小客房里，桌上放着一把小小酒壶，壶里装着是天下驰名的汾酒。这甘亭镇在晋南临汾县与洪洞县之间，正是汾酒的产地。——《鸳鸯刀》 点评：金庸先生虽然见多识广、博古通今，却把汾酒的产地搞错了，正所谓“智者千虑，必有一失”，看来金庸先生还得补补地理课。 原文：侍仆拿酒壶上来，无尘执壶在手，说道：“弟兄们都是粗鲁之辈，不能好好服侍皇上，请别见怪。”一面说一面筛酒，酒刚满杯，无尘忽然变脸，向侍仆怒骂：“皇上要喝最上等的汾酒，怎么拿这样子的淡酒来？”举杯一泼，将酒泼在侍仆的脸上。——《书剑恩仇录》点评：乾隆年间，汾酒已是宫廷贡酒，以至于乾隆皇帝只喝汾酒。国家第一历史档案馆收藏有乾隆年间两份奏折：乾隆二年八月初五日《甘肃巡抚德沛为陈烧酒毋庸严禁以免国法纷纭事奏折》中记载：“至通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒。因来路甚遥，价亦昂贵。惟饶裕之家，始能沽饮；其蓬户小民，虽欲饮而力不胜也。”乾隆七年十二月十八日《护理山西巡抚严瑞龙为报地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中所记载：“第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。”小说家的杜撰和真实史料对汾酒的描写竟如此一致，是历史的巧合，还是必然？ 结束语：六千年酿酒史，一千五百年成名史，华夏大地上还没有哪种酒拥有这样悠久的历史、这样延绵不断的血统，它们被封装在土陶罐里，陈藏于遥远的侠客时代中，以侠借酒气，以酒助侠情，谱写了一出又一出传奇的江湖梦。若干年后，我们当记得，这些刀光剑影飞沙走石的江湖梦中，有鲜衣怒马的侠客，有削金断玉的利剑，有红袖添香的美人，也有让无数侠客们魂牵梦绕的山西汾酒。 作者：汾酒集团 张枝 (来自山西日报2012-6-13 C8)