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如何酿甜酒的论文,论中国酿酒的始源问题

如何酿甜酒的论文,论中国酿酒的始源问题

甜酒的历史中国人用糯米酿造甜酒的历史已经过去了几千年,如今仍在传承着,传统的甜酒制作采用酒曲制作,采用古法制作甜酒,我小的时候,经常看到我奶奶在家里用传统的方法制作甜酒,就是用古老的酒曲,并且制作起来如果没有多年的经验,是很难做出优质的甜酒。

如何酿出清澈的米酒?

大家好,我是小洋,很高兴回答你的问题。米酒是我们中国很古老的一种酒了,很好喝,但是很难酿制。下面我来分享一下酿制米酒的方法,希望对您有帮助。第一步:准备材料:糯米、蒸锅、水第二步:精选上等糯米,反复淘洗干净,淘清白浆,清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水,使其不酸。第三步:上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。第四步:拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。第五步:发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子(不要封死),2-3天后可开盖检查。

用糯米酿甜酒具体怎么操作?

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。甜酒又叫醪糟,米酒,口味香甜纯美,酸甜可口,带有酒香味,但是酒精含量极低。既可以用来做甜品,如鸡蛋甜酒,甜酒圆子,冰镇甜酒,也可以用来做菜,比如烧鱼,调制火锅底料,烧肉等等。甜酒的历史中国人用糯米酿造甜酒的历史已经过去了几千年,如今仍在传承着,传统的甜酒制作采用酒曲制作,采用古法制作甜酒,我小的时候,经常看到我奶奶在家里用传统的方法制作甜酒,就是用古老的酒曲,并且制作起来如果没有多年的经验,是很难做出优质的甜酒。

现在随着科技的发展,甜酒曲已经可以通过工业化模式制作出来的,并且能够很容易在家里操作,即使是厨房小白也能学会。甜酒的特点甜酒口味香甜纯美,酸甜可口,带有酒香味甜酒,并且含有丰富的蛋白质和氨基酸,能够补气补血,生津助消化,美容养颜。很多月子中的产妇都甜酒煮荷包蛋来补气血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。

糯米甜酒食材:糯米1000克 甜酒曲1袋 无水无油的容器 凉白开水600毫升【制作过程】 1.准备1000克的糯米,用清水淘洗干净之后,再用清水浸泡8小时以上,可以头天晚上泡上,第二天就可以用了。 2.8小时后观察糯米,用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是,接着进行下一步蒸制。

3.蒸锅中加入水,冷水热水都可以,放上干净的棉布,把淘洗干净的糯米铺在棉布上,盖上锅盖。大火烧开,中小火蒸一个小时。4.1个小时后,打开锅盖,观察糯米是否成熟,如下图所示,就蒸好了。 5.把蒸好糯米带着棉布取出来,放到盘子里降温,途中翻面,让糯米把温度降到30度左右。6.待糯米温度降下来,大概30度时,在糯米上甜酒曲,用筷子拌匀。

7.把拌好糯米放进无水无油的容器里,加入适量的凉白开水,大概600毫升。拌匀,用勺子把糯米压实,中间挖一个洞。盖上保鲜膜常温发酵36小时即可。——成品图—— 36个小时后,冬天需要时间长一些,打开保鲜膜,闻到香甜的酒味,并且有淡淡黄色的甜酒溢出。用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏,随吃随取。【糯米甜酒】制作技巧总结1.市场上常见的糯米有两种,一种是圆粒糯米,一种是长粒糯米。

两种糯米都可以用来制作甜酒。2.甜酒曲各大超市都有卖的,或者去大型集贸市场去找找。3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做,做出来的甜酒味道酸甜可口,黄金比例。4.糯米一定要浸泡足够的是时间,这样才能够泡透,蒸的时候才不会夹生。5.待蒸完的糯米温度降到30度时,拌入甜酒曲,也就是用手摸起来温热。

如果温度太高会把酒曲烫坏,糯米没法进行发酵。6.全部制作过程要在无生水无油的状态下制作,特别是最后装成品的瓶子。结语糯米甜酒已经分享完了,是不是很简单啊,只要有甜酒曲,糯米这两种材料,你就可以大显身手的去试试了。做一大盆成本也就几块钱,能吃很长时间,做成甜品,冰镇甜酒,甜酒鸡蛋,甜酒汤圆,做干烧鱼,红烧肉时都可以放进去去腥提鲜,非常棒。

甜酒(醪糟)在家怎么自制?

甜酒是一种很受欢迎的小吃,也叫做酒酿、米酒,是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低,香甜可口,所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟,在家自制也不难,掌握以下几个关键,几乎就不会失败。糯米要提前浸泡透,浸泡到能用手指搓碎的程度;一定要等到蒸好的糯米温度降下来(至少30度左右),再拌酒曲进去,温度太高会杀死发酵菌,不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜;酒曲用量:500克糯米用3克安琪酒曲,130毫升左右的水,其他酒曲的话买的时候问清楚用量;整个过程要不接触油和生水,手和所用工具、器皿要洗干净,不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败;发酵过程要密封、温暖。

下面我们来说下整个制作流程:首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿,水要多些,糯米还是很吸水的;然后上锅蒸半小时蒸熟,盛出在干净的容器里打散,散热到不烫手大约体温差不多的程度,把酒曲用一样温温的凉白开溶解,然后拌进糯米里;拌匀之后中间挖一个“酒窝”,最后再淋一点凉白开在糯米上,然后就可以用密封起来,可以包上衣服放在温暖的地方发酵,最适宜的发酵温度是30度左右,大约48小时左右就可以了(主要看温度,可以每隔12小时检查一下,)。

酿造糯米酒需要用什么食材,如何发酵?

酿造糯米酒 需要用到 好水 糯米 酒饼 具体的方法步骤,你可以参考我的视频: {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10040038910603965619, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5b4300027c1a71f2a2ba。

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