为什么要把酒烫烫再喝？追根寻源，有这么几个缘由：一是生存条件决定拒绝冷饮。古代的酒也一样。所以要煮酒，撇浮沫。所以吃的喝的都要热了，酒是高级饮品，自然的要烫热了喝。”为什么是绿色的呢？酒曲的问题。古代的低度非蒸馏酒可架不住这么糟蹋。你知道白乐天有一首诗吗？“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，为什么酒称为“蚁”呢？古代喝的酒与现代的酒不同，没过滤，酒沫太多。
古人喝酒前为什么爱热一热？
因为古代时酿酒技术并不高，通过谷物发酵得来的所谓“浊酒”中含有很多的甲醇，而甲醇是一种致癌物，并且很有可能导致失明，因而工业酒精中就因含有过量的甲醇而不能食用。所谓的“烫一壶酒”其实就是通过二次加热然后把“浊酒”内的甲醇挥发掉，这样饮用的话就会更安全。这是利用了甲醇的沸点比乙醇高的性质（乙醇即俗称的酒精）。
古人喝酒为什么要先煮一遍？
你知道白乐天有一首诗吗？“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，为什么酒称为“蚁”呢？古代喝的酒与现代的酒不同，没过滤，酒沫太多。煮酒，是为了撇浮沫。白老先生的诗里就称酒为“蚁”，绿蚁，是指未过滤时酒面泡沫，呈浅碧色。其实也不止他一个人这么说，比如晋代陶渊明的《拟挽歌辞》里就说：“春醪生浮蚁，何时更能尝？”北周庾信《蒲州刺史中山公许乞酒一车未送》：“秋桑几过落，春蚁未曾开。
”南宋词人吴文英的《催雪》里也说：“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩。”直到清代，陈维崧《无闷·益都冯相国夫子饮我以太和春赋此奉谢》里还说：“唤取鸬鹚杓到，付侍立清清小童洗。咬春说饼，满船药玉，几瓯冰蚁。”醅，也是类似的意思。醅，酒之未滤者。比如唐温庭筠《醉歌》有：“锦袍公子陈杯觞，拨醅百瓮春酒香。”韦庄《灞陵道中作》里说：“秦苑落华零露湿，灞陵新酒拨醅浓。
”清汤右曾《登岘山亭至甘泉寺》里说：“休问葡萄拨醅后，甘泉一酌自清泠。”为什么是绿色的呢？酒曲的问题。黄庭坚的《醇碧颂》里说了：“荆州士大夫家，菉豆曲酒，多碧色可爱，而病于不醇，田子酝成而味厚，故予名之曰‘醇碧’而颂之。”陆游的《自适》里也说了：“家酿倾醇碧，园蔬摘矮黄。”菉豆作曲，这个酒色就是绿的。
这属于家酿酒，好不到哪去。陆游的《客至》里说：“野果尝皆涩，村醅压尚浑。”纯老百姓的口粮酒。“蚁”“醅”，指的是未过滤过的重酿酒。未过滤，酒液浑浊，所以也常在古籍里读到“浊酒”一词。再者，就是泡沫。泡沫不仅仅是液体，还沾着点酿酒的原料。这玩意你喝起来，它一则是不好看，二则影响口感。你可以想象一下，今天你煲汤，汤里也有浮沫，那就是食材里的蛋白质受热硬化变异析出来的。
你把浮沫撇掉，汤就变清了。古代的酒也一样。煮酒的，都不是蒸馏酒。蒸馏酒烫一烫就行了，因为蒸馏酒是清澈的。需要煮的酒，酒沫又称“浮蚁”，不仅酒液里，酒瓮边上也沾着，很多。这……你喝一口酒，呸呸呸往外吐渣子，多难看。所以要煮酒，撇浮沫。那么，清代赵翼《陔馀丛考·茅柴酒》里说：“酒之劣者，俗谓之茅柴酒。”为什么叫“茅柴酒”？喝那个酒，就得用茅柴生火，煮一煮。
煮酒不能用大火，小火慢慢加温，既可以增酒香，又可以让浮沫里的物质硬化变异析出，然后就撇掉了。不能用大火。火大了，锅开了，没等浮沫撇干净酒精都挥发没了。古代的低度非蒸馏酒可架不住这么糟蹋。清周亮工的《书影》里说：“世人共云犀爵酌火春后，则香骤减。”火春已是烧酒了，那还架不住犀爵煮酒呢。村醪浊酒，煮狠了就没酒味了。
味道不足怎么办？古人有的是缺德招——椒浸。王维的《椒园》里说：“椒浆奠瑶席，欲下云中君。”朱彝尊《六聘山中吊晋处士霍原》里说：“祠墓久摧没，末由酹椒浆。”唐代陆龟蒙《和伤开元观顾道士》里也说：“药奠肯同椒醑味，云謡空替薤歌声。”所以，酒又称“椒浆”“椒醑”，其实这玩意最早是用来祭祀的，可能是有人觉着这样喝味道比较足，后来就普及了。
过去的人为什么把酒温热才喝？
过去的人把酒温热了喝，原因最主要有三点。第一就是过去的人喝的酒，大都是米酒和黄酒，酒精度低必须要加热之后才能喝，要是凉酒喝完了，人的身体不舒服，第二点就是酿造工艺不行，喝完酒之后极易上头。所以也必须烫热一下，让里面的有害物质挥发之后，喝了不会很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三点，因为贫穷。很多人在看电视剧或者是历史书的时候都会发现，过去的古人喝酒都喜欢把酒温热了再喝。
像《三国演义》里的曹操，刘备煮酒论英雄；关羽温酒斩华雄；《红楼梦》里贾宝玉喝冷酒被薛宝钗训斥的场景，《水浒传》里的梁山好汉去吃饭，大都是让店里伙计烫一壶热酒，那为什么古人喝酒之前，都要烫热了再喝呢？是不是热酒更好喝呢？其实是在古代，三国时期，水浒时期，人们当时饮用的酒大都是米酒和黄酒为主，度数很低。尤其是江南一带自古就喜米酒而不好烈酒，这种习俗一直保持到现在。
而且，在古代直到宋元之前都没有蒸馏烈酒的出现。而米酒，黄酒以米类谷物原料酿造，本身就性凉，必须要温热之后才可以饮用，这样才不会对身体内的脾胃器官造成伤害，而且喝下去也会觉得舒服。并且古人只在饮酒的时候才佐以下酒凉菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不温热后喝，就很容易积寒成病。当时的米酒和黄酒，颜色并不是像现在白酒那样是无色透明状，而是比较浑浊，色如米汤，也因此古人常将所饮的酒称为“浊酒”。
而且，那时候的酿造工艺不好。并没有产生如现代的“蒸馏”酒的酿造工艺，因此酒中的杂质比较多。把酒温热了再喝，将酒的温度加热50度~60度，酒中的甲醇等有害物质就会挥发掉， 因此喝温热的酒也有利于减少对人体的伤害。在上世纪七八十年代，人们喝白酒的时候还都喜欢喝热的，即使在现代一些偏远地区的农村， 老人们喝家庭式小酒坊酿造的散白酒，在饮用之前依然会用热水把小酒壶放到里边烫热了再喝。
那是因为小酒坊酿造提纯工艺不高，在酿造的白酒里会产生很多的杂质。白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，还含有一定对人体有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是对人的视力造成伤害。甲醇在人体内有积储的作用，不易排出体外，4~10克的甲醇即可引起严重中毒。甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在78摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒，甲醇会被挥发掉。
但是乙醇也挥发了，乙醇如果挥发的太多，就会影响酒的整体口感。水味儿加重变得寡淡无味。乙醛的沸点只有21度，用热水加温就能使它蒸发掉，乙醛是引发醉酒的首要因素，它的存在会增加酒的辛辣味儿。摄取量高的话，喝酒就容易上头头疼，加热之后，乙醛浓度降低，并且辛辣味也降低了，比较好入喉。还有一点就是因为贫穷。过去的人生活条件不好，日子过的很穷困。
尤其到了冬天，没有什么御寒的衣物。而过去的年代里，冬天又极为寒冷。所以就用喝酒来御寒，虽说酒喝下肚能够暖身体，但没喝之前是冰凉的，凉酒喝下肚会很不舒服，所以就把酒烫热了再喝， 无论身体暖和了，肠胃也很舒服。所以这种方法也就流传开来了。也许有人会问，现在为什么很少再看见有人把白酒热了再喝可以说过去的米酒，黄酒都是发酵酒，现在的白酒是蒸馏酒。
现代随着酿酒工艺不断的提升，已经可以将白酒中的有害物质严格控制在安全范围之内，可以说，只要是符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中的有害物质。如果再沿用古人那样用温酒喝酒的方式，则不但可能将酒中的酒精挥发掉，还会将白酒中那些含有的风味物质也一定挥发掉，从而影响酒体的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。
古代人喝白酒为什么要烫烫再喝？有什么好处？现代人也可以烫了再喝吗？
“烫一壶老酒”这话听着就古色古香。酒烫热了喝，自古以来国人喝酒的一大特色。为什么要把酒烫烫再喝？追根寻源，有这么几个缘由：一是生存条件决定拒绝冷饮。中国是东方农耕文化，长期的植物类食物为主，生冷饮食就会伤到脾胃。所以吃的喝的都要热了，酒是高级饮品，自然的要烫热了喝。二是为了更尽兴。古时候低度酒，包括黄酒、米酒，一应酒类饮品。
低度酒烫热了喝起来会上头快，一口闷下去立马会有熏熏然感觉；高度酒烫热了会使酒精挥发一些，可以喝的多点。再者，古人喝酒与喝茶一样，都有仪式，烫酒就是喝酒的一项重要仪程。仪式感能使活动和人本身升华更高层面。可不是现在人所说的“装逼”。三是健康养生的需要，体现的是中国传统文化的实质。无论低度酒、高度酒，只要是纯粮食酿造酒，性质都是暴烈的，只是程度不同。
