首先了解一下为什么要醒酒。一是为了去除红酒中的沉淀物，尤其是长期陈年的红酒。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒。酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。醒酒要多久也需要分情况讨论。红酒、白葡萄酒都有，有不少老年份的。
红酒为什么要醒？
你的小千已上线。首先了解一下为什么要醒酒。一是为了去除红酒中的沉淀物，尤其是长期陈年的红酒。二是让红酒与空气充分接触，释放一些不悦的异味，可以使其封闭的花香果香增加风味。柔和单宁，口感圆润醇厚。醒酒要多久也需要分情况讨论。因为与该葡萄品种、酿酒风格、年份长远/好坏、产区风土都有很大的关系。有一个比较通用的指标就是，通常单宁含量越高的品种，所酿红酒醒酒的时间就越长。
如：赤霞珠、西拉、内比奥罗等品种酿出来的就比较酒味重，这样就需要醒酒时间长一些来相撞一下。如：而黑皮诺、梅洛、佳美等酿出来的酒体较轻，则不需要醒很久。那大部分红酒的话也并不是说放得越久越好，主要还是看品种吧。当然最简单的是开瓶之后微微抿一口，先记住这种感觉。过20-30分钟再抿一口，相信我，总会遇到口感最好的时刻。
为什么喝红酒前要醒酒呢？
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。
酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。
如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。
随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。如何醒酒？醒酒是一门学问，醒酒根据酒的类型（酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等）和个人喜好来定，在此不做过多讲解；通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长，可提前1-2小时开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够；建议使用醒酒器进行醒酒操作，理论上，腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了？
一有次老友聚会，一个朋友带了些葡萄酒来，跟大家分享。红酒、白葡萄酒都有，还有不少老年份的。我心理暗道，这位朋友这次破费了，花了不少钱呢。这些葡萄酒品质很好，都蛮好喝的。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。“诶，确实，我这杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些。”坐我旁边的90后小张，悄悄地跟我说，“郑先生，这红酒有沉淀物，是不是酒变质了，有问题啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，赶紧说，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，对人身体没有影响，相反，这还是品质的象征。”顿时，大家一片安静，等着我接下来的解释。二不管葡萄酒多么高级，或是这么便宜，在装瓶生产时，酒庄酒厂都不会让有沉淀物的葡萄酒出厂。
因为大多数消费者，不会接受一瓶充满沉淀物的葡萄酒。在发酵过程中，葡萄酒会出现沉淀物。这些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、风味物质等等，叫做“酒泥”，也称为“酒糟”。酒泥会给葡萄酒丰富的质感，特别的个性，带来更多复杂风味，就像社交中，丰厚的内涵底蕴，给人带来更多不凡谈吐和优雅形象。发酵过后，酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一个容器里，放置一段时间，等出现沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，来回几次，最大化地除去沉淀物。再比如，下胶法，用鸡蛋清等与酒液中的漂浮物质（胶体）产生反应，形成沉淀物，进而去除。这些是酒庄常用的方法。总之，一切的一切，就是为了让葡萄酒在出厂前，不带走“一丝一缕”的沉淀物。
说到底，消费者不喜欢呀！你看文头一幕，消费者一看到酒杯中，酒液出现沉淀物，竟然会认为酒已经“变质”，这让酒庄对“沉淀物”如视大敌。三葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中。比如运输过程中，在酒商的仓库里，或者是你家的储酒柜，还可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”过程中，慢慢地出现了这些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，无非是这两种物质：胶体和酒石酸（tartaric acid）。胶体包括单宁、红色素、死酵母、一些葡萄细胞片段等。酒石酸，是葡萄生长时的三种主要有机酸之一。低温时，酒石酸不太溶于水，也难溶于酒精，长时间之后，就会有晶体物质析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。
白葡萄酒中，没有单宁和红色素，主要是酒石酸成分，就以无色透明晶体出现。这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。很多葡萄酒储存时，会横放。所以，晶体沉淀物多见于橡木塞内侧一头，就像田螺喜欢吸附在石头上，酒石酸晶体也经常吸附在橡木塞上。下次开老年份葡萄酒时，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是岁月沉淀的象征，也说明这款酒经得起时光的磨炼。酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒庄时，酿酒师会对葡萄酒进行一层层的过滤和澄清，尽可能去除酒液中的颗粒物质。但随着时光流逝，一些当初在酒庄时还溶解于酒液中的胶体和酒石酸，在相互作用下，逐渐形成晶体沉淀物。所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八几年的拉菲红酒，沉淀物会占到整个瓶子的四分之一。有时候，我会打趣，“好歹也是一两万一瓶的拉菲，竟然让无情的岁月‘吃掉了’几千块，留给我们又少了几口。”我喜欢喝的雷司令白葡萄酒，因为高酸，所以陈年存放时间可以特别长。有时候，一打开，看到橡木塞的酒石酸结晶体，会让我很开心，倒出来再一闻，有股汽油味道，这让我如获至宝，这些说明了老年份酒的高品质。
酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。五回到文头，那天，我们喝的是老年份的葡萄酒，因此，出现酒石酸沉淀物，是再正常不过。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。酒杯中喝到了，没关系，喝进去了，也无妨。都不会影响健康。很多时候，我们醒酒时，已经会“过滤”掉很多沉淀物。不过，偶尔在酒杯中喝到，我还会很兴奋，跟大家说，“这瓶酒中有酒石酸沉淀”。