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古代的酒有哪些称呼,关键词

古代的酒有哪些称呼,关键词

中国古代的酒,基本上都是酿造酒。况且,古代中国种植葡萄的数量有限,葡萄酒不太流行,但其他果酒如李子酒,杨梅酒、猕猴桃酒是很有市场的。题主你需要明白一个道理,那就是古人喝的酒,与我们现在喝的白酒是有区别的,他们喝的多半是黄酒之类的酿造酒,酒精度数不高。

古代人喝的酒泛指什么酒?

我是萨沙,我来回答。萨沙第9145条回答。古人要看什么时代的古人。如果是元代之前的古人,大体喝这几种酒。第一,谷物酿造酒。酿造酒是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。中国古代的酒,基本上都是酿造酒。酿造酒制造很繁琐,通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化成为溶解状态,然后加入酵母进行缓慢的发酵,形成酒精。

随后再进行过滤,去掉酒糟,留下含有酒精的液体,就是酿造酒了。可以说,酿造酒是纯天然的酒。谷物酿造酒就是用各种谷物制成,常见的是黄酒。不过,黄酒的原料也是不同的,南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料。一些南方人很喜欢喝的米酒,其实就是黄酒的一种。第二,水果酿造酒。常见的就是葡萄酒。水果酿造酒同谷物有些不同,主要是不需要放酵母,只需要自己发酵。

葡萄酒的度数较高,但比较酸,不太符合中国人的口味。况且,古代中国种植葡萄的数量有限,葡萄酒不太流行,但其他果酒如李子酒,杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的。这就是元代之前的酒。这些酒是纯天然,但还存在一些问题。主要是古人没有化学概念,导致酿造酒存在一些有毒的物质,比如甲醇。如果长期不做处理饮用这些酒,会有害身体。

同时,民间小店酿造酒技术不高明,往往酒中会有很多杂质,颜色也难看。所以,我们看小说《水浒传》,喝酒的时候都要首先温酒。温酒就是将酒加热,这样可以将甲醇的有害物质挥发,而不是想热着喝。随后,在端给食客之前还要筛酒,就是对酒液进行过滤,减少杂质,端上来好看一些,口感也好。酿造酒最大问题是酒精度不高,很好的黄酒也就十几度。

普通民间小店酿造的黄酒,也就几度而已,类似于今天的啤酒。所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒,这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉,喝这些酒还是没问题的。元代开始就有蒸馏酒了。蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒,才出现了蒸馏酒。蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。

古人的白酒度数有多高,为何能够做到千杯不醉?

题主你需要明白一个道理,那就是古人喝的酒,与我们现在喝的白酒是有区别的,他们喝的多半是黄酒之类的酿造酒,酒精度数不高。大家要知道,古代的酒都是酿造酒,一般最多十几度。直到了宋代,酒的度数才提升了一点点,但也别指望出现什么高度白酒。我们举个例子说明好了,李白大家都知道吧!诗仙,酒鬼,喝完就能吟诗作对,他喝的酒就是黄酒之类的酿造酒。

就比如说,《客中行》中写,“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”琥珀光不正是明晃晃的黄酒吗?更有酒圣杜甫的诗词来论证李白同志喝的酒是黄酒——“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”四句诗词并无明显说明李白喝的就是黄酒,但可以设想一下,若李白喝的是白酒,十升为一斗,一斗等于十二市斤,也就是六公斤,谁能一次喝六公斤白酒,这非得酒精中毒而死,而度数低的黄酒才能出现“诗百篇”的奇观。

对于古代酿造酒的制作工艺,一般都是经糯米发酵而成,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。这种酒夏天可以解暑,冬天煮着喝也不错,煮酒论英雄不就是这么来的嘛。你别还不信,再看稍晚于李白杜甫的白居易,他有一首诗《荔枝楼对酒》中写:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。”这个烧酒可不是现今的白酒,在古代,烧是动词,也就是煮酒,酒液如琥珀,呈金黄色,今人亦以金黄色为黄酒的基色,并以“黄酒”命名,而所谓的琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。

至于题主你问的度数,刚刚我说了,一般都是十几度且是最高了,根据唐代的记述,唐代滤酒主要使用的还是压榨法,可见还没有出现蒸馏术,而在没有蒸馏条件下的自然发酵酒,由于酵母菌在酒精浓度达到20%后,就很难继续发酵,所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。所以题主你明白为何他们会千杯不醉了吧!以上图片来源于网络。

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