美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

油条面要放多少酵母和白酒,葱花小油条一斤面放多少酵母粉

1,葱花小油条一斤面放多少酵母粉

6-7克。一斤面粉加6-7克酵母,另外可以加10克糖,2克盐。面团要揉到不沾手,表面光滑有弹性就可以了。

葱花小油条一斤面放多少酵母粉

2,炸油条面粉与酵母的最佳比例多少才能又香又脆

最佳比例我没仔细计算过,大概在500克面粉3克酵母吧。不过要想油条又脆又香,在和面时里面要加上鸡蛋、3克白糖、5克盐,再加入有2克的苏打,再放入适量的食用油,用温水和面,面要软一点,而且每醒面10分钟就要加入少量的温水揣一揣,一共要揣三次。揣好面后要放入冰箱保温层低温发酵,我都是晚上临睡前发好面,第二天早上拿出来千万不用揉,直接整理成型就可以炸制了,最好揉好面之后揪一点用舌头添一下看口感怎么样?如果太淡要再加点盐,有盐味吃着才香。

炸油条面粉与酵母的最佳比例多少才能又香又脆

3,十斤面油条配方比例是多少

以前我开饭店的时候,就经营早点生意,主要是油条、豆腐脑、豆浆。那么题主问的十斤面,油条的配方比例,自然不是家庭使用,应该是做为经营来做的。十斤面,油条的配方比例是多少?以前和面炸油条时,十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐,在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例,但是实际操作中还会有不同,可以适当的减少。因为矾现在已经被妖魔化了!而且不允许添加到食品中去,那么现在一般大多选择无铝泡打粉来代替白矾。——现在一般十斤面油条的配方,大致是这样的:无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点,只有掌握了这几点,才能炸出松脆、蓬松的油条。面粉的选择:炸油条选择的面粉,不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉,因为高筋面粉入锅炸制,油条会回缩的厉害,蓬松不起来。这就是为什么炸油条以前都选择标准粉,而不能用精粉的原因。和面时配料的添加:和面时添加配料的时候,要先用温水把配料化开。最好是用能够刚好够和面的水,来化开添加的配料。如果感觉水不够,要在水中添加配料化开后,再和面。否则不易把面发开。和面的手法:和油条面不同于制作其它面食,面要选择拌和的方式。也就是把面从两边往上堆起和面,不能把面揉上劲!醒制:油条面活好后 ,要经过三醒三搋。也就是先把面从左右两侧叠到中间,用拳头??沾油把面搋开,然后在上下叠起来,继续搋开。如此反复三次!每次中间要醒制30分钟以上,直至油条的面不沾手、表面光滑、涨发起来为好。一般油条面最后一遍搋完,要盖上湿布让它继续醒发。所以炸油条都是头天和面,第二天早上炸制。油条面表面有大泡的时候,基本就是发制好了。炸制:把发好的面切一个长条,上面抹上油、或干面粉,剁成大小均匀的条,两个叠一起拉长即可下锅炸制。边炸还要用长筷“扒拉”油条,使其受热均匀膨胀。以上就是炸油条的配方和方法。现在市面上也有出售油条剂的,这个也是一些传统的配方混在一起的。炸油条放鸡蛋的用处现在很多人炸油条都会添加鸡蛋,这个家庭制作比较常见。添加鸡蛋的好处是:可以使炸出来的油条始终有脆感,不至于凉后发艮,影响口感。一般鸡蛋的添加以一斤面,添加1-2个鸡蛋为好。关于炸油条,十斤面的配方比例这个问题,就跟大家分享到这里。大家有什么不明白的地方,欢迎留言、评论。

十斤面油条配方比例是多少

大家都在看