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桂林市临桂桂康酒厂雕花酒,花雕酒的功效与作用是什么

1,花雕酒的功效与作用是什么

花雕酒的功效与作用:1、保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药炮制成疗效显著的经酒。有固本增元,怯除病痛的功效。2、营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。3、调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美,具有美容功效。扩展资料:世界公认的三大古酒中,唯黄酒发源于中国。花雕酒则是中国黄酒的典型代表。花雕酒属于黄酒,是汉族的特产酒。据记载,花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。 花雕,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒,俗称“远年花雕”或“花雕老酒”。在旧时绍兴人心目中,花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。从史料考证,花雕并非是酒的品种,而是从我国古代女酒、女儿酒的习俗演变过来的。参考资料来源:百度百科-花雕酒人民网-中国黄酒的始祖酒——花雕酒人民网-身边的年味:米酒酿出甜蜜生活

花雕酒的功效与作用是什么

2,熏酱熟食时用的花雕酒起什么作用

卤香四溢、色泽诱人、骨酥肉韧、嚼劲十足、沁人心脾,能用的词都用上了,都无以表达卤味的好吃。“卤味”似乎已经成为了一种时尚,卤味已经不只藏身于酒楼酒肆之中,而今已成为了一种时尚小吃,遍布大街小巷,比较有名的就有江西的煌上煌,武汉的精武鸭脖,走在街上一股浓郁的香味扑鼻而来,恐怕没人能抵挡住它的诱惑。夏天吃熟食的人就更多了,因为比较方便、开胃,卤味店买个几斤回来热一热便可,省去了不少麻烦,有没有想过自己做呢,可能对于煮妇来说做美味卤肉并不是什么易事,相信对卤肉痴迷的煮妇,也曾经尝试过在家里大显身手,但是卤出的肉却得不到家人的赞扬,“卤水”是一家卤味店的根本,能在这个竞争激烈的社会生存下来,必定有着他的生存之道。卤水也有南北之分,虽然各家各法,有麻的、有辣的、有咸香,但是它们的制作原理是不会变,有道是“万变不离其宗”,只要我们了解了它们的制作原理,不管你是煮妇还是小白,都能轻松学会,学会卤肉,不但为你省下不少买卤肉钱,最要紧的是还可以在家人、朋友面前露一手。卤水看似复杂,五花八门的香料看得眼晕,更别说去记了。看以复杂其实也很简单,五花八门的香料并不需要去记,只要去理解就可以了,就好像读书一样死记硬背只是其次,最主要的还是要理解,只有理解了你才通透。为了方便理解,我将卤水制作分为“五个环节”,看完之后你就会明白原来是这么回事。一环节(调味):卤水调料一般都是以生抽为主,生抽是黄豆为原料再利用盐水经过发酵酿造出来的一种液体,具有浓郁的豉香味和酱香味。因为酱油是利用盐水发酵,味道香中带咸,所以就需要其它东西来舒缓咸味,最直接的方法就是兑入清水、和花雕酒。花雕酒的好处就是,既能保留住酱油的香味,又能增加卤水的香味。二环节(调香):(头香)生抽只是具有酱香味,较单调,要成为优质的卤水,就要加上其它的香味,那就要依靠香料了,最具有特色常见的就有丁香、八角。这两种香料在卤水之中会散发出水果般的香味,让人闻其舒畅,就是同行中所说“头香”给人绝佳的第一印象,引人食欲。而香又分为:头香、内香、尾香。(内香)头香只是让闻其舒畅,只是一种外在香,鼻子闻到的香而已,但是卤水还需要有内香,就是所谓的“体香”才算得上乘卤水,有“内香”的香料有:桂皮、草果等,这两种香料,可以让人的舌头尝到香味,让人回味无穷,流连忘返。(尾香)头香和内香都有了,就差尾香了,尾香就是要头香和内香舞动起来,是舌尖上的一种享受,也是卤水的精妙所在,为何有的卤肉平平淡淡,为何有的卤肉却让人无法忘怀,这就尾香的好处。尾香的香料就是我们最常用的(生姜、葱)与卤水完美结合(姜葱通常都要炸过或炒香)。卤水“味”和“香”调好之后,就应该调色了,是关系到成菜后的色泽亮丽与否,色也是视觉上的种享受,味道好色泽不好看,也很难诱人食欲。三个环节(调色)调色的香料只有一种“红谷米”,这种用米发酵出来的色素可以让卤水有着玫瑰红般的色泽,但是红谷米虽然有色泽,但不光泽。通常还有“冰糖”冰糖作用就是能让卤水光泽、亮丽。还有一个就是“老抽”,用老抽代替“红谷米”,但是老抽只能第一次,要不然会越卤越黑。四环节(熬滚)“色、香、味”调制好之后,最后一个环节就是熬滚了,这一步也是最重要的一步,色调的再好、香调的再好、味调的再好,熬不好一切都是徒劳。初次使用的卤水应用中小火熬滚,至少1~2小时让香料的香全都熬出来才能放肉类下去卤。看完这些你否已经了解卤水的制作方法呢,只要你按照以上的原理,做美味卤肉随你自由发挥,不管你卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤肉、卤豆腐、卤杂,统统不在话下,一天三顿饭,熟食占一半,学会这一手,美味不离手,在家也可露一手,家人都夸好。如按照原理所调出来的就是款上乘卤水。香料:甘草150克、桂皮150克、八角100克、花椒20克、丁香20克、草果20克、陈皮15克、罗汉果1个调色:红谷米100克、冰糖1500克尾香:姜块100克、葱条100克调味:水3000克、花雕酒1000克、生抽1000克、盐200克制作流程(1)起锅烧油,把姜葱、姜炸香。(2)用纱布袋把所有的香料、和炒香的姜葱装在一起,扎好。(3)红谷米单独用一个纱布袋装好,扎好。(4)锅中放入水烧开,把香料袋、红谷米放入。(5)调入生抽、盐、冰糖、花雕酒,慢火熬1~2个小时,方可使用。注:这里的甘草、罗汉果是当作甜味剂使用的,甘草和罗汉果有草木般的甘甜味,甜味柔和而不浓。红谷米另外装,主要是红谷米容易让卤水变酸,到了不用时需要拿出来另放,不能一直放在卤水之中。在家里做如果你觉得复杂,可以用简单的方法,不用这么复杂也能做出美味卤肉,只是味道没有那么醇厚而已。在家里只需简单一点,八角和丁香肯定少不了的,再到内香只要桂皮就行,尾香姜就够,调色就用老抽、调味生抽、盐、料酒。八角、丁香、桂皮、干辣椒、姜块、香叶只需这几样也能做出普通卤水。万变不离其宗,只要你理解了它的制作原理,就没那么多问号,就懂得该怎么调配。

熏酱熟食时用的花雕酒起什么作用

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