流行的网红甜品有好多都是不需要用烤箱就可以做的。法式甜品造型精美,口感细腻,深受现代女性喜爱,像前段时间火的仿真水果,就属于法甜的一种,用橘子做橘子,如果有条件欢迎尝试做一下~用料柑橘夹心重量单位:g柑橘果泥46橘子肉46转化糖15.5白砂糖11.4NH果胶2.5吉利丁1.8饼底全蛋20蛋黄31.8白砂糖A31.8转化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8柠檬皮少许蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯体牛奶53柑橘果泥53蛋黄26.4葡萄糖36马斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果柑橘慕斯(法式甜点)的做法柑橘夹心准备工作:①NH果胶和白砂糖混合,搅拌均匀。
法式甜点是什么呢?怎么做?
法式甜品造型精美,口感细腻,深受现代女性喜爱,像前段时间火的仿真水果,就属于法甜的一种,用橘子做橘子,如果有条件欢迎尝试做一下~用料 柑橘夹心 重量单位:g柑橘果泥46橘子肉46转化糖15.5白砂糖11.4NH果胶2.5吉利丁1.8饼底全蛋20蛋黄31.8白砂糖A31.8转化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8柠檬皮少许蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯体牛奶53柑橘果泥53蛋黄26.4葡萄糖36马斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果 柑橘慕斯 (法式甜点)的做法 柑橘夹心准备工作:① NH果胶和白砂糖混合,搅拌均匀。
(果胶粉很轻遇到水会浮在表面,容易结块,需要用借助砂糖的重量,更好地和液体融合)② 吉利丁提前泡发完成。③ 正方形模具尺寸:11*11CM橘子果泥和转化糖加热到40℃。加入白砂糖和NH果胶的混合物拌匀煮开。加入橘子果肉搅拌均匀。降温到50℃加入泡发好的吉利丁搅拌均匀,至吉利丁融化。倒入模具,冷冻至硬。
饼底准备工作:① 将饼底部分的杏仁粉过筛,然后和低筋粉和柠檬皮混合,步骤中统称“粉类”。② 烤盘尺寸:28*28CM③ 圆形刻模尺寸:直径4CM将蛋黄、全蛋、白砂糖A、转化糖混合,隔水加热到35℃,过程中不断搅拌。(注:加热的目的是为了让蛋黄的脂肪受热,更加容易打发。)用打蛋器打发,打到浓稠。过程中打到发白之后,开慢档沿着碗边缘打发,消除大气泡,最后要呈现表面没有气泡,均匀细腻的一个状态。
蛋白和白砂糖B打发。白砂糖分两次加入,开中速打到蛋白发泡,将剩下的白砂糖加入,打发到绵密细腻的状态,开高速打两圈就停。取一半粉类,将打发好的蛋白霜取一半和蛋黄糊混合,翻拌均匀。将粉类和剩下一半的蛋白霜同时加入到上一个步骤中,翻面条糊,搅拌均匀。(注:故意分两次是为了让材料混合更加均匀)倒入垫有烘焙纸的烤盘中,铺平。
烘烤。上火170℃,下火165℃,烘烤13分钟。刻模。蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬制到119℃。(注:等甜品到达119℃的温度了,开始打发蛋白)蛋白稍微打发一下,把糖水分次加入,打发至不会流动的浓稠的状态。蛋糕体准备工作:① 吉利丁提前泡发好。蛋黄和葡萄糖浆混合,搅拌均匀。牛奶倒入煮锅中,加热到锅边出现小气泡,冒出白烟。
倒入搅拌均匀的蛋黄和葡萄糖浆物中,搅拌均匀。隔水加热,加热到82℃,用刮刀搅拌。(注:垫一个毛巾锅边,防止热气烫手;用刮刀搅拌,不要用蛋抽,否则会有很多气泡,口感不好。)高速打发到降温,降温到手摸盆边是温的。过筛,备用。(注:过筛是为了让奶酱更加细腻)柑橘果泥加热到50℃。加入吉利丁搅拌至吉利丁融化。
将过筛备用的奶酱和融化了吉利丁的果泥混合,搅拌均匀,放置一旁降温。降温到温凉即可,将马斯卡彭倒入到盆中,搅拌均匀到没有颗粒。(降温是为了防止马斯卡彭融化,具体温度不限制,一般手摸着温凉即可)加入之前准备好的蛋白霜,搅拌均匀。装入裱花袋。组合准备工作:① 圆形刻模尺寸:直径4CM将橘子慕斯挤入模具,先挤一半,用小勺子将边缘涂抹上。
将冷冻完成的夹心取出,刻模,刻5个。将橘子夹心放入到挤了一半的慕斯模具中。继续挤入橘子慕斯,至模具的八九分满。用饼底封口。冷冻一个小时后,脱模。(注:如果冰箱冷冻温度是-40℃,那一个小时后脱模;如果冷冻温度是-17℃,那冷冻四到六小时后脱模)上色。先喷一层橘色的可可脂,再喷一层镜面果胶。(注:可可脂调色配方,50g白巧克力加50g可可脂肪,加pcb橙色色粉,喷砂 ; 果胶配方,DGF镜面果胶50g加5g水煮开)成品。
开吃啦小贴士操作提示:· 以上配方约可制作5个成品;· 保存方法:密封冷冻10-15天;冷藏 1天。冷冻之后不可重复再去冷冻。(密封冷冻需要在-17℃以下)保存注意事项:喷砂之后密封冷冻可储存一个星期(主要是根据产品的情况分析,产品会因为冰箱的干燥情况造成表面喷砂脱落,建议冷冻需要食用的时候再进行喷砂。
哪些甜点不经过烤箱就可以做出来?
流行的网红甜品有好多都是不需要用烤箱就可以做的。归纳一下可以分三大类。一、蒸制版。典型的就是蒸蛋糕,软嫩可口,毫不逊色于烤蛋糕。蒸成蛋糕片的话抹上奶油,粘上饼干碎,摆上水果那就妥妥的一高大上。还有雪媚娘、驴打滚,糯米枣……二、平底锅版。铜锣烧,把蛋糕糊用平底锅摊成饼,两个饼夹上豆沙馅就ok。榴莲千层皮,芒果班戟皮都是平底锅烙出来的,榴莲肉打碎加入打发的淡奶油作榴莲千层的夹心,打发的淡奶油裹入芒果肉包入芒果班戟皮中分分钟搞定这两个网红。
生日蛋糕孩子都喜欢吃,什么材料的奶油蛋糕好吃又健康?
题主其实是两大基本要求:首先是好吃又必须健康,其次是生日蛋糕还得高颜值!两大基本要求的核心是:健康,然后才是好吃好看,让孩子开心。首先解决健康的问题,坚决拒绝使用植物奶油和植物黄油,必须采用无添加的动物性淡奶油和动物性黄油来制作,用比较大牌的蛋奶油和黄油品质有保证也健康,动物性淡奶油我推荐英国蓝风车比较没有添加剂,动物性黄油我推荐用安佳和总统就可以了,其次生日蛋糕搭配新鲜水果和坚果等等,好看又有丰富的味道,营养也更加丰富,可以有效减少奶油等油脂和糖分的摄入,保证孩子和家人的健康,要知道但凡生日蛋糕之类奶油和糖分是蛮高的。
然后还有一个重要的材料低筋面粉,我推荐用日清、紫罗兰、白燕和风筝等牌子,品质不错,做出来的蛋糕体松软可口。当然最关键的还是题主自己来做才是最最最重要的,妈妈亲手给孩子做的蛋糕,对孩子来说是一种特别的幸福,一种让人羡慕的爱!在这里黛朵给题主推荐一款百吃不厌的生日蛋糕方子--草莓花式蛋糕,希望能帮到题主!配方(直径18cm的蛋糕模具份量)海绵蛋糕全蛋:150g细砂糖:110g水怡:6g(水饴的主要成分是树薯粉、水,由树薯粉加热水发酵而成,有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称,差别在于制作时的温度不一样,软硬就会不同;温度越高,麦芽糖就会越硬。
)低筋面粉:100g无盐黄油:26g牛奶:40g表面刷的糖浆水:80g细砂糖:27g樱桃酒:20g奶油鲜奶油:360g牛奶:15g细砂糖:20g草莓1—2盒(可以换成孩子爱吃的水果,也可以放一点坚果碎仁)前期准备1、模具中垫入油纸,侧面和底部都要铺好。2、烤箱预热160度(根据自家烤箱温度调节)做法1.鸡蛋打入打蛋盆,加入细砂糖、水怡(没有水怡可多加5g细砂糖);2.鸡蛋隔热水打散直到细砂糖完全溶解,蛋液温度近40度离开热水;3.黄油和牛奶混合隔水加热至融化,温度保持在40度左右;4.将全蛋液高速打发4分钟,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,滴落下的痕迹慢慢消失;5.然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大圈搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡);6.筛入面粉,用刮刀大幅搅拌,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液;7.搅拌至几乎看不到干粉后,顺着刮刀倒入融化的牛奶黄油液体;8.继续有节奏的搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽,用刮刀勺起蛋糕糊可以自由顺畅的流下;( 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK)9.将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起轻震两下,放入预热好(烤箱预热160度 20~40度)的烤箱,160度烤约35分钟(温度和时间根据自家烤箱调整);10.蛋糕出炉后连模具从距离台面20厘米的高度摔震一下(可防止回缩),活底蛋糕模直接脱模放至完全冷却;固底蛋糕模把蛋糕倒扣在冷却架上,凉至不烫手,翻面放至完全冷却。
(上面盖个保鲜膜比较好)蛋糕装饰1、把蛋糕胚切去底和顶分层3片2、洗净草莓,将草莓去蒂切片。3、鲜奶油加入细砂糖隔冰块打发至7分发4、把蛋糕面上的碎渣扫清,把刷子蘸上糖浆涂满一层,一定要多刷一些,感觉面上有点湿了.用抹刀将打发好的奶油涂抹在海绵蛋糕表面,再将草莓铺在上面。5、再涂上一层奶油覆盖住草莓。