茶香鸡，外婆家的茶香鸡怎么做

茶香鸡 主 料： 鸡，茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 做 法： 1、首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时； 2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用； 3、将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒； 4、取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，鸡身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。 特 点： 色泽金黄，具有浓郁的茶香味，且肉质鲜嫩爽口。

食材明细仔鸡1只龙井茶叶适量枸杞适量山药适量葱适量姜适量大沙仁适量干辣椒适量良姜适量丁香适量茴香适量香叶适量肉蔻适量酱油适量盐适量其他口味炖工艺数小时耗时高级难度茶香鸡的做法步骤1.准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放。2沏一杯上好的龙井茶，备用。3将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。4加入一大勺酱油，盐适量。5再将晾好的龙井茶倒入容器。6反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。7将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁。8加入过滤后的纯净水或者矿泉水。9盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。10大火烧开。11撇去浮沫转小火。12焖制1.5小时。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。小窍门如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟

做 法： 首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，鸡身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。 特 点： 色泽金黄，具有浓郁的茶香味，且肉质鲜嫩爽口。 备 注： 茶香鸡是潮州市潮安县真美美食品集团有限公司近年推出的一款创新潮菜，它以其色佳味浓、熏香浓郁、油而不腻、风味独特而饮誉海内外，荣获“第三届国际食品博览会金奖”，并在2000年2月潮州市首届美食文化节上被作为三道确认名菜之一。

食材用料米10g盐5g花雕酒200g茶叶10g相克食物姜1小块相克食物老抽50g项鸡1只红葱头4只葱2棵相克食物鸡粉5g糖10g相克食物锡纸1张茶香鸡的做法1.把鸡涂上盐鸡粉按摩5分钟吊起来2小时2.爆香姜葱放入水、老抽、花雕，盐，鸡粉调味。3.水烧开后把鸡放入关小火浸15分钟4.鸡浸熟取出洗干净锅5.把锡纸剪开6.剪好的锡纸放进锅里7.放米8.放茶叶9.放糖10.放一小杯水11.放个小架子把鸡托住12.放鸡13.加盖开火，烧干水后冒青烟就关火，烟熏8分钟才打开盖14.饿得手发抖，不斩了，不好意思先吃了。