牛油是什么，黄油和牛油的区别在哪里那种做菜好一点

牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。 黄油 　　在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。 　　黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。 　　每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。

不是很清楚

区别上面说了实话告诉你都不怎么样。去弄点植物油吧。

你好！我的观点是 做菜应该用牛油了，、 黄油 一般市面上买的都是人造黄油，各种油脂 有植物或者动物油脂氢化的油里面还添加了一些乳化剂香精一类的。适合做西点面包... 牛油，楼上的正解 有2中可能 ，做西点的牛油是经过脱腥加香的，还有一种就是纯正的牛油了， 楼主指导做菜应该的 做中餐的吧，建议用单纯的牛油，否则做出来的产品味道肯定很怪，除非甜品菜类。。。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

常会看到不同的杂志和美食文章里都会提到黄油和牛油，那么它们以同一样东西，还是两回事呢?一般书里提到的我们用来抹面包的都是BUTTER，是专业翻译方面的误差，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油，在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称：　　cream-奶油　　butter-黄油提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油　　beef fat-牛油，在日常西餐烹调当中一般不会单独使用　　奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。　　黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。现在我们喝的脱脂牛奶就是最开始制作牛油和奶油（cream）后剩余的奶汁，因此味道很淡。　　黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。　　每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。　　植物黄油叫margerin，是棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。　　牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗；通常采取熬制的方法来提取牛油。牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等，四川火锅中用的就是牛油。　　牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。　　相比较，牛油和黄油是不同的。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的

大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。通常香港那边说的牛油也就是黄油了，是可以用来做蛋糕的。但实际在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称： cream-奶油butter-黄油提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油beef fat-牛油，在日常西餐烹调当中一般不会单独使用所以要弄清楚您所说的牛油是指哪一种。希望能帮到您！