青豆是什么豆，蔬菜类的青豆是什么豆

青豆应是：豌豆，也可称之为扁豆。在还没有完全成熟时，可连皮一起炒着吃，如：和肉丝或咸菜一起炒味道很好的。大多人多少都知道点豆类的营养价值。成熟时，剥皮取豆，此时的颜色大多是青的，也就称之为：青豆。也可炒可煮。到豆苗干枯时的青豆就不一定是青色了。 也有些地方的人把黄豆也叫作：青豆。也有些人会说：黄豆就是黄豆怎么又叫青豆呢？黄豆有两种颜色的，一种成熟之后是黄色的，一种成熟晒干之后还是青色的，也就有人把黄豆也叫做青豆。

名字 　　学名/拉丁名：Pisum sativum Linn.　　英文名： Garden Pea　　别名： 各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。　　上海附近地区称"小寒豆"　　科属　　界： 植物界 Plantae　　门： 被子植物门 Magnoliophyta　　纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida　　目： 豆目 Fabales　　科： 豆科 Fabaceae　　亚科： 蝶形花亚科 Faboideae　　族： 蚕豆族 Vicieae　　属： 豌豆属 Pisum　　种： 豌豆种 P. sativum　　形态 　　一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆 形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱扁，内侧有须毛。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。　　简述　　豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。　　豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。　　豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。　　豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。　　豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。　　荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。　　豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 　　用途　　1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；　　2。茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。

青豆的做法及营养知识详细介绍 别名：青大豆使用提示：每天约50克 青豆知识介绍：青大豆亦称“ 青豆”，即种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆， 青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 青豆营养分析：1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 青豆适合人群：一般人群均可食用 青豆食疗作用：大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。