一百斤白酒泡多少干黄豆，如何腌制白酒辣椒甜黄豆

先把黄豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒调匀，放入白糖大量、辣椒粉适量、十三香适量调匀，放入容器内密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

主料：干黄豆500g鲜红辣椒350g辅料：盐100g白糖150g白酒100ml香油3汤匙鸡精20克步骤：准备好所有的食材。黄豆提前浸泡一夜至胀发。然后把黄豆煮熟。沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒，鸡精。然后把食材拌均匀。再加入香油。把辣椒黄豆放入保鲜盒中。加盖密封避光腌制1天即可食用。

主料：　　干黄豆500g　　鲜红辣椒350g　　辅料：　　盐100g　　白糖150g　　白酒100ml　　香油3汤匙　　鸡精20克　　步骤：1. 准备好所有的食材。2. 黄豆提前浸泡一夜至胀发。3. 然后把黄豆煮熟。4. 沥干水分冷凉备用。5. 红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。6. 把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。7. 加入白糖和盐。8. 加入白酒，鸡精。9. 然后把食材拌均匀。10. 再加入香油。11. 把辣椒黄豆放入保鲜盒中。12. 加盖密封避光腌制1天即可食用。

吃过，也听说了个大概步骤，但没亲自做过。好像是先把黄豆泡开了，然后煮熟，再把酒，香油，盐，辣椒《要很辣的那种，还不能是辣椒粉，要用刀剁碎》放在坛子里腌。一滴水都不能沾哦。

原材料：一斤干黄豆、四斤红鲜尖椒、四两糖、四两盐、四两味精、四两姜、四两白酒（纯度越高越好）、四两香油步骤如下： 1 用清水把黄豆泡开，煮熟（黄豆要多煮一会，以入口软绵为准）捞出把水分晾净，不能遗留一丁点水珠。 2 辣椒洗净，沥干水分，去蒂。 3 把辣椒打碎放入装有豆子的器皿中。（可用榨汁机打碎辣椒，打碎过程中不能添加一滴水分） 4 姜洗净，沥干水分，用榨汁机打成姜末倒入装有豆子的器皿中。 5 糖、盐、味精、酒、香油依次放入器皿中。 6 搅拌均匀，密封。24小时候后入味可以食用。 注意事项 ： 1 因为对辣椒的享用度不同，做豆过程中，我把豆子用量提升为2斤，鲜尖椒用部分鲜菜椒代替，辣椒总斤数不变。 2 因为口味比较淡，所以盐没用到四两，味精也没用到四两，依个人口味可以酌量添减。 3 因为名为醉豆，又因为酒精度数稍微偏低，本人用了半斤46°度白酒。 4 特别声明：制作过程中，禁水。所以辣椒和姜要提前洗好，沥净水分。

原料：黄豆调味料：大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。做法：1、黄豆洗净，泡透(我泡了24小时)，煮熟后沥净水晾凉。2、黄豆放入瓷盆或砂盆中(我放在微波炉用的玻璃盖碗中)，加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆(熟后)-25克白糖-15克白酒。3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记:千万不要炸黑、炸焦了。4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。注意事项：1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易发酸），本人每次将配料减半。 2、要放入冰箱冷藏保存。 3、煮黄豆最好用高压锅或焖烧锅，黄豆煮面些口感更好。 4、辣椒不要买太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒。 5、配方是150克黄豆用15克白酒，各人可根据自己的口味酌量调整。

食材明细干黄豆1斤鲜红椒4斤盐4两白糖4两白酒4两味精少许盐4两白酒4两白糖4两味精少许微辣口味腌工艺数天耗时简单难度酒豆的做法步骤1先将黄豆浸泡透，洗净后煮熟冷凉待用2将鲜红辣椒洗净，开水烫一下杀菌，晾干水分，剁碎或用料理机打碎3将冷凉的熟豆子与碎辣椒装入容器，放入盐、白糖、白酒、味精，拌匀后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用

准备材料：黄豆5斤、花生3斤、红辣椒10斤、红酒1瓶、白酒1瓶、盐1斤、糖8两、五香粉1-2两、味精 2-3两、小磨香油1斤制作步骤：1、黄豆放水中煮熟，加面拌均匀，晾凉，捂豆（需要好几天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全晒干。（这一步可以事先做好，晒干装起来随时用，也可以晒干后放入冰箱冷冻起来，随时用） 2、将花生平摊在烤盘里，一层即可，不要铺太厚3、烤花生，烤熟后晾凉，去掉红衣4、烤好后去红衣 5、辣椒洗净后打碎6、打的满满一盆辣椒7、把梨洗净削皮后切块入破壁机，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，盐，味精，五香粉，白酒，红酒11、加入花生，小磨香油12、搅拌均匀，现在的颜色还不好看，不必在意，腌制即可13、做好的酱直接用油炒一下就可以吃了

黄豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步骤：　　1、准备材料：一斤黄豆、半斤花生、四斤辣椒、糖约120g、 酒50ml、盐约200g；　　2、黄豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精适量、加入酒、食盐搅拌均匀；　　5、置阴凉处存放入味即可享用。　　腌制过程中的注意事项：　　1、辣椒先用盐腌制，味道更好；　　2、装入瓶后，可以用芝麻油或者晾凉的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黄豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖约120g 酒50ml左右 盐约200g 花生根据个人喜好放 味精适量具体配方记不清了 大概是这样以上糖 盐 都是自己试着放的

用料 干黄豆 250克 红鲜尖椒 800克 白砂糖 30克 盐 20克 姜 50克 白酒 80克 香油 20克 醉豆的做法 将干黄豆泡发，中间要换几次清水然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好捞出控干水份，晾1-2个小时，（黄豆晾的时间太长会发粘，比如半天以上）鲜辣椒洗净控干水份，大辣椒要去籽将辣椒切成小块放入料理机中打成辣椒泥姜去皮洗净同样控干水份，然后切片放入料理机中打成姜泥将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克拌匀后装入有密封盖子的容器中放冰箱冷藏12小时后，即可

用料主料黄豆500g调料食盐适量味精适量香醋适量花生300g西芹200g红尖椒2个鲜贝露适量白酒适量白糖适量芝麻油适量醉黄豆的做法1.将芹菜去叶留茎洗干净，切小段，放开水里焯一下，捞出，放凉水里冰起来，备用。2.提前泡好黄豆和花生，放清水里煮，我的是放卤汤里煮的，煮熟后捞出用清水冲去它的味道了，所以，如果专门做凉拌菜，就不必加调料，直接煮熟即可。3.可以选用任何一个品牌的白酒。放入酒，腌制豆子的时候，可以延长保质时间。4.漂亮的美人椒洗净备用。5.将红辣椒剁末，也不要太碎即可。6.将西芹、黄豆、花生放盆里，加入盐 味精 香油 鲜贝露 白酒 白糖 香醋拌制均匀即可食用。

食材 黄豆500克 花生300克 西芹200克 红辣椒2个 盐适量 鲜贝露适量 白酒适量 白糖适量 香醋适量 味精适量 香油适量 制作时间：2小时以上 用餐人数： 步骤 1 将芹菜去叶留茎洗干净，切小段，放开水里焯一下，捞出，放凉水里冰起来，备用。 2 提前泡好黄豆和花生，放清水里煮，我的是放卤汤里煮的，煮熟后捞出用清水冲去它的味道了，所以，如果专门做凉拌菜，就不必加调料，直接煮熟即可。 3 可以选用任何一个品牌的白酒。放入酒，腌制豆子的时候，可以延长保质时间。 4 漂亮的美人椒洗净备用。 5 将红辣椒剁末，也不要太碎即可。 6 将西芹、黄豆、花生放盆里，加入盐 味精 香油 鲜贝露 白酒 白糖 香醋拌制均匀即可食用。

酱豆制作方法： 1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点） 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好） 3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份） 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。） 6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干（晒干） 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13、炒制酱豆的简单方法如下： （1）锅烧热，倒入芝麻油 （2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味 （3）把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项： 1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。 辣椒酱豆的制作 1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两 2、 将红辣椒洗净晾干 3、 切成细丝 4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀 5、 将芝麻油倒入搅匀 6、 装入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

用料： 干黄豆1斤，红辣椒3斤，盐4两，白糖1-4两（依自己的口味），白酒1-2两，八角和麻豆各1两，姜适当放一些，味精1两。 步骤：1.先把干黄豆用水浸泡一断时间，使之充分湿润，豆子个体变大。 2.把泡过的黄豆用水煮熟并晾干。 3.用盆收起来，然后把豆子在油锅里炸一下，使豆子发黄便捞出。 4.最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 5.洗红辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的过程中洗，以便节省时间。） 6.把晾干后的红辣椒切碎。 7.把切碎的红辣椒和冷却后的油炸豆搅拌，同时，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，搅拌均匀。 8.在盆里放几小时后，再放入封闭极好的容器罐里，为了防止它变质，再在上面放一薄层盐。 这样，酱豆就制作好啦，放置几天后就可以品尝它的美味啦！

不知你说的酱豆是不是指是北方人做酱用的熟豆？如果是，做法如下：先把豆子洗净，再加水泡至胀大，之后上火煮，水要没过豆子，先用中火烧开，之后马上改为小火。煮至用手一碾豆子就烂即可。待凉后磨碎就可以了。