假牛肉干，假牛肉干怎么分辨出来有的还不是牛肉做的

从色泽上看：　　新鲜牛肉相比猪肉，整体颜色较深，颜色更红，肉质比较有光泽，脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛2113肉的颜色相对略浅，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。　　如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。从气味5261来挑：　　猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐4102臭味。从手感来分： 摸起来，牛1653肉比较硬实，猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后，弹性好，可以恢复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，弹性差，边缘已经散内开，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。从口感来辨：　　一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有容嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。>02牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；>03食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。 >02 牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散； >03 食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩

真假牛肉干如何鉴别方法/步骤牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；3食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

看颜色，闻气味，刺鼻，色不正的有事合成地再看看别人怎么说的。

真假牛肉干的分辨方法：1、纹理不同 1）真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。2）假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。2、气味不同 1）真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。2）假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。3、肉质不同1）真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。4、手感不同 1）真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。2）假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。5、口感不同1）真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。2）假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

“假牛肉干”和“真牛肉干”有什么区别？要怎么分辨呢？真假牛肉干的分辨方法：1.看颜色。假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。2.看肉质把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。3.闻气味真牛肉干的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉干闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。4.尝味道真牛肉干吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉干吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。牛肉干的挑选方法：1、看品牌到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。优质牛肉干品牌身份明确是前提，在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的牛肉干请慎重选择。尽量选择知名品牌的袋装牛肉干。2、看包装包装产品要密封，无破损，尤其是接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况，否则就有可能被二次污染。3、看标识看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表，那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。4、保存条件和食用方法这一条就不能说只是厂家的责任了，厂家应明示保存条件和食用方法，但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用，才会好吃又安全。

从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

牛肉干的挑选方法看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。牛肉干的常见造假方式多加油多加油，增加重量，以减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。油的价格要比牛肉干的价格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例，油占多少比例，国家对此没有明确的标准。因此一些厂家就钻这个空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了里面的牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商为了牟取暴利，在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。多加糖多加糖，目的也是为了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一，按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家为了增加牛肉干的重量，最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。在牛肉上作假在牛肉上作假。这是一些超低价牛肉干造假的主要手段。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉。