10斤风干肠放多少白酒，十斤风干肠风干好以后大约剩多少

6斤左右

用料：猪肉10斤 （肥瘦比例1：9），肠衣1袋 调料：风干肠调料两袋，盐160克，味精160克，白酒200克，白糖200克，酱油少量 自制风干肠做法： 1、肉洗净，切成小丁（去皮，去筋）2、用将调料全部加入肉中（味道可根据自家口味调制）淹渍1小时3、用漏斗（我用矿泉水瓶口部，剪下来，做漏斗） ，把肠衣套在瓶口处，往里放肉（肉要加一点往下捋一点，达到长度后，再每个部位填实）4、放在通风处阴干5、吃的时候蒸熟，即可食用

估计市面上能买到最正宗的风干肠调料就是哈尔滨世一堂中药厂出的干肠调料了你网上找找,5元一袋(10斤肉)另需同等数量羊肠衣.

原料：肉、盐150克、糖150克、曲酒。做法：1、将肉洗净去皮，筋络、血污及淋巴结等均要清除干净；2、然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁，加干肠肉料25克，盐150克，糖150克，曲酒150毫升，搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣，灌后挂在通风处阴凉三四天；3、然后上锅蒸20分钟左右，取出晾干即可食用，如喜食甜口，可多加一点糖。

原料：肉、盐150克、糖150克、曲酒。做法：1、将肉洗净去皮，筋络、血污及淋巴结等均要清除干净；2、然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁，加干肠肉料25克，盐150克，糖150克，曲酒150毫升，搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣，灌后挂在通风处阴凉三四天；3、然后上锅蒸20分钟左右，取出晾干即可食用，如喜食甜口，可多加一点糖。

配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。 腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

我都是用白酒，推荐你一个小方法，腌好肉先放微波炉转一小块，尝尝味道再灌，毕竟每个人口感不同

自制风干香肠做法食材明细五花肉5kg风干肠调料1袋（25g）白酒3两白糖5两香油15g酱油2两味精1.5两咸鲜口味 1猪肉切小块，1.5cm左右，用上述调料入味（提前一天入味）2买的现成的盐渍肠衣5.5元，10米。3这个调料特别好吃，也很便宜，调料后面都有制作方法。叉烧口味的也很好吃。4肠衣提前2小时或者1天用热水泡一下，把表面的盐都洗掉。5把拌好的肉放进绞肉机里，肠衣套在套筒扣上。开始灌肠啦。一会就灌完啦。6做好啦，之后可以晾起来。记住一定要在阴凉通风的地方。凉3-5天就可以吃了。凉的时间越长，越有嚼劲。凉好了，放入锅里凉水下锅，煮15分钟就可以拿出来，等不烫了，切片吃啦。蒸着吃也可以。口味清的，可以适量减少咸盐的量。

食材明细猪前槽肉5kg风干肠调料1袋（25g）白酒3两白糖5两香油15g酱油2两味精1.5两咸鲜口味调味工艺半小时耗时简单难度美味自制风干香肠的做法步骤1猪肉切小块，1.5cm左右，用上述调料入味（提前一天入味）2买的现成的盐渍肠衣5.5元，10米。3这个调料特别好吃，也很便宜，调料后面都有制作方法。叉烧口味的也很好吃。4肠衣提前2小时或者1天用热水泡一下，把表面的盐都洗掉。5把拌好的肉放进绞肉机里，肠衣套在套筒扣上。开始灌肠啦。一会就灌完啦。6做好啦，之后可以晾起来。记住一定要在阴凉通风的地方。凉3-5天就可以吃了。凉的时间越长，越有嚼劲。凉好了，放入锅里凉水下锅，煮15分钟就可以拿出来，等不烫了，切片吃啦。蒸着吃也可以。口味清的，可以适量减少咸盐的量

材料1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 . 2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐：二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯 4. 白糖 ： 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精：一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点 6. 酱油 ： 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml) 7. 姜末： 3oz 做法我用的是猪后腿肉带一点肥的那种，买12 磅肉，合计约：10 斤切成丁，加入上面的所有调料，戴上一次性手套，使劲地拌抓，味上一小时以上，就可灌肠了. 灌好的干肠晾在通风处，白天拿出去。晚上拿进来，干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细，粗肠子可多晾一两天 ) 把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟，晾凉就可收到冰箱里慢慢享用 材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉 做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜； 2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子； 3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用； 4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好； 5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。 主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克， 调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克 做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。 5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

就是腊肠的做法

8两肉出一斤肠。具体做法如下，首先准备材料：猪肉：2500克、食盐：50克、鸡精：30克、生抽：适量、五香粉：15克、糖：150克、黑胡椒粉：适量、白酒：适量。1、猪肉用清水洗净，然后切成小丁，再加入适量的五香粉。2、加入适量的黑胡椒粉和食盐。3、加入鸡精和糖。4、放入生抽5、倒入白酒搅拌均匀腌制30分钟6、腌肉期间，把肠衣清洗干净备用。7、猪肉腌制好后，再次搅拌匀，使其更好的入味。8、把肠衣一头打结。9、把没打结的一头套在灌肉的漏斗上。10、把猪肉放入灌肉内，把肉灌进肠衣里。11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。

8两肉出一斤肠。灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。工具：灌肠容器、棉线、牙签。1、将所需材料全部准备好。2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

辅料孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净，泡开。风干肠2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。

十斤肉大概出七斤多干肠，我刚灌完，好吃哈哈。

10斤肉，我用的比例是瘦和肥=8：2食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖2两、白酒2.5两、胡椒粉 1两味精或鸡精（适量）、茴香3钱，丁香3钱、腐乳汤少许、干姜末3钱、辣椒粉适量。 把肉切长块，放上调料搅拌，放2个小时就可以灌了，然后晾7天，然后冻起来保存。吃的时候就蒸20分钟既可。

用料：猪肉10斤 （肥瘦比例1：9），肠衣1袋 调料：风干肠调料两袋，盐160克，味精160克，白酒200克，白糖200克，酱油少量 自制风干肠做法： 1、肉洗净，切成小丁（去皮，去筋）2、用将调料全部加入肉中（味道可根据自家口味调制）淹渍1小时3、用漏斗（我用矿泉水瓶口部，剪下来，做漏斗） ，把肠衣套在瓶口处，往里放肉（肉要加一点往下捋一点，达到长度后，再每个部位填实）4、放在通风处阴干5、吃的时候蒸熟，即可食用

猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1：0.2：1）搅拌均匀，腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。 腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量) 猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5两 酱油：3两 食盐：2两 高度白酒：1两 姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁） 味精：2钱 五香粉：5钱 将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。 可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。

一、材料猪肉10斤、猪肠1000克、食盐100克、酱油500克、白酒100克、白糖100克、香肠料适量二、做法1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。2.香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。3.拌好的肉要腌一到两小时。4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，将肠衣套在漏斗上。5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。7.有空气的地方可以用牙签扎一下。8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。

很简单----去四川学习， 就知道了

1 买前槽或后秋部分肥瘦相间的肉， 2 把买回来的肉洗净，放冷水中泡出血水， 3 将肉切成1厘米宽，8厘米长的条，加入调料喂口，调料可用的世一堂的，或者根据战鹰的配方配制，世一堂的调料袋后面会有使用方法说明 4 买回肠衣，干肠一定要用细的羊肠衣，将其泡好洗好， 5 通过绞馅机或漏斗将肉灌入肠衣中 6 挂于阴凉风干处风干，大约要两三天 7 上屉蒸制，大火20 分钟，即可食用，好吃！

一、碎肉　　需要把买回来的肉碎成小块方便灌制！　　二、加入调料　　把辣椒、花椒、白酒、味精、盐、冰糖适量加入，份量妈妈掌握的很好的，这样出来的味道才让人满意！　　三、把调料拌均匀，腌上大半天时间，使之尽可能入味！　　四、开始灌香肠咯！把腌好的肉灌入肠衣，并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后用线每隔10厘米左右拴上一节。　　五、将灌好的成品挂于通风处风干至少一周以上！　　六、最麻烦的就是烟熏了，要找好一大堆原料，如桔皮、柏树丫枝等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火，放入原材料，烟熏大半天才能做好！熏好的成品外表油亮亮的，一股腊香扑鼻而来噢！