有就是某些人他天生对苦味有明显的感觉感知。我本人就有这样的感觉，比如一段时间不喝酒之后，一开始喝的时候，明显感觉到酒精所带来的刺激感以及酒中的各种风味和香气也特别的明显清晰。所以，这也会导致你对饮酒中的苦味感觉特别的明显。原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。
为什么喝酒会觉得苦？
感谢邀请。平时喝白酒、洋酒都会觉得苦，一入口就觉得好苦。那么这是为什么呢？具体如下：常喝酒的朋友们都知道，纯粮酒大多入口微苦而不涩，这个苦是瞬时性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的没有苦味的酒才是酒精勾兑酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒就都会有些苦味，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，这个苦味能清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑。小心太甜的酒现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兑酒就采用加入添加剂的方式来遮盖酒中的苦味，比如加入除苦剂，但除苦剂是国家明令禁止使用的添加剂，长期摄入会对人体健康造成一定的损害。所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精勾兑酒。总的来说，纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常丰富且和谐的。
总不喝酒感觉酒苦怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：3.首先，芙蘭哥先斗胆猜测一下您，总不喝酒是什么原因：第一，可能您不喜欢喝酒，喝酒偶尔为之；第二，就是以前喜欢喝，因为某种原因停止饮用很长一段时间之后再次饮用酒品；鉴于以上两种情况，确实一开始喝酒之后会感觉到苦。那么，为什么会感觉到苦呢？一.本身酒有苦味成分存在那么，我们在这里以白酒、红酒、威士忌、白兰地、啤酒为例（暂时不包括含糖添加的酒品），来简单说明一下：首先，任何经过发酵和蒸馏的酒都会有苦味，只是明显与否罢了。
换个角度来讲，苦是酒中五味：酸、甜、苦、咸、鲜中的必然的一味。1.比如白酒、威士忌、白兰地deng的苦味主要来自于高级醇。我们以白酒为例，白酒中含有丰富的醇类物质，除了异戊醇有微甜感之外，其他的醇类物质都是苦的。有的苦味重而且长。如果含量过少会失去传统白酒的风味和风格特点，如果过多会导致辛辣苦涩，不但饮感不愉悦，而且还会易上头，容易醉。
所以在酿造一款酒的时候，一定要控制在一定合理的范围之内。2.红酒的苦味主要来之单宁，而单宁则不但会来自葡萄果皮之外，还会来自橡木桶（这里指的是新橡木桶，旧橡木桶对葡萄酒的单宁增加没有任何作用），同时葡萄酒中也含有微量的高级醇类物质，所以这些都是导致有苦味的直接原因。3.啤酒的苦味主要来自啤酒花所带来的苦味。
二.苦感也来自于感官的敏感所致由于饮者长期不喝酒，那么相对于经常饮酒的朋友来讲，他的嗅觉、味觉神经会比经常饮酒的人的神经灵敏度要高很多。我本人就有这样的感觉，比如一段时间不喝酒之后，一开始喝的时候，明显感觉到酒精所带来的刺激感以及酒中的各种风味和香气也特别的明显清晰。还有就是某些人他天生对苦味有明显的感觉感知。
所以，这也会导致你对饮酒中的苦味感觉特别的明显。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。