近几年，年份酒概念横空出世，全国各大酒企纷纷推出年份酒，比如：茅台50年、茅台80年、古井贡酒30年、习酒15年、汾酒青花30年等等年份酒层出不穷，年份越来越长，价格越来越贵。这种酒是没有什么陈年价值的，这种酒不论放多少年之后，不但不会醇香，而且价格也不会涨，没有任何陈年收藏的价值。
酒的发展历程有什么？
正所谓天若不爱酒，酒星不在天，就得起源真的是需要追溯到几千年前，就得起源有很多说法，包括仪狄造酒，猿猴造酒，上天赋予酒等诸多说法，这里说一下比较被大众所知的说法是杜康造酒。 杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。
这就是酒的作法，说起来并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传就成了就得起源。 白酒历史上里程碑的出现大概实在宋代，受当时社会风气和技艺进步的影响出现了蒸馏法，得以将白酒提纯，这种方法产出的白酒更贴近于现在市面上的白酒。
市场上卖的二十年、三十年的酒是根据什么制定的？
市场卖的陈酿。是蒸溜原浆液，陈放二十，三十年，高浓度无菌缸缶存放原浆液，本身可以说并不是酒。它们是现卖现勾对。不是勾对好放二十三十年的酒，由高温蒸溜消灭菌不败坏原浆存放，加水勾对成酒不一样，水中有败菌生长过期就报废了。是存放原浆，原浆不是酒。无法喝，喝了特头痛，容易死人，当然得陈放，半年，一年，几年，十几年，二十，三十年。
主要去毒性。赠香性。与工艺蒸溜有关系但关系不大，原浆几乎是酒精浓度有70度以上，再说酒存放玻璃瓶中放几年被成半瓶了。味道也大变。二干年前，我在供销社工作，以后被迫身份置换下岗，供销社没有钱给我，给商品，我要很多好酒，他们给了我一批好酒，放了十几年，结果都成半瓶了水了，有酒味，没有原来香。几乎都报废。半辈工作的结果就是如此。
哭天无泪。当然我不能保证，所有酒都象我的酒存放成那样。但我敢说，现在市场酒度数都不如那时高，还没有我存的天堂玉液度数高，质量好，都是如此结果。存酒风险巨大，危险特高。很多风险不好搞。我是无意没有办法，如此结果。回想终身是痛，想起下岗的苦时候，酒的无情，梦中也常常泪流满面。惊醒同睡之人，我们这辈好事都赶上了。
应该说造酒的过程，就是把粮食的淀粉变成糖基，再从糖基机体和水果糖，蜜糖其本体因有丰富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖等。经酵母或细菌直接作用转变为了酒精。酒精不能喝，要用经过陈沉缶缸发酵一定时期，将酒精变成原浆液，形成芳香化合有机酸，单宁，维生矿，物质，酯类的原浆液，才能喝了。但出卖不经济，有时还赔钱。原来88年前的茅台酒就是赔钱生产55度。
以后改为53度。才有利益。所以酵出原浆酒，要勾对加水才能挣钱才有具大利率。所以酱香型白酒生产比浓香型白酒陈放长，浓香型白酒又比清香白酒型是陈化发酵时间更长。价格也更贵。并不是八次发酵七次取酒的过程取酒复杂而贵，都是制成酒精，都有高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸溜流酒，贮藏陈酵的生产过程是价格是高贵过程。
1瓶普通的酱香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒吗？
首先回答你的问题，一瓶普通的酱香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。为什么这么说，有如下理由，看我慢慢道来。近几年，年份酒概念横空出世，全国各大酒企纷纷推出年份酒，比如：茅台50年、茅台80年、古井贡酒30年、习酒15年、汾酒青花30年等等年份酒层出不穷，年份越来越长，价格越来越贵。可以说一家白酒企业最好的酒就是年份酒，就像茅台酒，酒质最好、价格最贵的是年份酒。
“茅台之上唯有老酒”，说的就是茅台年份酒比飞天茅台酒好。我们知道“酒是陈的香”，白酒酿造出来，在储存、老熟、陈化的过程也是酒体内微生物相互交换、进化的过程。但是这种老熟和陈化特别缓慢，有的需要几年甚至几十年的漫长岁月才可以达到最佳口感和美妙的体验。白酒的存放，有两种方式，一种在普通家庭中，一种在白酒企业的仓库中。
先说在家中存放的白酒：我们以飞天茅台酒为例，茅台酒属于坤沙工艺，从酿造、储藏、勾兑到出厂，时间长达五年之久，家中的飞天茅台酒通常是新酒勾兑的，在仓库中最多存放三年多，是装在瓶子中的商品酒，无论从存酒的容器、还是存酒的温度、湿度等微循环的小环境，都不可能和白酒企业的专业存酒环境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透气性比较差，一些刺激感性的物质醛、酸氧化挥发的比较慢，而生成芳香气味的乙酸乙酯物质，生成的也比较缓慢。
因此相同的时间，在仓库中存放的白酒，老熟的时间要远远好于在瓶中存放的白酒。再说15年的年份酒，年份酒其实就是老酒，一般都是存放在白酒仓库中年份比较长的老酒之间精心勾兑而成的，年份越长使用的老酒的酒龄也就比较长，占比比较多。比如说15年的年份酒使用的是白酒仓库中存放15年上下的基酒精心勾兑而成，没出厂时，在仓库中已经存放十五年以上，装瓶前已经是老酒了。
这些年份长的老酒，一般都存放在工厂的大酒缸里来窖藏的，这些大酒缸大的有几吨十几吨，小的也有上百斤。从体量上看，绝对不是一瓶几百毫升的量可以比拟的，可以说是天壤之别。我以舍得酒为例子，舍得酒号称每一瓶酒都是老酒，舍得酒的储存全部采用陶坛，所有陶坛都是从盛产紫砂壶的江苏宜兴购进。由于陶坛壁特有的毛细孔隙，有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用。
而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。通过储存、陈酿，一方面基酒、调味酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，香气优雅、口感舒适；另一方面通过对酒体内长期而缓慢的各种生化反应，生成了一些新的微量成分，赋予了酒体更舒适的复合香。这些先天的优势绝对是瓶装酒无法达到的。
“天上才一日，世间已千年”，对瓶中酒和陶坛酒之间的差别可以作为最好的说明。喜欢喝酒的人，大家是否知道有一种存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，在我国有着近千年的历史。酒海是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特点。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。民间有一种说法叫：“生香靠发酵，老熟靠酒海”。酒海的作用与陶坛储存的功效一样，白酒储存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。
酒根据年份价格不同。我想问一下，除了价格以外，有什么不同吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：1.酒根据年份价格不一定不同。俗话说“酒是陈的香”这话不假，但这里的酒是有所指的。指的是什么酒呢？简单的说就是纯粮固态发酵的粮食酒。因为现在的酒款中还有新工艺法白酒，也就是我们常说的酒精酒，它分为“固液法”白酒和“液态法”白酒。这种酒是没有什么陈年价值的，这种酒不论放多少年之后，不但不会醇香，而且价格也不会涨，没有任何陈年收藏的价值。
2.陈年好酒除了价格以外，还有哪些不同呢？颜色不同陈年老酒大部分在颜色上都有一定变化，比如：浓香、董香、芝麻香、兼香、馥郁香等香型的白酒，在存放了10年以上之后会泛出淡淡微黄的颜色。但也并不是所有的老酒颜色都会变黄，比如清香型白酒中的老版92年份的玻璃汾酒，绝大部分都是无色透明的，虽然有的汾酒也有颜色微黄的存在的情况。
但颜色微黄或者黄色的酒，可不一定是老酒，有的是特意而为之迎合消费者，有的就是冒充老酒制假售假。香气不同好的陈年老酒，香气格外的优雅细腻，不冲、不串、不暴；一瓶好的陈年老酒，一开始打开的时候香气是内敛含蓄的，静置片刻，通过氧化反应开始缓慢的释放丰富的花果香气，香气自然优雅、香而不艳、浓而不腻、沁人心脾。
同时酒的粮香、曲香、糟香以及时间流逝所带来的陈香，让酒的香气浓郁中不失清新、醇厚中不失细腻。风味不同我记得喝过一瓶92年的古井贡酒，当时给我印象非常深刻，至今难以忘怀。端起一杯、慢饮入口、如绵如丝、入口即化；饱满、圆润、细腻、醇厚的酒液包裹着舌头，瞬间弥漫在口腔中；顿时口齿生津，甘美甜香、鼻口之间呵气如兰。
优雅的陈香有一种特别的厚重之感，让终于知道时间也是有味道的。入喉之后，回香油滑、香甜不腻、口鼻留芳。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
