晒腊肉可以加多少白酒煮，如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法

晒制广式腊肉的心得： 1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。 2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。 二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。 3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有 螨虫，腊肉会发白。 4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加 碘盐咯） 5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。 6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。 7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃

是要放酒的。　　泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。　　制作方法：　　1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。　　2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。　　?

或许可以。

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

额

主料五花肉3600g 辅料生抽250g老抽15g砂糖55g盐80g高度白酒150g生姜适量步骤自制晒腊肉的做法步骤11.准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。自制晒腊肉的做法步骤22.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜，还有老抽忘拍了。自制晒腊肉的做法步骤33.将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。自制晒腊肉的做法步骤44.用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。自制晒腊肉的做法步骤55.将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以，每隔2小时翻一次面。自制晒腊肉的做法步骤66.将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。

自制腊肉的做法1.首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里2.然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）3.用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了4.将锅里的花椒挑出来用料理机打碎5.将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽6.加适量白糖7.加炒过的盐和花椒粉8.加入高度白酒9.最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）10.带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味11.抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）12.腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）13.这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）14.将电压力锅内胆里放个蒸架15.将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟16.蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了

主料五花肉1块辅料鸡腿2只调料冰糖适量葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量生抽适量老抽适量香叶适量陈皮适量大蒜适量茶叶适量大米适量白糖适量白酒适量水适量自制腊肉的做法1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀自制腊肉zi.jpg2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下自制腊肉Oz.jpg3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10kg猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ml。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4cm厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

需要准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。晒腊肉的做法 ：1、准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。2、五花肉不要太肥，像图片这样的最好，偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点，比较快干。3、准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。4、把猪肉用水洗几篇，洗干净，检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时，沥干水。5、把每块猪肉，大概这个位置，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ，要能承受得住，一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔，方便晒腊肉。6、把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦。老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子，就是这种普通小汤勺的量。8、这是搅拌好调料的腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右，长的绳子 ，放着第二天早上穿腊肉晒。10、腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。11、把全部腊肉都穿好了。12、把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可。

付费内容限时免费查看回答猪肉清洗，拿食盐涂抹一下再擦干净，倒入酱油，要没过猪肉。腌制一个晚上，期间2小时左右翻动一下以便于入味入色均匀再用铁丝钻孔悬挂至阴凉通风处，刮北风的天气最好晒得时长影响软硬程度这个就看个人爱好，晒好以后，很干的就可以常温保存。不干的最好真空包装一下再冰箱冷藏更多3条

需要准备食材有：猪肉、二锅头、盐、糖、生抽、老抽，具体步骤如下：1、将每块肉上穿上线，用水把猪人清洗一遍。2、把猪肉沥干水后，倒入二锅头、盐、糖、生抽搅拌均匀。3、再放入老抽搅拌均匀上色后，腌制5小时。4、5小时后，将腊肉拿出到室外晾晒。5、晾晒3天左右晒腊肉就完成了，可以放入冰箱冷藏保存。

主料：猪肉1000g 辅料：姜蒜50g、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、白酒适量、五香粉少许、胡椒粉少许、老抽少许步骤：1、把猪肉洗净，放入盆中。2、接着把皮去掉。3、放入姜汁。4、加入少许的五香粉。5、再放入少许的老抽。6、跟着放入适量的糖7、再放入适量的味极鲜，胡椒粉。8、拌匀后，装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏腌制一周。9、腌好后，用个挂钩把肉挂起来，找个晴朗的天气开晒，大约晒个3-5天即可。10、晒好的腊肉。

准备材料：猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽和白糖。6、加炒过的盐和花椒粉以及高度白酒。7、最后加点胡椒粉。8、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。抓好以后腌制4到5天。9、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周。

美食原料： 荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 美食做法： 1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。 2、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 美食特色：味美爽口。