孔府延宾宴：燕窝为上席，鱼翅算中席，海参是下席延宾宴，是孔府招待客人的宴席。占地200多亩，有楼轩厅堂463间，院落九进，布局东，西，中三路，东为祠堂，西为衍圣公，中是孔府的主体部分，天下文人骚客无不前去拜谒。孔府始建于公元前478年，历经2400多年。
孔府至今有多少年？
孔府始建于公元前478年，历经2400多年。孔府又称“衍圣公府"，位于孔庙东侧，成为我国仅次于北京故宫的贵族府第，有"天下第一家"之称，是孔子嫡系长期居住的府第，是一个集官衙，家庙，住室三位一体的古典建筑。是我国封建社会中典型官衙与内宅合一的贵族庄园。占地200多亩，有楼轩厅堂463间，院落九进，布局东，西，中三路，东为祠堂，西为衍圣公，中是孔府的主体部分，天下文人骚客无不前去拜谒。
孔府菜是什么样的？
鲁菜一直在中国菜系中有着极高的地位，明清时期，鲁菜一直都是宫廷菜式。中国有四大菜系，鲁菜是唯一的自发型菜系 ，它历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最考究厨师功力。总而言之一个字，就是：牛。鲁菜的代表菜式：葱烧海参、一品豆腐，油焖大虾等，都是让人们吃完后念念不忘的名菜，而在鲁菜中又有一个分支：孔府菜，让以厚重著称的鲁菜多了几分人文气息。
孔府菜的招牌菜是最早出现于秦朝的翡翠虾环，这道菜说白了就是瓠子炒虾仁，只是和别的家常菜不同，这道菜那是有大V秦始皇加成的。秦始皇统一中国后，一门心思就是寻找长生不老药，还召集了一批方士术士为他炼丹、治膳，但是长生不老药岂是一介凡人能炼制得出，随着年龄的增长，秦始皇的身体仍无法阻挡的日渐虚弱下去。这个时候，有方士提出将金丹与翡翠环一同食用，能长生不老。
秦始皇听完大喜，方士倒是出完主意就跑了，这么荒唐的方子，谁来落实呢？翡翠又不是真的可以吃！这个时候一位膳师冒着被杀头的风险，绞尽脑汁制作出了可食用的“翡翠环”，说是翡翠环，其实就是瓠子言其色，虾环言其形。这道御膳端上桌，虽然没用真正的翡翠，但架不住味道好啊，秦始皇吃过之后觉得神清气爽，从此天天要吃，此菜便由此成了千古名馔。
而后，秦始皇终究没能长生不老。但因为卖相口味甚佳，这道翡翠虾环却流传了下来，颇受食客喜爱。只不过从前的瓠子，渐渐换成了黄瓜。它的做法并不难：黄瓜切圆片后，掏去内瓤成环状，再将处理好（裹上鸡蛋清和淀粉）的基围虾从黄瓜中穿过做成两个扣在一起的圆环。锅里烧水，放入生姜、香葱。虾环入沸水去腥，最后再放入加入橄榄油的锅中将虾肉炸制颜色微变。
这里有一点需要注意，这道菜一定要用橄榄油烹制，才能在最大程度上激发出两种食材的本味，还会带来一种清甜的口感，用猪板油或者植物油都不能做到这一点，反而增添令人嫌恶的油腻。最后一道工序，是炒锅留少许橄榄油，加入葱姜水、料酒、鸡精再倒入虾环，用水淀粉勾芡即可出锅。刚出锅的翡翠虾环味道清爽，透着丝丝鲜香，菜如其名有种翡翠般的质感。
何谓“孔府宴”，它有什么特色？
《韩熙载夜宴图》聚珍君一向听说，孔子老先生“食不厌精，脍不厌细”，对饮食可是非常讲究，例如“色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食”，“沽酒市脯不食”。食物的颜色不好不吃，味道不好不吃，烹调不好不吃，不合节令的不吃，不按标准方法切割的肉不吃，没有配套的酱不吃，才经一夜而未成的酒不喝，买来的肉干不吃。
受到孔子的影响，孔子的后代们也非常注意饮食的精心制作，经过长期积累，逐渐形成了驰名海内外的孔府宴。孔府延宾宴：燕窝为上席，鱼翅算中席，海参是下席延宾宴，是孔府招待客人的宴席。明代，国家制定了详细的筵宴制度，将筵宴分成上卓、上中卓、中卓和下卓四等。在清代，筵宴则分成满席和汉席两种，满席分作六等，汉席分作上席、中席和下席三等。
在孔府档案中，延宾宴只发现上席和中席两种以及满席。在孔府，汉席只有燕窝筵才能称作上席，鱼翅筵只能称作中席，而海参筵被称作下席。上席菜式：燕窝四大件孔府宴中只有燕窝菜式的才能称作上席，一般为燕窝四大件。例如，七十五代衍圣公彭夫人进献慈禧太后菜式为：海碗菜二品：八仙鸭子，锅烧鲤鱼大碗菜四品：燕窝“万”字金银鸭块，燕窝“寿”字红白鸭丝，燕窝“无”字三鲜鸭丝，燕窝“疆”字口蘑肥鸡中碗菜四品：清蒸白木耳，葫芦大吉翅子，寿字鸭羹，黄焖鱼骨怀碗菜四品：溜鱼片，烩鸭腰，烩虾仁，鸡丝翅子碗菜六品：桂花翅子，炒茭白，芽韭炒肉，烹鲜虾，蜜制金腿，炒王瓜酱克食二桌：蒸食四盘，炉食四盘，猪肉四盘，羊肉四盘片盘二品：挂炉猪，挂炉鸭饽饽四品：寿字油糕，寿字木樨糕，百寿桃，如意卷燕窝八仙汤，鸡丝汤面这组菜式是清光绪二十年慈禧太后六十寿诞时衍圣公孔令贻母亲彭氏所进献，应该是在御膳房定作，并非是孔府厨师做好后进献，那时慈禧太后并非住在皇宫而是住在园子里，时间又是十月，如果在外制作，一是如何保温，二是如何保证安全，所以根本不可能。
燕窝四大件虽然叫做“四大件”，但绝不是只有四个大件菜，四十四品菜中，燕窝五品，鱼翅三品，还有海参、鱼骨都是大件菜的料。鱼骨是黑龙江鳇鱼的鼻骨，被人认为“脆美逾于犴鼻，晚清京师视为奇珍，几与黄金等值”。其实大件菜没有用同样材料的，一是燕窝太贵，二是材料太单调，像这筵大件菜中鸭子七品，完全是为了适应慈禧太后的偏爱。
燕窝大件菜孔府很少使用，特别是燕菜全席。光绪三十四年，孔府曾用作供菜，“祭供，燕菜全席一桌三十五千”，1912年招待徐世昌“燕菜全席一桌十四千”，差别是很大的。据说，衍圣公曾经进献乾隆皇帝一桌燕窝四大件，其菜品为：四干果：葡萄干，桂圆，核桃仁，荔枝四鲜果：桔子，香蕉，石榴，甘蔗四糖果：鸡骨，脆金，南糖，焦切四蜜果：山楂糕，蜜梨，菠萝蜜，青梅手碟干果：糖饯砂仁，榛子四四拼盘：麻辣海参，盐水玉带虾，素鸡，炝苇锥；拌蛏子，凉拌鸭舌，海米椿牙，拌发菜；熏鱼，瓤香菇，虎皮荠菜，油焖笋；松子鱼糕，琉璃海石，青龙卧雪，绣球海蜇四大件、八行件（每品大件跟两品行件）：琼浆燕菜（大件），清汤桂花银耳，锅塌金钱鸡牛腱扒熊掌（大件），鸡汁鱼骨，烧江干第一道点心：百合酥跟紫菜汤烤花篮鳜鱼（大件），吊糟杏仁豆腐，奶汤竹笋第二道点心：火腿烧饼跟山楂涝蜜汁火腿（大件），冰糖杏仁豆腐，清蒸赤鳞鱼双烤：烤鸭，烤牌子（四蘸碟：大葱，萝卜，甜面酱，酱油；四盘：荷叶饼，蒸饼，抽心火烧，烫面饼）什锦一品锅四热炒：炒黄瓜酱，炒豆腐泥，香干炒芹头，椿芽炒鸡蛋四小菜：咸雪里蕻，暴腌白菜，酱花生米，糖蒜孔府家常宴：衍圣公每天伙食补贴约白银一两孔子七十四代嫡长孙孔繁灏与夫人毕氏行乐图衍圣公家族日常饮食采用定制标准的办法，由于每人口味、喜好不同，每天甚至每餐要求不同，所以只规定每天的生活标准，并不规定具体的饮食，厨师可以根据食用者的口味制作，食用者也可以自行确定菜品。