固态发酵白酒的比例是多少，谁有浓香型白酒固态发酵法用料配方以及脂化时间谢谢

Np再看看别人怎么说的。

粮醅比例1:3左右粮壳比例1:0.28发酵期70天。

我只知道正宗酱香型赖贵山赖茅酒是大曲，比例是1：1，小曲浓香型兴许 是1：3吧，即曲粮比是1：3

你好！一般千分之三左右如有疑问，请追问。

应在60%左右。这是指入窖时醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅料轻捏，醅料能成团，但一碰就散开的程度。此时的水分就在58%~62%之间，就比较合适了。

没有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保温或者稻壳袋子做保温进行发酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保温。浓香型白酒才使用窖泥密封。

1般2斤出1斤，还可以延续发酵1般2斤出1斤，还可以延续发酵有3斤食粮1斤酒之说，固然这是民间的说法。只是个大致，酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。出酒率1般以65度计算。麸曲酒5⑻天发酵，出酒率1般按45%即2.2斤原粮出1斤65度白酒；大曲酒28⑷5发酵，出酒率1般在35⑷0%即3斤原粮1斤酒

1般2斤出1斤，还可以延续发酵

鉴别真假纯粮食固态发酵酿造白酒方法：1、看白酒产品标准：执行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固态法白酒。执行GB/T20822、GB/T20821是执行固液结合法或者液态法白酒。现代更有甚者直接标注执行GB/T2757标准的，这类酒都是固液结合法或者液态法白酒。2、白酒加水降度，通过白酒：水=1：1掺水，失光的是固态法白酒，依旧清亮的是酒精勾兑酒。3、品尝，酿造白酒无论怎样都有糟香味或窖香味，这样的白酒是酿造的。没有这类香味酒精勾兑的面大。

白酒固态发酵控制都在入池发酵前控制好，入池发酵过程中，就没办法控制了，只能做到时时跟踪发酵，以便调整工艺。 混蒸续查工艺白酒发酵控制点：入池温度、水份、粮醅比、粮壳比。做到发酵的粮醅水分控制在56~58%，温度控制在17~20%，夏季控制到最低温度，粮壳比例1：25%~30%，粮醅比控制在1：3~5之间。做到蒸粮的粮食熟而不粘，内无生心即可。

?用粮食酿酒设备、固态发酵法制作玉米酒，入口饱满，回味悠长，那做固态玉米酒要注意什么?雅大酿酒师4步教您做出美味玉米酒。传统工艺固态法发酵主要分为蒸煮，摊凉下曲，发酵，蒸馏出酒这四个大步骤。我们就围绕这四个步骤教雅大学员酿造出好喝的玉米固态酒。?粮食酿酒设备做固态玉米酒一、蒸煮。1、挑玉米。粮食在蒸煮前，必须进行精挑细选，剔除发霉腐烂，虫蛀的粮食，否则这样的粮食蒸出来的酒会增加白酒的苦味，让有害物质增多，损坏酒质。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—挑选玉米2、泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。3、将泡好的玉米沥干水份，铲入不锈钢侧开口固态纯粮食酒设备中，因雅大纯粮食酒设备排水性好，所以不用担心玉米含水量大蒸不好。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—泡玉米4、粮食蒸煮。粮食蒸煮是为了蒸煮粮食需要酿酒人随时掌握粮食蒸煮的程度，不可太烂，也不可吸收的水分不够。5、玉米已经蒸煮好了，雅大学员将蒸煮好的玉米从侧开口中铲出，享受酿酒的乐趣。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—蒸好后侧开口酿酒设备轻松出料二、摊凉下曲。粮食蒸煮完成后就需要开始摊凉下曲的步骤。每个地区的做法都有所不一样，有的直接在地上摊凉，有的做了糖化箱，为方便学员亲自动手操作，我们直接在地上糖化。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—摊凉下曲必须做到曲量合适(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高产酒曲)，多了则白酒曲味大，少了则糖化不充分，影响发酵。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—按比例放酒曲发酵摊凉过程中也不是将粮食一直放在那里变凉就行的，必须要隔一段时间搅动翻匀，保证每一处的温度都一样。三、发酵。发酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池发酵，有的是有历史的泥窖，例如泸州老窖几百年的窖池，我们教学过程中则是用不锈钢发酵桶发酵。?粮食酿酒设备做固态玉米酒—雅大不绣钢发酵桶发酵发酵好不好除了前面一步摊凉下曲也就是糖化是否充分的影响以外，还需要考虑自然温度的影响。雅大的酿酒师会告诉学员们不同的季节大概需要发酵多长时间，如何通过温度计，手捏，嘴尝来确定发酵是否到位。

类似生料做酒的方法，玉米加水加曲糖化发酵后蒸馏酒。网上搜一下可以找到很多生料酒的酿制方法。

梅 食材：杨梅300g、二锅头500ml、冰糖150g、盐适量 做法： 1)杨梅去蒂，洗净待用 2)杨梅用淡盐水浸泡1小时 3)泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂 4)找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒 5)一层杨梅一层冰糖码在容器内 6)加入清香型二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm 7)将容器密封，放在阴凉的地方8)每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用草莓酒 食材：草莓800g、红米酒800g、冰糖200g 做法： 1)清洗草莓. 2)蒂头叶子拔除，沥干备用. 3)准备红米酒、冰糖和干净的玻璃器皿。 4)草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入红米酒，然后封紧瓶口。贴上制作日期标志，放置于阴凉处。 5)3个月后的滤渣装杯品尝。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:凤凰涅槃其他答案白酒生产工艺-家庭酿酒白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质1、浓香型大曲酒的生产工艺的特点我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为：（1）双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。你把蒸好的米饭摊冷，然后把你曲粉均匀撒在米饭上面，搅拌下，然后放入你买的坛子里面，密封不要太劲2