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最矫情的鸡尾酒科普在此,关键词

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感谢题主邀请!大家通常说的纯粮酒有苦味,多般就是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒,即南方两广地区的米酒。好吧,这次就分享到这里了,欢迎关注我的头条号,了解更多的白酒文化知识。小曲半固态米酒之所以容易出现苦味,是因为小曲的微生物菌种比较单一,柔弱,娇嫩,不适应复杂的环境气候,往往在活化生长繁殖过程中敌不过环境空气中的其他杂菌,出现了感染,形成了苦味。

做米酒为什么会有苦味?

感谢题主邀请!大家通常说的纯粮酒有苦味,多般就是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒,即南方两广地区的米酒。而高温大曲(酱香),中温大曲(浓香),低温大曲(清香)等这些大曲固态发酵酿造的纯粮酒一般都不会产生苦味。除非粮食有问题,或者工艺流程严重出现了问题。小曲半固态米酒之所以容易出现苦味,是因为小曲的微生物菌种比较单一,柔弱,娇嫩,不适应复杂的环境气候,往往在活化生长繁殖过程中敌不过环境空气中的其他杂菌,出现了感染,形成了苦味。

所以很多酿酒人常常说:”怪啦,我的粮食没有问题,环境气候水土没有问题,工艺流程没有问题,温控没有问题,酒曲也没有问题,怎么又出现酒苦呢?酒苦的根源非常多,很复杂,有时候要酿酒师傅现场观察,分析,研究,才能够找到病因。有需要帮助的欢迎大家跟我联系,现场为你服务。好吧,这次就分享到这里了,欢迎关注我的头条号,了解更多的白酒文化知识。

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