牛舌和白酒哪个好吃，牛舌头草的根可以和什么一起泡酒喝

牛舌头草的根，枸杞，冰糖等搭配泡酒，另外泡酒所用的白酒需注意，现在食用酒精酒泛滥，媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑，好多打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，不宜用塑料桶酒，酒腐蚀性很强容易把塑料腐蚀到酒里,度数在55°到60°之间为宜，一个是真正的纯粮食酒,谷养康粮食酒，京东有，至于配方，泡酒之家有，希望对你有所帮助，以上内容摘自网络

e再看看别人怎么说的。

知道夫妻肺片在成都就好办了，看看网上的信息吧，我也大概的看了一下的。一搜索“夫妻肺片”出来的信息后面带有“推广”字样的，但并不是任何人都能使用“夫妻肺片”这四个字，因为“夫妻肺片”是国营老店注册了几十年的商标，未经授权不得擅自使用的。 所以你看到的这些推广信息中，“夫妻肺片”四个字连在一起并且是红色的，才是完完整整“夫妻肺片”的信息，所以那些什么打着“夫i妻肺片”“夫妻|肺|片”这样的，都是假冒的信息，打个夫妻肺片的擦边球，钻百度的空子而已。

学技术是要花钱的，网上和视频都教的是皮毛的东东 http://www.scfqfp.com/

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

原料　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [编辑本段]做法　　制作方法一　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 　　 夫妻肺片制作方法二　　制作原料：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 　　制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 　　将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 　　牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 　　牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。 　　把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 [编辑本段]特点　　色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 夫妻肺片

做夫妻肺片都需要的材料: 新鲜牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心100克，牛肚100克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、各适量。 1..将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料熟而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，将熟花生米拍碎备用。 2.用旺火将卤水烧沸约10分钟后，加味精、辣椒油、酱油、花椒面、调成汁，放入碗中。 3.将切好晾凉的牛肉、牛杂薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀装盘，撒上芝麻和碎花生仁即成。

牛肚和牛蹄

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。 为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。 制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。 夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。 原料： 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制法： 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特点： 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。

1、红酒煨牛舌这道红酒烩牛舌的口味是天辣的，但是牛舌吃起来鲜美无比，又带着红酒的香味儿，这道菜的香味真的是非常浓郁，光是香味儿，就让人忍不住流口水了。如果小伙伴们想开始尝试牛舌的话，这道菜可以用来当大家的第一道菜。这道菜的做法比较简单，花费的时间也不长，不过可能用到的调味料是比较多的。我这道菜用到的主要原料是牛舌跟面粉还有红酒。配料用到了蒜蓉黄油，番茄酱，黑胡椒的颗粒还有粉末，盐蚝油生抽，美极汁，还有糖，因为这一道菜是偏西餐的，所以它的调料用的比较多。首先我需要把这道菜需要用到的酱汁调好。首先我会把炒锅烧热，买回家的颗粒放进去，用小火炒出香味，然后把它倒出来，放在旁边备用，注意这个时候锅里一定要非常的干燥，什么都不用放。接着白块儿黄油放到锅里边，用小火把它融化，我用到的黄油大概是10克左右的样子。在润滑油的时候，小伙伴们要注意温度不要太高，要不然黄油很容易就糊了。黄油完全融化以后，我会把面粉倒进去，翻长城面粉糊糊再把它倒出来，放到旁边备用，我用到的面粉分量大概是20克。接下来我会再拿10块黄油，把它放到锅里边，让它慢慢融化，然后把蒜蓉放进去，查出它的香味，接着再放进番茄酱，继续翻炒，在翻炒的过程中，我会依次往里边加进，蚝油生抽美极汁，还有黑胡椒颗粒，至于这些调味料，大家就适量就可以了，不要太多也不要太少。在翻炒均以后，我会把刚才炒好的面粉糊放进去，搅拌均匀再把它倒出来。这个时候我炒好了黑像，只不过它看起来不像是酱汁的样子，我们在用的时候需要把它稀释。在用的时候，我会往里面放水或者是红酒，让它融化。接下来要处理牛舌了。我会把牛舌先焯水，在牛舌比较烫的时候，我会把它外边的白色舌苔给剥掉，洗干净以后把它切成薄片，放进黑胡椒面跟盐，让它先腌制一会儿。腌制的时间不要太长，我一般会腌制20分钟左右的时间，让它入味就可以了。然后我会在炒锅烧热的时候放进黄油，再把腌制好的牛舌放到锅里边，煎到两面变色以后再捞出来。接着我会再把牛舌煎一遍，然后放进刚才调好的酱汁，把它们搅拌均匀。然后我会往锅里倒足够的红酒，这个时候用到的红酒是比较多的，因为需要没过牛舌。等到锅里的牛舌熟了以后，我会往里面加入适量的糖跟盐，然后把火调小继续焖煮45分钟的时间，这道菜就完成了。小伙伴们要注意，在煮牛舌的时候开的是大火，烧开以后，再转成小火慢慢炖煮。红酒煨牛舌就给大家讲这么多，下一道菜是扒牛舌，比这道菜的做法还要简单一点。2、扒牛舌这道菜的步骤很简单，但是我希望大家不要小看这道菜，因为这道扒牛舌，吃起来是非常好吃的，咸鲜的口味，非常下饭。这道菜用到的主要材料是牛蛇，葱，姜，八角，辣椒和桂皮，用料很简单，步骤也很简单。首先我会把牛舌洗干净，然后放到锅里加足够量的水跟葱还有姜，开锅大概煮上一节课的时间，再把它捞出来。接着我会趁着牛舌还比较热，把它的舌苔从牛舌上边剥下来，这层舌苔是不能吃的，再把牛舌切成比较厚的片儿。然后要做什么呢？然后我会找一个比较大的盘子，把牛舌整齐地码放在上边儿，放上葱姜桂皮辣椒还有八角，再倒上酱油跟料酒，撒上一些糖和盐，搅拌均匀，然后把这个盘子放到蒸锅里边，让牛舌就这么被蒸熟。我一般会中一个半小时到两个小时的时间，两个小时牛舌就会被蒸的非常软烂，一个半小时牛舌真的还不够软烂，吃起来还是有一些嚼劲儿的。蒸多长时间就看大家想吃到什么样的牛舌了。把牛舌从蒸锅里拿出来，这道菜就完成了吗？其实还没有，因为放牛舌的盘子里边还是会有一些汤汁的，我会把这些汤汁倒到锅里烧开勾芡，再浇到牛舌上，这道菜才算是完成。我是比较喜欢把牛舌蒸得非常软烂，再把它拿出来的，因为我觉得软烂的牛舌吃起来是非常嫩的。

1. 牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内；2. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存；3. 腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净；4. 煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；5. 捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：煮西式牛舌汤的制作材料：主料：牛舌250克辅料：油炒面50克,洋葱（白皮）75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克调料：盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克西式牛舌汤的做法：1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝；2. 洋葱切丝；3. 牛舌切粗条；4. 酸黄瓜去皮、籽，切成菱形片；5. 坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌，酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。

西式牛舌汤详细制作步骤1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝；2. 洋葱切丝；3. 牛舌切粗条；4. 酸黄瓜去皮、籽，切成菱形片；5. 坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌，酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。

一、钟水饺 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 三、赖汤圆 四、叶儿粑 五、泡粑 是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。 六、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。 七、龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。 八、珍珠丸子 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。 九、肥肠粉 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 十、毛血旺 毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。 十一、水煮肉片 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 十二，冰粉 “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。 在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

、酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 2、 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 3、 夫妻肺片 [典故]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 [原料] 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 [特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片．张飞牛肉．酸辣粉等．．．太多咯！说的我的口水都要流了！西西～

薄荷牛舌卷原料：熟牛舌300克、薄荷50克调料：叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克小葱花5克、盐3克、香油6克制作：熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。盐水牛舌原料：牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个制法：1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。2、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。美味牛舌做法：1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味，再下入沸水锅里汆熟，捞出来放在盘中素菜上边。2、净锅放入色拉油烧热，下入辣妹子酱和麻辣上汤（成品调料） 炒香出色，再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推匀，出锅浇在盘中牛舌片上，即成。斗牛牛材料：原料：牛舌150克，新鲜的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克。调料：柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。制法：1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。3、把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜上面。4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原汤和自制红油，调成味汁淋在盘中牛舌上，把泡好的地牯牛摆上去，点缀放些香菜叶便好。地牯牛：牯牛，又名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜，12～1月盛产。

一、红扒牛舌的做法菜系及功效：清真菜气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱工艺：扒主料：牛舌500克辅料：油菜心100克调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。二、番茄牛舌原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油制作方法：1、将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟2、捞出凉凉，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，装盘待用3、炒锅内方向油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖4、在加番茄酱炒出香味后，加清水调开5、再将牛舌推入锅内，加入盐6、见开后用文火煨，待汁基本收尽，稍淋点水淀粉，加入香油，出锅装盘即成三、卤牛舌的做法菜系及功效：京菜消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：卤主料：牛舌200克调料：大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克 色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。 1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。本品最好使用清汤。口感更好。四、椒香牛舌材料：主料：牛舌1000克调料：花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克做法：1.牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，放入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。2.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀一切两开，再用清水漂洗干净。3.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉。4.食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。五、大葱扒牛舌材料：主料：牛舌500克辅料：大葱150克调料：芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克做法：1.将牛舌处理干净煮熟后用刀切开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌排在上面。3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。六、椒麻牛舌材料：主料：牛舌400克辅料：竹笋200克调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克做法：1.青笋剥去皮，洗净切成片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码在盘中。2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.浇上汁水在牛舌盘中即可。七、西式牛舌汤材料：主料：牛舌250克辅料：油炒面50克,洋葱75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克调料：盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克做法：1. 胡萝卜去皮洗净切粗丝；2. 洋葱切丝；3. 牛舌切粗条；4.酸黄瓜去皮、籽，切成菱形片；5. 坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌，酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。八、晚霞映牛舌材料：主料：牛舌1000克辅料：蚕豆10克,淀粉8克,玉兰片12克调料：黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）60克做法：1. 牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；3. 牛舌切成片，装在大碗内；4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；8. 再勾芡，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁即可。

学西点西餐，咖啡调酒就到贵阳omick

做凉菜最好。