酱香茄子是一道地道的东北菜，也是一道下饭菜。一道香喷喷的酱香花生就做好了。③：做酱香排骨加啤酒很特别，作用是什么呢？很多人做酱香排骨就是加开水做酱料，这也是可以的，只要足够入味，也能做出一道美味的酱香排骨。咸鲜酱香，炒鸡就是要凸现原汁原味，酱香浓郁，因此不论是辅料是调味都不宜过多。
酱香茄子怎么做好吃？
酱香茄子是一道地道的东北菜，也是一道下饭菜。常吃茄子对身体也很有好处，有活血化瘀，消肿止痛，保护血管的功效。茄子还含有维生素E，可以延缓衰老。常吃茄子，可使血液中胆固醇含量不致增高。我喜欢吃酱香茄子，整根的长茄子，经过酱的煸炒，真是酱香浓郁 ，风味独特。在夏天这个季节，我做的时候也比较多，介绍一下我的做法：用料：紫色的长茄子（嫩一点的），油，豆瓣酱，甜面酱，小葱，蒜末。
1 长茄子洗净去蒂，细而且嫩的茄子最好，粗一点的茄子可以分成两半。锅中倒油，油温五六层热，开始煎茄子，中小火，两面勤翻动，别煎糊了，煎至茄子油润变软。2 加入两汤勺豆瓣酱，一勺甜面酱，和茄子一起炒香。翻炒均匀，加少许水，盖盖焖2分钟，带一点酱汁。3 最后加少许鸡精，葱花，蒜末多加点，翻炒几下即可出锅 。
商用酱香鸭头怎么做？
其实商务酱香鸭头的做法要比家庭版的简单，因为商务做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要简单一些，给你分享一下我的方法希望对您有帮助。步骤 1鸭头买回用清水浸泡一小时步骤 2鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净步骤 3炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤 4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤 5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。
炒鸡怎么做，酱香味浓郁？
鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。导读：炒鸡怎么做？酱香味浓郁？在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。
一、炒鸡怎么做酱香味浓？有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。
二、炒鸡制作的小技巧炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。鸡的肉质，做炒鸡选用鸡时，不能太嫩，也不能太老，太嫩鸡肉容易炒老发柴，而太老鸡肉又不容易熟透入味，最好选用1～2左右的鸡公，这大的鸡公肉质不老也不嫩，刚好适合来制作炒鸡，鸡肉也需要保证新鲜。
不能焯水，在制作的过程中，鸡不能焯水直接炒制，通过炒制达到去腥增香的目的同时，也可以炒干鸡肉中的水分，使鸡肉干香，能吸收更多汤汁，来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。焯水会使肉质发柴，鸡肉软化没韧性，炒制时鸡皮容易粘锅破损，影响美观。咸鲜酱香，炒鸡就是要凸现原汁原味，酱香浓郁，因此不论是辅料还是调味都不宜过多。香料可以使用但是要少量，以免影响鸡肉的鲜味，鸡肉本就鲜味足，所以在制作时不宜过多使用增鲜食料，因是咸鲜酱香味型，所以提味增香调料用量比较大。
烧制时间，炒鸡虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟的，而是要经过烧的过程的，如果直接炒，鸡肉会因水分流失而变得干枯不嫩滑，而鸡肉烧时吸收了汤汁，不仅入味还滑嫩。炒鸡一般先烧一会，使鸡肉熟透入味，然后捞出鸡肉，保留原汤，去掉多余残渣，然后另起锅用原汤大火收干汤汁，加配料炒制而成，这样可以避免烧制太久肉质老，去除残渣使菜肴看起来干净利爽。
以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。实践操作三、炒鸡怎样制作？通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓第一步：准备食材主料：嫩鸡公1只（1500g左右）辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。
调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。第二步：食材处理1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。
第三步：开始制作1.热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。2.爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。3.鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。
当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。4.锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。5.旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。==》【临沂炒鸡】疑惑解答问：鸡肉需要提前腌制吗？答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。
个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。问：鸡肉怎样去腥？答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对健康不利。3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。
5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。
8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。最后总结炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。
谢邀！平心而论，两家都是大品牌，都是各自香型酒的代表品牌之一，都有自己独特的工艺和历史文化传承。消费者有喜欢茅台酒的也有喜欢五粮液的。硬要说哪家更好一点，我都感觉有个人色彩在里面。在我看来，酒的品质好坏，取决于工艺，工艺是不能分三六九等的。但题主既然问到了，我个人是偏向茅台酒要好一点。理由是，以茅台酒为代表香型的贵州酱香型基酒是全国众多酒厂的基础，而以五粮液为代表香型之一的四川省，坊间就很少听到哪家酒厂只卖基酒的。
还有就是我这么多年喝的都是酱香型的白酒，你就是拿市场上卖得最贵的浓香型酒给我喝，我也喝不习惯身体感觉难受。当然经常喝浓香型酒的朋友，我怀疑也有可能像我一样喝不惯酱香型酒的。但酱香型酒，你只要强迫自己多喝几口，后面就会感觉顺口，越喝越想喝。其他香型的酒暂时我就还没听到类似的说法。至于，排第三的牌子，我曾经在回答“国内名酒排名前十是哪些？”那个问题里，把泸州老窖排在第三。
酱花生米的简单做法是什么？
本期导读：酱花生米的简单做法是什么？序言：做任何美食，哪怕是最简单的菜肴，看似简单，其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心应手，相对简单。花生米是常见的家常食材，一年四季都能见到。它的烹饪方式多样，炒食，油炸，水煮，酱卤等，每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别，它和油炸花生米一样，是一道非常开胃的下酒小菜，深受大家的喜爱。
酱花生米的制作并不复杂，烹制过程讲究“一泡，二油炸，三炒香料，四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色，光泽鲜靓，口感微甜微辣，咸香（鲜香）脆爽，食之非常开胃。所谓“一泡”，花生需要经过温水的浸泡，将花生泡软去皮。所谓“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。所谓“三炒香料”，炒制香料讲究顺序和方法，保证香味浓郁。
所谓“四酱卤”，它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色，做出红亮的色泽；酱卤时要先卤香料，再卤花生，做出的酱花生脆爽香浓。掌握好这四大步骤，制作酱花生米就比较简单。话不多说，下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法，欢迎大家学习收藏！---【酱香花生】---【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克【配料】深色酱油，生抽，食盐，冰糖，白酒各适量；干辣椒2条，八角，桂皮，香叶，花椒各适量。
---开始制作---第一步：浸泡花生花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表层的灰尘，滤掉不能漂浮起来的花生，这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出，将水倒掉。再将花生倒入盆中，加温水淹过花生，加1勺食盐浸泡5分钟左右，花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍，花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。第二步：油炸花生净锅后烧干锅中水分，开中火，将花生冷油下锅，多加一些油，油温烧至5成（有轻微的冒泡）。
改小火，让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒，当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好，盛出沥干油分。第三步：炒制香料锅中留少量油，润锅即可。将桂皮掰成小段，八角敲碎。先将桂皮和八角倒入，不断翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出，自然晾置，温度降至温和的时候用棉纱布包好。
第四步：酱卤花生米【上糖色】锅中加少量油，开小火，加3粒冰糖，不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出，时间长了糖水变稠就出现大的气泡，糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火，倒入花生翻炒均匀，让其充分裹上糖浆。盛出装盘，让花生自然冷却凉透。【酱卤花生】将锅洗净，放入香料包，加酱油淹过香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。
开大火烧开，让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀，加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。成品图：香味四溢，色泽鲜靓。花生外脆里酥，入味咸香，甜中些许微辣，越嚼越香。---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么花生还要浸泡一遍？》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮，更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。
首先：花生比较干燥，直接油炸，高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分变软，水分遇到高温由内而外地渗透出来，自然地给花生降温，受热就比较缓慢，油炸花生不容易出现焦糊的情况，过程比较好控制。其次：油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易渗透到花生内部，炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的，口感欠佳。
用水浸泡后，花生变软，油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热，相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润，肉质就比较香酥。（2）为什么我做的酱花生不干脆呢？》》花生不干脆一般存在两个方面的原因，一是浸泡花生没有掌握方法和时间；二是酱卤花生的时间太久。做酱卤花生，有的人喜欢吃脆一点的，有的人喜欢吃绵软的。
如果喜欢吃脆一点的，在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离，只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜，在合适的温度下能较快激活细胞活性，让花生较快地吸水发胀变软，一般5分钟即可。如果时间太长，花生容易吸收过多水分变得绵软，做出的酱花生就不干脆。另外，前面在油炸的时候花生已经做熟，变得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。
因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制，花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡，酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。（3）为什么香料还要弄碎一点呢？》》将八角和桂皮弄碎，主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。八角和桂皮的肉质比较厚，长时间的炒制不容易出香味，香味也不够浓厚。
将香料弄碎，体量较小，可以较充分地与高温接触，炒制的时候接受热源充分，能渗出更多的芳香油脂，香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。（4）为什么花生米要上一次糖色呢？》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用，一是锁住花生的油脂香味；二是让花生颜色更加鲜靓润泽。花生经过油炸后，有非常浓的油脂香味。
如果直接拿去卤制，这层油脂溶解在酱汁中，香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色，让糖浆裹住油脂，香味就不容易散发掉。糖浆凝固后，花生的表层生成的颜色会比较漂亮，红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。（5）为什么要先卤制香料再卤制花生呢？先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制（炖煮）才能将香味渗透完全。
经过一次焖制后，芳香油脂会完全渗透到酱汁中，香味浓厚。后卤制花生，不仅是为了让花生充分吸收香料的味道，更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长，还能保证花生的脆爽口感。---酱香花生制作之“技术TIPS"---（1）挑选花生要选那种颗粒比较饱满，粒子大的花生，做出来的酱香花生颜色好品质佳。
（2）浸泡花生米的时间不要过长，一般5分钟左右最好。时间短了，表皮泡不软不容易破皮；时间长了花生吸水过多，油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。（3）油炸花生一定要冷油下锅，这样油炸的时候不会溅油；油炸花生要全程小火，中间要不间断翻动。（4）炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易观察糖色的变化。
（5）最后酱卤花生的时候，一定要等糖浆完全凝固，这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生，才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！。
为什么有的酒友不习惯喝酱香型白酒？
随着人们生活质量的提高，对酒的认识也越来越深入。所以酱香型酒的优点也得到了社会和消费者的认可。优质酱香型白酒比如茅台、郎酒等纯粮食酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，适量喝优质酱香酒，对人体伤害最小，对人体具有一定的保健作用。 优质酱香型白酒由于制作工艺的特点和原材料的特点，具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。
除此之外，优质酱香型白酒还具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。但是，就是这么好的白酒，很多消费者还是喝不习惯。主要原因是在上世纪，我们的温饱问题是让国家最头疼的事，吃都成问题，更不可能拿粮食大规模去生产酱香型白酒酒，茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以为了提高酒的产量，满足市场需求，就研究出了用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法。
当时那个环境下，玉米、地瓜干由于价格低廉，就成为了酒精的原料，所以浓香型酒是适合液态法和固液法制造的。而酱香型酒由于只能由茅台镇本地高粱、水为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，且酿造工艺经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造工艺，所以优质酱香酒酿造周期长、产量低、价格贵，很多消费者都喝不到，于是了解的也就不多。
酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之。消费者往往都已经习惯了浓香型酒的味道，味蕾早已遭到破坏，很难接受接地气的纯粮酿造的酱香酒。不过随着生活水平的提高和对酒的认识越来越深入，一些消费者也开始逐渐习惯并喜欢上了酱香酒的味道。我们相信，真正懂酒的消费者会逐渐接受酱香酒的。
酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？
本期导读：酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？这个没有固定的答案，口味因人而异，做法也不尽相同，目的都是一样，做出来的酱香排骨都是不错的美味。除了食材排骨是固定的，其它的调料搭配也是五花八门，因此也就造就了不同的口味！大家好，我是布丁，一个专注家常菜谱的爱好者。用心做好一道菜，简单的食材也能做出好的美味，掌握一定的细节和方法，你也能做出大厨的味道。
喜欢的朋友就点个关注吧！酱香排骨是一道比较家常的菜谱，如今已经走进寻常百姓的餐桌，要做的好吃，只要方法得当，一样能做出美味的酱香排骨。它的重点在于酱料的制作上，酱料有几种，可以是黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱，甜面酱等，还可以自制酱料。将炒香或者油炸好的排骨加入做好的酱汁中焖制一定的时间，酱香排骨即可大功告成。
它味道咸香醇厚，肉质酥烂适口，营养丰富，深受大众人群的喜欢。下面来和大家分享下我在生活中制作美味酱香排骨的方法和技巧！---【酱香排骨的美味做法】---特点：酱汁充分入味，味道咸香有嚼劲，肉质酥软，唇齿留香，开胃下饭，做法简单易学【主料】猪里脊500克，豆瓣酱适量【配料】香葱4根，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖2大块【调料】生抽，老抽，料酒，蚝油各适量，啤酒一听---【开始制作】---①：准备材料买回的猪里脊洗一遍，斩成均匀段的小块；生姜和蒜瓣切片，2根香葱切末，葱白和葱叶分开（后面会讲到，剩余余2根备用）②：排骨去腥冷锅加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香葱，水烧开后，排骨焯水3-5分钟将排骨捞起，冲一遍凉水洗净。
③：炒制排骨热锅，用手在锅的上方试一下温度，感觉到温度比较高的时候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、变色、焦黄即可，将排骨盛出备用。④：做酱香排骨● 另起锅烧油，加入1小勺油（润锅即可），油温6成，下入几片生姜和蒜片，适量的葱白，开大火炝锅爆香。● 顺势加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，2勺豆瓣酱，2块冰糖，半听啤酒炒制酱汁。
开中小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨，多翻炒几次。盖锅，焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。一道咸香美味，营养丰富的酱香排骨就做好了，看着是不是很诱人！---酱香排骨制作之“答疑解惑”---①：为什么排骨要焯水呢？直接腌制不是更好吗？排骨焯水，有两个目的：第一，为了去腥味，去血水；第二，为了后面做酱香排骨的时候少油。
因为生排骨经过开水焯煮一次后，肉质会收紧，一部分油脂会交出来溢在水中，后面做的时候出油少，吃起来不油腻。而直接腌制只是简单的去腥入味，并不能避免后面制作过程中出现的油腻感②：炒制排骨为什么不放油？不放油也是为了制作这道酱香排骨不油腻。不放油直接净锅炒，让肉直接和热锅接触，经过高温的煎制，肉质受热快，油脂渗出的速度会加快，反复多次的翻炒，油脂都附着在锅底，也是去掉一部分油脂。
看到肉质变色，焦黄出香味就可以，时间上一般1分钟左右就可以。如果加食用油翻炒，食用油就相当于一道屏障（类似保鲜膜），包裹住了渗出的猪油油脂，这样做出来的排骨也是比较油腻的。③：做酱香排骨加啤酒很特别，作用是什么呢？很多人做酱香排骨就是加开水做酱料，这也是可以的，只要足够入味，也能做出一道美味的酱香排骨。
加啤酒，有两个目的：第一，啤酒本身含有酒精，酒精能够去腥。排骨在前期炒制的时候只是半生半熟，还有部分腥味，酒精中的乙醇可以分解腥味物质，达到进一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低，吃这道菜小孩不忌口第二，酒精可以与肉质中的脂溶性酸性物质结合，生成一种芳香酯类物质，达到肉质增香鲜嫩的目的，还能使肉更加酥烂软和，肉质细腻上口。
---酱香排骨之“技术Tips"总结---①：炒香料的时候，不加葱叶而是葱白，因为葱白的香味比葱叶更浓，而且葱叶炒制过程中遇高温容易变色发黑，影响排骨的品相和口感。②：排骨焯水和净锅炒制都是达到排骨去油的目的，这两步是比较关键的③：加调料的时候，老抽不要多，老抽的颜色本来就比较深，如果加多了，排骨的颜色容易深得发黑，品相不好看，影响食欲。
④：加生抽和耗油、豆瓣酱稍微多一点，味道浓，就不需要加食盐⑤：加啤酒不要过多，只要让香料浮起来就可以，太多了，收汁后排骨味道容易发苦⑥：加冰糖的作用是提鲜的作用，排骨的味道会更好，不是很甜但又不会盖掉排骨的鲜香咸香味道（不建议加白糖，排骨容易发甜）⑦：炒制酱料先大火再小火，因为酱汁不是很多，大火很容易使酱汁焦糊粘锅最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，希望能够帮助到大家，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！ 。