用白酒泡芸豆种怎么样，用酒腌制的刀豆里面酒味太浓了是酒放多了吗

腌制刀豆。除了放适量的盐，一般情况下，放上去几滴酒。就可以了。

你好！ 当然可以了，研制只需要一点点酒就好了哦 如有疑问，请追问。

是可以的,放在一起泡时间长了有香味呢,吃起来口感更好!

是可以的,放在一起泡时间长了有香味呢,吃起来口感更好!

当然可以啦。

你肯定注重养生。但是，你的方法是要得到怎么样的效果呢。养生类知识可以多看看健康码上的健康知识。只有平时多看健康方面的知识，才能在日常生活中更好的保健自己。

炎夏自制酸豆角泡菜 制法： 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）； 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天； 3、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 为了防止泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

酱腌豆角的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱酱腌豆角的制作材料： 主料：四季豆3000克 调料：粗盐300克,甜面酱600克酱腌豆角的特色： 甜酱可口，宜长期贮存。教您酱腌豆角怎么做，如何做酱腌豆角才好吃1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。 2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。 3.豆角蒸熟后晒干。 4.食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。

煲汤很容易啦·芸豆用热水稍微泡半小时到一小时就差不多了。·姜片、花椒、葱段、香叶用纱布包成料包。·做开水，将猪手焯下，洗掉血沫。·把猪手放入汤煲中，放入芸豆，接适量水，放入料包，中火煮开后小火慢煲，至少三个小时。

用锅

我不知道是炖什么汤，也不知道您说的是红芸豆还是那种杂颜色的。不过我知道芸豆可以熬汤的，很好喝。就是芸豆要事先用水泡上，比方说第二天早上要熬，最好今天晚上就用水泡上，凉水温水都可以泡的（红芸豆最好用温水泡，因为可以去掉部分色，泡完水会发红的，呵呵）。最好是先放小米，再放适量的芸豆。如果是红芸豆熬好汤了，可以给里边加糖的，也很好喝，如果是杂色的也可以加糖但是，我们那边习惯是红的加，杂色的不加的，呵呵。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 但是，虽然芸豆营养丰富，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，否则会引起中毒。 白芸豆100g的热量是296卡，红芸豆100g的热量是314卡，虎皮芸豆100g的热量是334卡。 豆类食物的热量都不算低，但营养价值丰富，减肥期间适当食用可补充营养和维生素，但作为主食不是那么利于减肥，可作为零食或加餐每次吃10粒左右，这样对身体有益。白芸豆在本地区种植已有多年的历史。70年代以后得到大的发展，全地区一般山区都有生产，年平均产量50万公斤左右，是出口物资之一。 白芸豆营养价值高，新鲜豆粒和干豆粒均可煮食，食味甘美，干豆粒还是制作糕点、罐头、豆馅等的好原料。它在中医临床试验中，也具有一定的药用功能，其性味甘平，具有温和下气、利肠胃、止呃逆的功用，是一种滋补食品。从白芸豆中提炼出植物凝血素，为白芸豆的利用开拓了更广阔的前景。白芸豆作为出口商品，在国际市场上供不应求。 白芸豆根系发达，扎根很深，是比较耐旱耐瘠的作物。对土壤条件要求不严，还具有生育期短和耐荫的特点，适宜无灌溉条件的山区种植,一般亩产达150～250公斤，白芸豆在本地区，应当有个大的发展。下面来教你做菜芸豆肚片汤肚片汤主要是猪肚不好处理 洗的时候要在上面洒上盐 一边搓一边洗 然后用水冲净 切片 拿开水氽一下 清水或高汤 煮 调料方面 可以加点白酒和姜片去腥 水开后撇浮末 改小火慢慢炖 大约一个多小时 以炖烂为止 芸豆的话 洗净切丝 用开水氽过 以变嫩绿色为准 提前15分钟左右下到肚汤里 一起炖 是豆子的话要多煮一会,时间自己掌握. 煮的过程中可适当加 笋、粉条、等调料 盐最后加 出锅时撒上葱花、味精 点上香油第二道 芸豆甜粥 把买来的各式各样的豆子,或者葡萄干,核桃肉,洗干净+冰糖一起放进高压锅里，1小时后,就能吃到香喷喷的甜粥了，喜欢吃稀的可以多+点水，喜欢吃稠的，可以少放点水；你可以试试，记得告诉我结果

一看都是平时不做饭的，只会抄菜谱。干煸豆角，要选圆形嫩豆角。先放油，然后放入少量花椒粒，跟油一起加热，这样能够让花椒的味道充分释放，等油热了里面自然就会飘出花椒的香味。油热后把大段或者整根的豆角放进去，这个过程里其他调料都不要放。就是用花椒油爆煎豆角，等到豆角外皮全部煸干起黑褐色泡后，放入姜末青椒丝（喜欢吃辣的话，可以在放青椒前先放点红尖椒段）。再滴上点生抽，然后翻炒到青椒丝刚刚熟的时候，放入咸盐准备出锅，最后出锅前放入少许味精和蒜末翻几下。OK了！不好吃的话，你来骂我！顺序上最开始和出锅前的一定别搞错了！

小心辣死你，弄那么多椒

买2斤豆角放到太阳底下 晒晒 干了之后 再拿脚扁扁 放盘里 干扁豆角

干煸豆角、 原料： 豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。 制作过程： 一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。 二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。 三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。 干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。 “干煸”是四川风味的主要烹调方法.还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等. ----------

干煸豆角的做法 1 主料：长豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝5g 3 调料：食盐、鸡精少许 4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。 5 小帖士：① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！ ② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

煸豆角就是干煸四季豆，饭店里一般叫干煸四季豆。豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。其实做法很简单的 干煸四季豆 用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 注意： 在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！ 特点： 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 干煸四季豆 原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片  1.锅中放多些油，刚好淹过四季豆的样子，中火，油温不能太高，否则很快表面炸糊了里面还是生的。四季豆下油锅，炸到表面起皱的程度，沥干油起锅备用。油倒出,留少量备用。 2.中火，锅中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片，先略炒到有香味出来，下四季豆，下盐，在锅中反复翻拨煸炒，到水气干透，软熟，撒点孜然粉或五香粉，簸匀起锅。   要点：一定要中火，少油，这是“干煸”成菜的起码要求。火小了容易软棉口感不好，火大外表很快枯焦而里面还没有入味成熟，油太多则成了油炸，油太少容易粘锅，所以说这个菜非常的要凭经验，不是简单就能学会的

四季豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 热量 (25.00千卡) 蛋白质 (0.80克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (7.40克) 膳食纤维 (2.10克) 维生素A (40.00微克) 萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.06毫克) 尼克酸 (0.80毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (0.07毫克) 钙 (88.00毫克) 磷 (37.00毫克) 钠 (4.00毫克) 镁 (16.00毫克) 铁 (1.00毫克) 锌 (1.04毫克) 硒 (0.23微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (112.00毫克) 碘 (4.70微克） 药用价值 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人 体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

　四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、帶莢豌豆、敏豆仔、梅豆角、芸扁豆等。在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖是上好的菜尧。 　 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。　烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在２～４小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。 　 每百克四季豆【菜豆】中含水分９１．３克、热量２８千卡、能量１１７千焦、蛋白质２克、脂肪０．４克、碳水化合物５．７克、膳食纤维１．５克、灰份０．６克、维生素Ａ３５毫克、胡萝卜素２１０毫克、硫胺素０．０４微克、核黄素０．０７毫克、尼克酸０．４毫克、维生素Ｃ６毫克、维生素Ｅ（Ｔ）１．２４毫克、ａ—Ｅ０．４２、（β—γ）—Ｅ０．６４、δ—Ｅ０．１８、钙４２毫克、磷５１毫克、钾１２３毫克、钠８．６毫克、镁２７毫克、铁１．５毫克、锌０．２３毫克、硒０．４３微克、铜０．１１毫克、锰０．１８毫克。 　四季豆嫩荚约含蛋白质６％、纤维１０％、糖１～３％。干豆粒约含蛋白质２２．５％，淀粉５９．６％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。 化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。　 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。　四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。 　四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至１００摄氏度以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。 　皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。　皂苷味苦而辛辣，对黏膜、心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。 　食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。　四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆比嫩的四季豆毒性强。 　四季豆两头部分毒性最大，食用前要将两头部分摘去，烧之前最好把豆放在水中浸泡１５分钟。 　 烧四季豆一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮１０多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。 　四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过１０余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在１～２天内，甚至数小时内就可恢夏健康。 四季豆中毒的处理方法： 　 中毒轻者：吐泻之后不治疗也可自愈。对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。 症状轻微者：只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。中毒严重者：若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 　民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。　 怎样预防四季豆中毒，家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。也不要只是用开水一烫后就吃，更不能直接做凉拌菜。集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。 　 干煸四季豆：四季豆５００克、猪肉末１００克、碎米芽菜５０克、干辣椒４只、葱末３大匙、姜末１茶匙、蒜３瓣（剁成茸）、料酒１茶匙、香油１茶匙、糖１／４茶匙、味精少许、盐适量。 　四季豆摘去老筋，用手掰成长约６厘米长的段，洗净，沥干水分。 　 锅中烧热３杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 　 锅中留底油１大匙，放入猪肉末炒散。再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 　 干煸四季豆干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 　 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 　 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 　 干煸四季豆：四季豆１斤、绞肉１两、虾米１大匙、冬菜２两、葱末３大匙、姜末１茶匙、蒜末１茶匙，酒１茶匙、麻油１茶匙、糖１／４茶匙、味精１／８茶匙、盐１／４茶匙、醋１／４茶匙 　四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 　倒出炸油，留油１大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。　 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

不过不能没熟吃，那样会中毒的

干煸四季豆 材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水 调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉

长豆角炒茄子：就用长豆角炒茄子和别的青菜差不多一样的炒法就可以了…很好吃哦

炒豇豆做法如下： 一、把豇豆洗干净后，摘成段状备用。 二、拍扁两个大蒜，下油锅，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少许清水（或高汤），最后加味精、盐即可出锅。 凉菜蒜泥豇豆: ①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。 ②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。 制作说明： 此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。 简单操作平味型菜肴。 酸豇豆其实也是泡菜的一种。 新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。） 炒豇豆 做法如下： 一、把豇豆洗干净后，摘成段状备用。 二、拍扁两个大蒜，下油锅，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少许清水（或高汤），最后加味精、盐即可出锅。

在家里做长豆角口感总是不好，饭店做的比家里的好多了。那天仔细看了一下，饭店里做的长豆角，皮上面有油炸过的痕迹。　　今天在家里试了一下，效果果然不错。　　 原料：长豆角(掐成长段) 　　配料：肉沫、干红椒、姜丝、蒜沫 　　　　做法：　　肉沫用调料先拌好。　　１、锅中倒油，五六成热时下豆角，豆角要提前控干水，炸至表面微焦捞出控油。　　２、锅里留少量油，下姜丝、干红椒、肉沫煸炒。　　３、下长豆角，加一点糖、料酒继续煸炒，加盐、蒜沫，等蒜沫香味出来了就好了。　　不过这个做法不太适合家里用，用过的油不知道怎么放才好。

干煸豆角的做法 1 主料：长豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝5g 3 调料：食盐、鸡精少许 4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。 5 小帖士：① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！ ② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。 酸豆角做法 1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水 2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变） 4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒 6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！ 排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。 土豆炖豆角 菜单： 1、猪小排骨1斤 2、豆角2斤 3、约1斤重土豆一个 配料： 花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、料酒、干红辣椒、花生油或豆油 做法： 排骨斩小截，过开水。放油烧至油开，放入花椒、八角，辣椒，再放入排骨、放料酒、葱、姜、蒜、糖，后放入豆角及土豆，加盐适量，放入清水至菜顶，烧开后调至中火，约20分钟后，放入味精约2分钟后出锅。 味道十分鲜美，百吃不厌。 检举 回答人的补充 2009-08-19 16:07 肉丝炒豆角做法：　　1、猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；　　2、锅中油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变白，盛出备用；　　3、豆角掐去两头去筋，斜切细丝，葱切末；　　4、锅中油热后，放入葱末炒香，放入豆角丝炒至变软；　　5、放入炒过的肉丝翻炒均匀加盐调味即可。长豆角烧茄子的做法 1.豆角，250克，去茎摘成段，少许盐腌着备用。2.紫皮茄子250克，不要去皮，切成长条，跟豆角长度粗细一样，备用。3.葱末，姜末，蒜蓉，豆瓣（姜末蒜蓉要多，我放了一饭碗左右）香油，植物油，干的小红辣椒切段，糖，盐，鸡精。4.油烧到8成热，豆角洗掉盐（这时候豆角蔫了）下锅炒到熟透，以松软可口为宜，盛出来备用5.油烧热，加点糖（按口味自己添加，我一般只加一勺）炒融，下茄子匾炒至松软成熟盛出备用6.油10成热，加入切成段的小干红辣椒，姜末，蒜蓉，豆瓣炒香，把茄子，豆角倒进锅，加少许盐，鸡精，酱油调色，起锅加少许香油，葱末。注：豆角一定要先炒好，茄子也可以先抄一下。但豆角要比茄子更烂，基本让9分熟或全熟，然后滤去多余水分。豆角用芸豆代替也可以。 材料: 豆角 泡椒 大蒜 肉末 酒(我用的是家里藏的人参酒,这个酒有年头了~不说里面的人参,光酒就藏了至少有40年了)做法: 1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来3.现在是很关键的一步，焯豆角，热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右捞出（豆角颜色一变就可以了），然后迅速过凉水，就能让豆角保持鲜绿的颜色。4.因为家里没有能闲置的砂锅，所以只好用炒锅了。热锅放猪油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少许泡椒，盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心，因为酒的酒精浓度很高，锅内会起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。装盘时候在豆角上面在放些泡椒~红绿搭配色泽鲜亮~检举 回答人的补充 2009-08-19 16:10 材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水 调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉 1. 锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用； 2. 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。 要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。 干煸四季豆的做法：原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。 做法： 1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。 2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。 3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。 特点： 火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。