蓝芝士，蓝芝士的品种

兰芝士blue cheese的地道的味道类似中国的臭豆腐味，不要担心，你朋友送的兰芝士，没有问题，放心享用吧！使用时，配点红酒，或橄榄，会化解芝士的味道。

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。http://baike.baidu.com/view/491960.htm

兰芝士地道的味道类似中国的臭豆腐味。一：蓝霉菌类的奶酪包括许多特殊品种，被统称为蓝芝士blue cheese。事实上，它们有很多种，如路凯夫奶酪roquefort、高贡佐拉奶酪gorgonzola和斯蒂尔顿奶酪stilton等。每一种都具有不同的风格和特性。二：蓝芝士像咱们中国人的臭豆腐一样，虽然具有一股“臭味”，但还是受到许多人的钟爱，且食用方法有很多。可以将蓝芝士搓碎或搅拌到酱汁当中，用来调味沙拉或平衡苦味沙拉的口味。

蓝芝士营养成分：脂肪(克)28.74、纤维素(克)0.00蓝芝士也称作蓝起司或蓝纹奶酪—blue-veined cheese 。很多世纪以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存成熟，使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。相比使奶酪腐烂变质，这些霉菌最大的好处是给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，深受人们的喜爱，蓝芝士也由此产生了。从此，奶酪制造者学会了刻意将霉菌孢子加入到制作的奶酪中，许多奶酪至今还保留着在山洞里储存成熟的加工过程。蓝芝士随着存放时间的延长，其“臭味”也逐渐浓烈，但最好还是尽快食用。这些奶酪具有明显的蓝色纹理和独特的风味。它们的质地可以或软或硬。现代工艺制作的蓝芝士都是用路凯夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格劳卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接种，再轻轻挤压后的凝结物制作而成，而后霉菌在储存过程中不断生长。

蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。法国是生产芝士品种最多的国家，有四百多种，而且品种多样和各具风味。在法国的诺曼弟、卢阿尔河谷、普阿图、阿尔卑斯山、巴黎郊区和卑尔罕利等地区，都是著名的芝士原产地。对于喜欢吃芝士的人士来说，当然是早有所闻了。在众多不同风味的芝士里面，当中可以分为八大家族，而较具代表性的比如有：山羊芝士类、蓝纹芝士类和白霉芝士类。本人最喜爱的便是优质的蓝纹芝士类，它的味道极具个性化，甘香浓郁、口感香滑化口，令人难以忘怀。 与芝士相配搭的饮品，非红酒莫属，可以称之为“绝配”。芝士的独特奶香味和红酒的果香、花香等味的结合，使味感更加丰富、平衡，和体现出味道的层次分别，这种配合实在是口感中的一大享受。说到芝士的营养方面，经常会被人们忽略。其营养比奶的营养高得多，而且容易吸收，对年轻人和孕妇来说是一种“补品”。不过，有些人会害怕芝士的阿摩尼亚味，称之为“臭”味，便与芝士无缘，是一大遗憾。而对于以最注重营养，人均寿命最长的日本人而言，芝士是必不可少的，并视为地位崇高的食物。同样是亚洲口味的中国人，应多对芝士文化加深了解，这对中国人的体质是有百利而无一害的。