自酿白酒如何判断发酵，怎样判断酿酒酵母的发酵能力

找几个塑料瓶，就是那种大桶的饮料瓶就可以，塑料瓶里面装上相同的培养基，分别接上不同的酵母菌，在相同的时间看产生的气体也就是二氧化碳的体积，这个可以通过塑料瓶的胀气程度看出。这样就可以粗略的判断出来。

酿酒设备与酒曲及技术问题，可百度：孙家酿酒设备。发酵失败的话，在后期主要是糟液不分离，同时在前期气泡大而无力，迟滞不散

您好，白酒生料发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。

白酒发酵过程是升温过程，当酒醅发酵的温度下降了，主发酵期基本结束，这时候就可以取出蒸酒。主发酵期结束了，当然还可以适当延长几天时间。有利于白酒酯化，这样发酵的白酒随着发酵期延长，香味物质增加。

首先选择优质发酵剂，做好清洁卫生，尽量避免杂菌感染，辅料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份适当，入池低温缓慢发酵，就能酿出好酒

尝一点

看酒籽醒了没有。

看一般都是酿酒老手，看酒花就知道多少度，怎么样，口感如何，天.金村的老手就是这样，老牛了，不过，一般人都说，用手摸摸发酵池的温度就能知道。

看到糯米饭好像泡在酒里就可以了。下面介绍酒酿的做法供参考，首先准备材料：糯米500克、酒曲2克、凉白水适量。1、糯米淘洗干净，然后放到冷水里浸泡24小时，浸泡过程中需要约8小时换一次水。2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。3、糯米饭蒸熟后放凉至约35度，然后加入约200ml凉开水，搅拌均匀。4、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。5、将酒曲倒进糯米饭内，然后搅拌均匀。6、把糯米饭压平，然后在中间挖个洞。7、放入米酒机内，设置好米酒功能发酵36小时即可。8、看到糯米饭好像泡在酒里就可以了。

怎样判断醪糟的成熟度

根据你的说法，我判断你做的应该就是所谓的甜酒。 首先你的方法没有错，不过我有三点建议： 1。不要用保鲜膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉转化为单糖，而根霉生长需要氧气。 2。注意温度，30-40度下曲是没有问题的，夏天不用保温，冬天放在要注意保温，但不知道你放在暖气上是否温度过高， 3。你是用醪糟代替酒曲，这可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡。

你说呢...

想要通过酿酒赚钱，必须要掌握酿酒技术，要通过实践来判断发酵的周期，识别发酵液是否发酵彻底。发酵和蒸馏是整个酿酒过程中十分重要的两个环节，只有做好了发酵这一步才能够进行蒸馏的步骤，但是很多朋友往往不能够很好地判断发酵过程是否彻底，提前进行蒸馏导致出酒率低，品质差，口感不好。如何判断发酵是否彻底，通过对生料、熟料酿酒技术的分析来为大家说明酿酒过程中发酵彻底的判断方法：首先，如何判断生料酿酒发酵是否彻底?生料酿酒发酵液发酵彻底的表现有一下几点：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝：酸而不甜有酒香味。测量品温：与室温基本相同。其次，采用熟料酿酒如何判断发酵液是否彻底?方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在实际的操作中总是按照他们认定的那套标准来，其实酿酒一定要考虑温度和卫生的影响，因为温度的不同与卫生对发酵的过程的影响很大，所以，大家一定要灵活掌握，用事实和依据来判断发酵液是否发酵彻底再去蒸酒，科学的酿酒才能够酿酒好酒、美酒!

升高温度

固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）最大的差异应是体系的差异.配制酒的研究发展一直以固态发酵酒为参照,原则是缺啥补啥,总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上,其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶,辅以众多的微量成分,体现出固有的浓郁复合香气,而配制酒是几种简单有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉.同样一杯酒同样条件下敞口挥发,配制酒变得寡淡无味,而固态酒只是香气略有减弱,这就表现出体系的拉扯作用.无论碱性加热条件变黄,还是低温浑浊失光,都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象,而配制酒则没有.最后,液态法白酒杂质含量低,卫生标准高,加水加冰不混浊,而固态酒则不同.

固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）最大的差异应是体系的差异。配制酒的研究发展一直以固态发酵酒为参照，原则是缺啥补啥，总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上，其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶，辅以众多的微量成分，体现出固有的浓郁复合香气，而配制酒是几种简单有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉。 同样一杯酒同样条件下敞口挥发，配制酒变得寡淡无味，而固态酒只是香气略有减弱，这就表现出体系的拉扯作用。无论碱性加热条件变黄，还是低温浑浊失光，都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象，而配制酒则没有。最后，液态法白酒杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，而固态酒则不同。

找不到纯酿的，一些厂家都把勾兑当成了正版，可谓是社会的可悲。解放后，几乎喝不到真正的纯酿白酒了。要想喝，除非你自己去酿。

最简单的就是看价格，五十以下的都是勾兑，七十以上一般没有勾兑购买的话买知名牌子的【确保正版。另外品牌内也有不同的价位，不用担心价钱太高】

百度百科：选购指南观察包装在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。检查瓶盖目前中国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。观察质量若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

邛崃白酒小镇张教授解说：1、酒倒在手心搓完去闻残留在掌心的味道，有没有酒糟味就是白酒好坏的参照2、将白酒倒入杯中然后倒掉，让空杯放置大概30秒，然后去闻有没有刺鼻的味道，假酒刺鼻，纯粮酒气味比较温和，但不会冲鼻子。3、如果不嫌麻烦，可以将酒点燃，直到杯中的酒精烧完，剩下的就是纯粮食发酵的出酒精之前的成分，细细品味会有粮食发酵的酸味，然后会有淡淡的甜味，甜味之后又会有一点点酒糟味，舌根收回的时候有一点点淡淡的苦味。如果不是纯粮酿造的，用廉价的含糖作物直接制成酒精勾兑的，那么烧完入口会有一种骚和涩的味道，会感觉难喝、恶心，那多半就是加了食用酒精。白酒小镇还有更多关于酒质好坏鉴别方法。