1，面粉加白酒做曼头会更好吃法
面粉里加白酒不合适，会抑制酵母的繁殖，一般是稍加些白糖发面，蒸的馒头有些甜味，这样才好吃。
2，如何用酸奶和白酒发面的方法窍门
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酸奶没喝完的酸奶千万别浪费，2113用它来做成酸奶面头，5261香软细腻好吃极了！另外酸奶本身属于发酵4102产品，含有一定的酵素1653成分，所以可以适量减少酵母的用专量。和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。属
3，镘头要怎么做才能有酒香味
个人感觉,所谓的酒香,应该是发酵时酵母产生的酒精.正常发酵的时候,一般产生的是酸液,然后放入食用面碱,便产生气泡,形成发面.而酒精的发酵过程经历有一段密封阶段,所以产生的是酒精.具体办法最好还是参考酿酒工艺流程.个人感觉如果做馒头做出了酒精味应该是发酵手法不到的表现,没有需学习的价值.
你好！洒上点酒希望对你有所帮助，望采纳。
4，用白酒能做酵头吗
酵头是什么，是类似于发面使用的面引子吗！你这样理解是错误的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉转化成糖，然后再转化成酒精。通过蒸馏提取出来的就是白酒了。所以白酒不是发面的“面引子”，而是微生物产生的垃圾。白酒不能做“酵头”。
用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 凉白开 随性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。将蒸熟的糯米晾凉备用。待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。
5，醪糟怎样发面
酒酿可以但不好买，难掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵，以前没有酵母人们就用它，但我没有具体比例你可试着放多了也没事，可以再往里加面
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、b族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。 南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
6，用料酒发面的方法
料酒不能发面。要自制发面引子有多种方法，介绍一种简单的给你：干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
我只知道发面，发的不太开时可以到上一点白酒面会发的更好，也没有用过料酒发的，料酒是用来炒菜用的，在一个煮肉时也可以到上点料酒放上一些姜片是用来去醒味的，也从没有用过料酒发过面
有一种老面，就是别人家发面后留下的一块面叫老面，毎次做馒头或包包子时留下的一块面叫老面，如果弄不到就到超市买专门发面的酵母，那个好用，并且又卫生！记住那个酵母一小袋一小袋装的，很多小袋连在一起，买几袋就扯下几袋就行，回来后按说明操作！
7，酒酿怎么发面蒸馒头
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。