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如何使白酒发黄,酿酒怎样能变黄色变香

1,酿酒怎样能变黄色变香

黄酒,天生黄色,带香
你好!买酒糟!!如有疑问,请追问。

酿酒怎样能变黄色变香

2,怎样酿成的白酒微黄

白酒刚刚酿造出来,出现微黄的颜色是设备的问题。正常白酒应该是清亮透明的,在酒海里面经过贮存易出现微黄。也是铁离子的原因。设备是普通铁制作的,很容易生长浮锈,操作过程带入酒醅里面,蒸馏时造成白酒微黄,闻着微微带有腥味。

怎样酿成的白酒微黄

3,酒怎么脱黄谁知道

白酒发黄,主要是铁离子含量高造成的。去除铁离子,可以用重新蒸馏方式去除铁离子。若黄色不严重,可以用酒类活性炭吸附去除。
用硫熏?不过好像违法
蒸馏加活性炭过滤再看看别人怎么说的。

酒怎么脱黄谁知道

4,怎样让酒的颜色变黄

白酒变黄一般有三种原因:1、储藏或酿造时候受高温影响;2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。
就是黄颜色的话有好多种如果你喝着是白酒类型的,喝到嘴里好比喝酱油的话那是黄酒,一般南方较多,因为黄酒祛湿,出名点的绍兴黄酒,就是一种还有黄颜色重的话比较偏黑带点汽沫的话那是原浆,一般这种酒的原浆是啤酒的较多还有德国黑啤也是有点发黄

5,怎么样用白酒制造黄酒

白酒变黄酒肯定是实现不了的,因为两种酒的原料不同,没必要一定得把白酒处理掉,白酒留着不会坏掉,烧菜的时候可以代替黄酒
那是不可能的。不过可以顶替黄酒用下,比如鱼肉码味加点白酒一样
料酒和黄酒一样的,只是料酒各地区分不一样。料酒包含:白酒(做菜时只能放少量,多了酒味很重,影响菜的质量),啤酒(啤酒鸭等),红酒。黄酒在做菜时用的最多,所以习惯称为料酒。
焦糖色+香精+水+白酒=假黄酒,因为黄酒和白酒的制作工艺完全不不同。

6,酒发黄怎么解决

白酒发黄有二种原因,一种情况是正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净,酒中含有较多的杂质所造成的。前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。后一种情况是生产过程中,操作不当造成的,如要去掉颜色有二种办法可供参考:一是以符合生产要求的操作工艺,再进行一次蒸馏;二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好,但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况,不同处理。
传统玉米白酒装塑料壶一个月发黄怎么去除

7,如何制作黄酒

黄酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。  自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。  制作方法:  ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。1、鲜红薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,神曲和小麦曲5公斤,水瓶1个,长擀杖一根,做豆腐用的口袋1条。2、将红薯洗净煮熟,凉后倒入瓶内,用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内,用大火烧开,再用小火熬半小时。然后将曲压碎,同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内,并擀杖搅拌成稀粥状,盖上塑料布,瓶口封严,置于25℃左右的暖屋里或炉旁,每隔1—2天搅动一次。黄酒浆内有气泡不断溢出,当气泡消失再经反复搅拌,则有清澈的酒汁浮在酒浆上,同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆,应立即搬进冷室或室外使其骤然冷却(温度0℃—5℃)。3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内,架在盆上,挤压去渣,然后澄清酒汁,装入坛或罐内密封。采用此法,每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣可做猪饲料。(蔚县第三百货大楼陈伟075700)
有点年纪的客家人知道,
黄酒制作1.糯米若干,浸泡5小时.2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.6.水缸内加入少量的干净水.7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.以上我个人观察的纪录,欢迎增补,批评纠正.....
&nbsp; 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 <br><b>科学酿酒</b><b> </b><br>  黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来,黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高。 <br>  原料多样化。除糯米黄酒外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 <br>  酒曲纯种化。运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果。 <br>  工艺科学化。采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高。 <br>  生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益。 <br>黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。(突出纯粮、酿造。) <br>一:黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。 <br>二:制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克,备小口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。 <br>三:工艺流程:选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 <br>四:工艺操作要点:①选料蒸煮:选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料:将煮熟的红薯倒入缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22千克熬成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状。③发酵:将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨:先把布口袋用冷水洗净,把水拧干,然后把发酵好的料装入袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液,在70-75摄氏度保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。<br><b>“好一杯”黄酒,中国慢生活经典元素。</b><b></b><br>采八方天物,取竹林井水,施古法神曲,遵祖制,循古礼,融二百年智慧,酝于百年老窖,历数伏九,精雕细琢,终成“好一杯”黄酒。<br>“好一杯”黄酒,精选优质红酒米、黄酒米、黑酒米、糯米等原料酿造;并在酿造过程中独创性地加入大枣、蜂蜜和鲜竹液等,酒体甜润柔和,醇厚绵长,具有独特的窖香和青竹香味,风格雅致,自成一格。<br>“好一杯”黄酒,融大枣、蜂蜜和鲜竹液等多种营养于一体,具有舒筋活络、补血益气、抗衰养颜等功效;适量常饮,大有裨益。 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fstore.taobao.com%2fshop%2fview_shop.htm%3ftracelog%3dtwddp" target="_blank">http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp</a><br><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.cheerywine.com" target="_blank">http://www.cheerywine.com</a><br>
写了编黄酒自酿的帖子,发现更多人在问,问题也更多了,所以今年拍了个黄酒制作的视频教程,如果有兴趣自酿,请搜我的名字就可找到视频。黄酒制作-家庭酿酒图文版(百度文库)摘抄主要部分贴下面第二编 黄酒浸米--洗米--蒸米--摊冷--拌曲,搭窝---酿至加水--发酵--分离--陈酿一、糯米10斤,清水浸泡数小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻即碎便可。二、将浸泡好的米沥干后再用清水反复冲洗数遍,直到水清。轻轻倒进蒸笼,米勿压,烧火,圆汽后上盖大火15分钟,饭熟,饭指捻无白心,嚼不沾齿,即熟。三。米饭出锅后,摊冷,可用风扇加速,至35-40度左右,手感微温,提前4两碾碎的药曲加5斤凉开水化开(留少量的药曲待用)。饭曲水搅拌均匀,装进宽口的容器中(比如缸,大脸盆)中间捣一个坑,轻压平,清洁缸壁不留饭。在表面和坑里洒入剩下的药曲。上不太密封的盖子---如锅盖,纸板等(不能用塑料布包口,不透气,因发酵需氧),温度保持25-33左右,冬天包裹保温物,旧衣服棉被类(怕热气流失,期间尽量少开盖看)。 每种酒曲用量不同,具体看酒曲使用说明。 锅+纸箱(冬天加棉被,可乐瓶热水袋,电热毯等)四: 24-72小时后开盖检查(30度24小时,26度36小时),坑中有甜液至80%高,就可以加入8-12斤清水(水多酒淡,少则浓),不必搅拌,上半密封盖。第二天开始发酵压帽2-3次,看发酵旺盛情况,发酵温度高低,数天后压帽1-2次,半密封盖。 大概10天后发酵减轻,气泡见少,不压帽并减少开盖频率,使用密封较好的盖子,(如保鲜膜)。 后期发酵快结束时(米已经沉了一半多)少接触空气更加密封瓶口---有条件的可用单向阀。 20-40天,饭粒基本下沉(90--100%饭粒),酒液开始澄清,发酵基本结束。此时就可以抽清液后压榨取酒。(不推荐带糟陈酿)五:分离后的米酒较浑浊,可满瓶+单向阀澄清,然后多次去酒泥,满瓶密封陈酿。不用加硫。新压榨出来的干米酒会有些许苦味,陈酿数月改善很多,如同葡萄新酒,陈酿才会是美酒。做好的米酒可煎酒后熟酒保存。也可以不煎酒保存。本人更喜欢不煎的纯生米酒清香本味,依据葡萄酒的陈酿方法满瓶-密封-避光-低温保存,两年不坏,数年待时间来证明。煎酒方法:放进玻璃盖的锅中烧到小开(大概80度),就是冒小泡的时候立即关火,然后趁热倒入你陈酿容器中,即可。注意---中途不要开盖,会跑酒气的,锅最好是不锈钢的容器。发酵的基本原理是米中的淀粉经过糖化菌(糖化酶)的作用转化为葡萄糖,葡萄糖经过酵母菌的作用转化为酒精。而甜酒曲绝大部分都是糖化菌,极少酵母菌,所以只进行了第一步糖化,出来的酒很甜,酒度很低。黄酒曲里面含糖化菌和酵母菌,糖化产生的糖同时也被酒精化,就是所谓的双边发酵,所以酒里糖分很少,而酒精度比较高,大约12-20度。 家庭酿酒并无特殊工艺要求,完全和教科书上黄酒酒母的酿法一样,成败在于细节。毎个环节会有一定弹性指标,如何控制在于个人取向。 建议第一次操作按照我提供的操作步骤做,成功几率比较大,熟练后您可以适度的自由发挥。当然谁都不能保证每个人每次酿酒都会成功,不管大师还是新手,俗话说—酿酒做豆腐无人敢称师傅。 本人酿酒心得:法无定法,熟而生变。情同育儿,顺势收放。 自酿理论推荐看本书—黄酒生产200问,在QQ群231064340文件里有免费下载。
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