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开胃酒如何配餐,红酒如何与食物完美搭配

开胃酒如何配餐,红酒如何与食物完美搭配

吃米其林星法餐怎么点酒?

1.按钱包大小点贵的肯定好,葡萄大年的,法定一级庄二级庄的酒,比如大玛哥,肯定好,2.按Daily menu ,大厨推荐,特色菜的菜单点 ,一般会有搭配酒推荐。3. 记住“红酒最最最重要的一条原则就是,再好的酒过了喉咙和5欧元的酒差不多”一定是在嘴里融合了食物的味道,产生无穷复杂变化的享受过程,所以看菜下酒。

4. 红酒太多,所以按照葡萄种类搭配菜肴,是新手米其林餐厅点酒的“主要纲领”鸡,鸭,红肉鱼,白肉鱼,猪肉,牛肉各部位,野味,鸽子,鹅肝,蜗牛,松露,火腿。白肉配白酒,红肉配红酒的做法不一定最搭,但基本法则是海鲜,鱼,色拉,一切前菜搭白葡萄酒,香槟尤佳。主菜(肉菜)按葡萄品种选,酒瓶子上都有,问酒保葡萄品种也显内行:口味重的选赤霞珠(Cabernet Sauvignon也叫苏薇翁),玩丹宁个性的西拉子(Shiraz),浆果香,柔顺酒精度高的选梅洛(Merlot)清淡点的黑皮诺(Pinot Noir 豪门专用葡萄品种),问侍酒师哪个葡萄最搭主菜,然后挑他说的葡萄品种,最便宜的一款点。

中国菜米其林只有上海和香港,没有辣菜,吃辣的话别点好酒,浪费。吃苹果的也别点酒。俗话说卖酒的吃奶酪,买酒的吃苹果把好酒缺点全部暴露。5.新手推荐“新世界”的酒,智利,南非酒常常开瓶就惊艳,是重点推荐,经常会有惊喜,性价比高,(智利酒王活灵魂就不说了,但是新世界的酒的价格只有法国同级别酒的一半)。澳洲就是西拉子葡萄,奔富就不推荐了,香港代理的还能喝,京东电商的就嘿嘿了。

澳洲御兰堡的白葡萄酒,生姜口感,赛香槟,300元,御兰堡八号乐章(8音筒)就不说了,大几千的肯定好喝,美国加州蒙大维酒庄,大火烧光了,不然也是有好酒。甜品搭冰酒,port酒,力娇酒喝咖啡☕吗?抽雪茄吗?一定是干邑,威士忌,利口酒重复敲黑板:记住“红酒最最最重要的一条原则就是,再好的酒过了喉咙和5欧元的酒差不多”所以不要灌醉,一定是在嘴里融合了食物的味道,产生无穷复杂变化的细品的享受过程,前戏撩,隐约来了,中段爆发,持续峰顶,丹宁+美食油脂+完全苏醒+酒精=高潮爆发,,,,,然后酒醒透后,品质就开始朝下走了,换甜品?,换酒。

各种类型葡萄酒该如何配餐?

只要13款葡萄酒,就能完美搭配一切经典菜式!刚开始接触红酒的小伙伴,建议还是配上一顿合适的佳肴,能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴,要做到两者相得益彰也是有讲究的。总的来说,为避免装逼不成反被X,初学者最好先了解如下几个葡萄品种的搭配参考图吧。根据上图给出的参考,主要的搭配方向总结如下:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿出的红酒酒体中等偏厚重,用来搭配荤食大餐最适合不过。

比如烧烤的肉类,不管是鸡、牛还是羊肉,赤霞珠葡萄酒中相对厚实的单宁可以让你每品尝一口肉的同时,都感受到味蕾的清新碰撞。设拉子(Shiraz/Syrah)Shiraz指的是移植到澳洲的设拉子,Syrah是指欧洲的设拉子,两者在英文中的拼法不同。如果说赤霞珠适合配西式肉排的话,设拉子则是中式肉食的最佳伴侣。

腌制过的肉类,尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉类,包括各式炖肉,只有设拉子特有的干烈而结实的酒体能够hold得住。黑皮诺(Pinot Noir)发音很像诺亚,看上去就是血统高贵的感觉啊有没有?黑皮诺特有的杏仁香,来自于其果香味和本身蕴含的蘑菇味相结合而成。这种杏香如果碰上奶味浓郁的芝士,以及泥土特有的芳香味道,有如层层海浪的推进,最后冲撞出香味体验的高潮。

因此,蘑菇和松露,尤其是添加芝士的,以及芝士焗土豆,都是黑皮诺的理想搭配。霞多丽(Chardonnay)那句“白肉配白酒”的说法正是来自霞多丽这支品种的白葡萄酒,尽管这cliché早已被说烂了。霞多丽顺滑柔润的口感,最美味的配搭当属海鲜和鱼类,尤其是含鱼油丰富的海鱼,如吞拿鱼和三文鱼等。值得注意的是,配搭贝壳类海鲜的时候需伴有丰富的汁水,否则海鲜在干硬时会中和掉霞多丽如丝般的口感。

香槟(Champagne)略带甜味的起泡酒,大众化的口感,好喝又有逼格,可谓葡萄酒中的交际花,人见人爱啊。优雅的香槟所配搭的食材,吃起来可不见得很优雅,比如炸物天妇罗、盐焗鸡盐水鸭和贝壳类腌制品,这种咸度较高的食材才能激发出喝香槟时的爽快。刚品尝完干咸的舌头,啜一口香槟,感受无数气泡在舌尖上滋滋作响。

想象那种感觉,就如很多人喜欢打着火锅蘸酱吃,接着猛灌两大口啤酒,原理差不多,只不过这属豪放派的罢了。长相思(Sauvignon Blanc)是一种酸度相对较高的葡萄品种。有刺激性味道的食材能带出长相思白葡萄酒的清爽体验,比如洋葱煮的海鲜、沾有芥末的日式寿司,甚至是韭菜盒子。在酒的酸度过后,呈现的是一种悠长的清新果香回味。

莫斯卡托(Moscato)是一种传统的意大利葡萄品种。一方水土体现的是一方人文,食物也不例外。作为意大利最知名的白葡萄酒,莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披萨,而且必须是拿波里风味的薄底脆边披萨。尤其是加入橄榄、甜椒或菠萝后,莫斯卡托特有的甜味更能衬托出披萨的地中海风情馅料。雷司令(Riesling)是最适合配搭东南亚风味菜式的白葡萄酒,没有之一。

与莫斯卡托不同,雷司令酿造出的葡萄酒虽然同为甜酒,但其独特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。无论是泰式咖喱还是印度咖喱,以及各式东南亚菜式常用的酸辣风味,都能与雷司令干白葡萄酒美妙结合。初步原则讲完了,还是要给出一些具体菜式和葡萄酒的搭配参考滴,以下建议出自个人经验总结所得(基本都能在国内买到):1、德国咸猪手和肉肠拼盘,配波雅克村(Pauillac villages)达玛雅克城堡(Chateau d’Armailhac)的赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿。

建议选择脆皮煮法的猪手,能大大提升口感的层次。(某酒世界搜2014年达玛雅克城堡红葡萄酒)2、中式炖肉和拉丁烤肉,澳洲麦克拉伦谷(McLaren Vale)南部酒庄(Southern Vales)的南十字星(Southern Cross),设拉子的独辣(独有的辛辣)使软糯的炖肉香气更加豪放,初醒过后的酸度可恰到好处地中和肉脂带来的油腻感。

而完全醒觉后,酸度消散,酒体柔醇无比,适逢知己把酒言欢。一瓶酒,餐前、餐中和餐后能喝出三种变化。(某宝搜南十字星设拉子能买到)3、法式蜗牛,搭配博若莱(Beaujolais villages)的风车酒庄(Moulin à Vent)红酒,赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿。传统的法国蜗牛是用蒜香牛油烹煮的,后来经改进,有的厨师会加入烘得香脆的烟肉粒和土豆泥,建议配搭后者,因为同样的味道,多一种口感混在里面就有多几分的滋味余留下来,这是品尝美食的重要法则。

(某宝搜胡氏父子酒庄勃艮第风车磨坊博若莱干红)4、伊比利亚黑蹄猪火腿,配纳帕谷(Napa Valley)杜克霍恩(Duckhorn Vineyards)的梅洛。其实不仅西班牙火腿,意大利的火腿也能和梅洛完美配搭,由于这种风干火腿是生肉,陈年的油香过后,或多或少会残余一点生腥味,用果香味浓郁的梅洛葡萄酒来中和一下,那才叫完美!(某宝搜杜克霍恩梅洛红酒)5、海鲜烩意粉,索诺玛县(Sonoma County)石街酒庄(Stonestreet Estate Vineyards)2014年长相思白葡萄酒的干烈,与海鲜汁的鲜甜相碰撞,那种你来我往的味觉旅行不能错过啊。

(某酒世界搜2014年石街酒庄长相思白葡萄酒)6、粉鹅肝,配合苏玳(Sauternes)贵腐酒,尤其是莱斯古堡(Chateau Rieussec)的赛美蓉混长相思白葡萄。一口足够浸染整面舌头的白酒顺咽而下,肥美的鹅肝混合着酒的余香在口中溶解成粉香的口感,感觉正如姣婆遇上脂粉客,春娇遇上志明,三个字:绝配!(某酒世界搜2008年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒)7、鱼子酱、三文鱼籽和蟹子等,和香槟配搭绝对是不二之选。

其中罗斯柴尔德香槟酒庄(Champagne Barons de Rothschild)的起泡酒是我的信心推介,虽然通常的适饮温度是8摄氏度左右,但如果配搭鱼子酱或三文鱼籽等,建议再适当降低一些,5摄氏度左右最好不过。(某酒世界搜罗斯柴尔德香槟)8、大拖罗、三文鱼刺身或生蚝、象拔蚌等贝壳类刺身,本想推荐卢瓦尔河谷(Loire Valley)马丁庄园(Domaine Martin)的大普隆(Gros Plant)干白的,在澳洲时喝过,那酒泥陈酿(Sur Lie)出来的入口粘稠感和清新果香味,拿来搭配Port Lincoln的吞拿鱼刺身和Coffin Bay的Jumbo生蚝,简直是人生中必试的美味啊!奇怪的是,国内居然找不到这款白葡萄酒,那就选卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)的普伊富美(Pouilly-Fumé)吧,这款达高诺酒庄(Domaine Didier Dagueneau)的长相思白葡萄酒,虽说不是Sur Lie,但效果同样惊艳。

(某酒世界搜2013年达格诺酒庄普桑白葡萄酒)9、龙虾或皇帝蟹焗伊面,带出海鲜鲜美的最佳元素就是浓郁的果香味,勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒是我的首选。科尔登-查理曼特级园(Corton-Charlemagne Grand Cru)的霞多丽绝对不会令你失望。(某酒世界搜2011年图诗科尔登-查理曼特级园白葡萄酒)10、烟三文鱼和意式肉肠冷盘,本以为国内找不到更合适的酒来配搭了,却闲来无事让我搜到了一家淘宝店居然有卖卢瓦尔河谷(Loire Valley)的万事皆得(Muscadet),曾在德国尝试过这个组合,绝对!Muscadet是欧洲的麝香,有别于澳洲的Moscato。

(某宝搜 AOP 爱古酒庄传统佳酿白葡萄酒)11、澳洲和牛,无须多说,澳洲牛肉和澳洲红酒当然是标配了。设拉子和赤霞珠混酿的奔富Bin389吧,是有点泛滥了我知道,但还是要客观,客观。光是当中的薰衣草风味,就能让人仿佛置身大洋洲那一望无际的薰衣草园一般,身临其境的感觉让人神往啊。(强东那一搜一大把)12、牛舌和串烧,配马贡村庄(Mâcon-Villages)宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere

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