2、人工发酵。2、密封发酵。3、发酵完成标准。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。菜籽饼要经过发酵处理后才可以使用，有的人由于技术原因，莱籽饼发酵了三四个月后仍觉得恶臭无比，那么，后续要怎么处理呢？我的建议是:重新发酵处理。粪便发酵的方法:1、在自然状态下让其自然发酵。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心灵的窗户，那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒，这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠，从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演着主宰变化的角色，架起了从米到酒的转化之桥。原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物，智慧的先人发现了它的妙用，并加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
而我们所使用的，便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上自然会生长出茂盛的菌丝，即为酒曲。发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解为氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养物质，也改变了糯米原有的口感，营造出一种特有的甜润蜜香。
酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程，并且结合独家非遗秘方，在酒曲添加了49味纯天然中药材，既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化，同时也易于吸收，对人体有较好的养生保健功效。如在中医理论中，有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，同时在养颜调经方面也有独到的功效，再加上口感清甜度数较低，故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。
说道这里，当会有朋友好奇问道：酒曲易懂，四味何解？其实我们是在传统米酒的配方上，加以非遗秘方的调整，其中所添加的中药材味性各不相同，因彼此间的配比略作变化，即可酿造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四种不同口味的酒曲。也使得三宝米酒，在纯粹的基础上，又多了一些口感的变化，能够被更多不同口味需求的人所喜爱。
粪类发酵用什么最快？
粪便发酵的方法:1、在自然状态下让其自然发酵。2、人工发酵。将粪便与一定比例的玉米粉、豆饼、菜籽饼、麸皮混合搅拌后，加入一定量粪便发酵剂，按合适比例加入适当的水，搅拌均匀，装入塑料袋或能密封的池子（缸或小发酵池），用塑料薄膜将其覆盖，密封发酵几天，当粪便呈黄绿色无臭味而略带酒酸味时，即发酵成功。粪便发酵注意事项：1、应根据粪便的湿度调节加水量，较干时多加水，反之用水量增加，喷洒时也应注意可分几次喷洒，防止一次喷洒水分过多。
2、密封发酵。发酵时如密封不严，易进入空气引起高温，影响有机肥质量。发酵时间与温度需要控制好，一般发酵时间为春秋季短冬季长。发酵的最适宜环境温度为夏季常温。3、发酵完成标准。发酵好的气味为有曲香味而不臭。若是禽畜粪，发酵好后可经过粉碎机进行粉碎，经过粉碎的原料可作为粉状有机肥包装出售，也可进入混合机、加粉机、挤压机、造粒机制成颗粒有机肥，包装后出售，增加经济效益。
菜籽饼发酵发臭怎么办？
好多吃货一看到“饼”字就两眼放光、垂涎欲滴，[爱慕][爱慕][爱慕]打住吧此饼非饼也！菜籽饼是菜的种子经过压榨后剩下的渣渣，不能直接食用的。菜籽饼要经过发酵处理后才可以使用，有的人由于技术原因，莱籽饼发酵了三四个月后仍觉得恶臭无比，那么，后续要怎么处理呢？我的建议是:重新发酵处理。准备财料:酒曲，酒糟，冷开水。
方法及步骤:①把没有发酵完全的菜籽饼全部打碎，颗粒越细越好。②加入酒糟，用量是菜籽饼的三分之一。(酒糟可以是粉也可以是刚出锅的)③加入辣酒曲，(酒曲分辣酒曲和甜酒曲)比例为1:100，即每100公斤菜籽饼和酒糟的混合料，须加入1公斤辣酒曲，然后搅拌均匀。④加入冷开水。(不能用自来水)认真翻动搅拌，使各材料之间充分沾合在一起，混合料的湿度以能捏成团而不滴水为准。
⑤把以上加入酒曲和酒糟的菜籽饼放入敞口的大桶或大缸中，不能压紧压实而应当自然篷松的放置，冬季放在太阳下发酵；夏季在常温通风处发酵。⑥发酵过程中，这个反应堆的温度会持续升高，这时候不能去摇摆触碰盛菜籽饼的容器，以免影响系例化学反应，当温度降低直至冷却后才宣告发酵完成。经过以上方法发酵出来的莱籽饼芳香四溢，这样的菜籽饼绝对会遭到方圆一公里内的吃货们围观的！[大笑]谢谢您的阅读，若帮到了您别忘了关注与点赞！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况。看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现“一看就会，一做就费”的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，“酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，”主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水。制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。2、发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看。甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。分析了酒酿发酵变酸、发霉的3点主要原因，最后简单分享下我自制甜酒酿的方法，大家可以在制作中领会上面的注意点，做好细节才是成功的关键，希望大家都能一次成功！自制甜酒酿食材：圆糯米：300g，甜酒曲：2g，凉白开（混合酒曲用）：50g，凉白开（混合用）：160g。
制作步骤：1、糯米洗净，浸泡一夜沥干，至手指可轻松碾成粉末的状态。2、将糯米铺开在蒸笼上蒸熟，中途表面可以洒点水，防止干燥。3、糯米饭在盘子里铺开，放凉备用。4、砂锅提前消毒，保证无油无水，戴一次性手套，将50g凉白开与甜酒曲拌匀。5、拌入糯米，将黏在一起的都分开，使之颗粒分明。6、慢慢加入剩余的凉白开，拌匀后，将糯米压平整，中间挖洞，观察出酒情况。
7、盖好砂锅盖子，用保鲜膜盖好，室温30度发酵2天即可，至闻到酒香即可食用。8、做好的酒酿可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒酿其实很简单，无非是一些小细节要注意好，相信经过我的分享，伙伴们已经对于“看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和见解了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，我们一起解决问题，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴们，你喜欢甜酒酿吗？你爱直接吃还是用它做美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1207个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。